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Apéritif
(Saveur amère)
Vin d’orange amère, vin de Gentiane,
croûtons de tapenade d’olives vertes
Pour les sans alcool
Jus de pamplemousse ou bitter
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Assortiment de charcuteries et ses
condiments
(Saveur salée et acide)
(Jambon cru, viande de grisons, pancetta,
saucisson.. beurre demi-sel, variante au vinaigre)
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Poissons
(Saveur salée et alliacée)
Aïoli de morue à la provençale
(Morue, moules, seiche,
bulots, légumes, sauce Aïoli)
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Poissons
(Saveur acide)
Aileron de raie aux câpres
(Aileron de raie, nappé d’un
beurre meunière avec dés de citron et câpres)
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Viandes
(Saveur sucrée)
Magret de canard au miel d’acacias,
pomme en l’air aux mendiants
(Magret sauté servi avec une sauce au miel,
accompagné d’une demi pomme garnie de compotée de fruits secs figues, abricots,
noisettes, noix, amandes….)
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Viandes
(Saveur sucrée)
Râbles de lapin aux pruneaux,
sauce au cidre, reinettes en deux façons
(Râble farci de pruneaux, cuit en
cocotte, nappé d’une sauce au cidre et crème fraîche, accompagné de quartiers
de reinette sautés et d’une écrasée de pommes)
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Sorbet
(Saveur acide et sucrée)
Trou « Mentonnais»
(Sorbet au citron de Menton,
arrosé de liqueur de citron, ou limoncello)
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Dessert
(Saveur acide et sucrée)
Tarte aux citrons confits
(Pâte sucrée garnie d’une crème pâtissière
parfumée au citron, décorée de tranches de citrons confites)
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