• La moutarde de Bourgogne est IGP depuis le 25
novembre 2009. Consulter la fiche produit. (Espace Bac Pro).
• Un diaporama sur la gastronomie luxembourgeoise,
écossaise et polonaise est en ligne. (Espace Bac Pro).
Le
Charolais devient la 46ème AOC
Le Charolais devient le 46ème fromage à bénéficier d’une
Appellation d’Origine Contrôlée en France. Il est produit au
sein du bocage charolais, en Saône et Loire (33ème
rien que pour ce département). En 2009, 59 tonnes de ce fromage
ont été produites, ce qui représente 210 723 fromages. L’AOC
Charolais consacre un fromage fabriqué selon des techniques
traditionnelles qui respectent la matière première avant un
affinage de 16 jours minimum, à partir de lait de chèvre cru
entier, faiblement emprésuré. Le fromage est obtenu à partir
d'un caillé de type lactique. Il a une forme « originale » :
cylindrique verticale légèrement bombée, à pâte de couleur
crème, ferme et lisse. Deux litres et demi de lait seront
nécessaire pour réaliser ce fromage.
Actualités…
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La
Bretagne
• Avec ses
1200 km de côtes déchirées la Bretagne dispose d'une gastronomie
riche aux couleurs de la mer et de la terre. ( Espace Bac Pro)
2- Gastronomie européenne...
L'Allemagne
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En ces temps d'anniversaire de la chute du mur de Berlin,
Restocours actualise son dossier sur la gastronomie allemande. A
redécouvrir... (Espace Bac Pro)
Par Serge Giunta...
• L'homme gastronome. Une brève histoire de
l'homme et de sa nourriture.
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• L'homme gastronome. La cuisine au
Moyen-âge; l'âge d'or des épices.
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• L'homme gastronome. La Renaissance;
l'influence italienne.
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Dossier proposé par Serge Giunta, professeur
de français au Japon. Passionné de gastronomie, Serge, met à
l'honneur la cuisine française au pays du soleil levant.
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