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Les techniques de culture, les méthodes de conservation, les moyens de transport permettent de trouver quasiment tous les produits, toute l'année. Pourtant, chaque produit arrive à maturité à un moment précis pour être consommé dans des conditions optimales de saveur et de qualité. Boeuf, mouton et porc sont présents toute l'année. Le veau est surtout présent de mai à novembre, l'agneau de lait aux alentours de Pâques, le canard de Barbarie en hiver, celui de Challans au printemps, le gibier à poil en octobre, celui à plumes en novembre, le gros gibier en décembre. |
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| POISSONS | LEGUMES | FROMAGES | FRUITS | ||||||
| JANVIER | Coquillages | Betterave | Beaufort | Avocat | |||||
| Coquille St-Jacques | Cardon | Brie | Clémentine | ||||||
| Hareng | Chou de Bruxelles | Comté | Datte | ||||||
| Lieu | Chou rouge | Gruyère | Litchi | ||||||
| Raie | Chou vert | Mangue | |||||||
| Endive | Orange maltaise | ||||||||
| Mâche | Pomélo | ||||||||
| Poireau | |||||||||
| Salsifi | |||||||||
| FEVRIER | Coquillages | Betterave | Brie | Ananas | |||||
| Coquille St-Jacques | Cardon | Gouda | Avocat | ||||||
| Grondin | Chou fleur | Gruyère | Fruits secs | ||||||
| Hareng | Chou rouge | St-Marcelin | Mangue | ||||||
| Raie | Chou vert | Orange sanguine | |||||||
| Roussette | Endive | Poire conférence | |||||||
| Fenouil | |||||||||
| Poireau | |||||||||
| Raifort | |||||||||
| Salsifi | |||||||||
| MARS | Cabillaud | Champignon Paris | Brie | Avocat afrique | |||||
| Grondin | Chicorée | Coulommiers | Banane | ||||||
| Hareng | Chou fleur | Gruyère | Orange valencia | ||||||
| Merlan | Chou vert | Hollande | Pamplemousse rose | ||||||
| Morue | Fenouil | Morbier | Poire conférence | ||||||
| Truite | Légumes secs | Reblochon | |||||||
| Pissenlit | St-Paulin | ||||||||
| Poireau | |||||||||
| Radis noir | |||||||||
| AVRIL | Bar | Ail nouveau | Brie | Avocat | |||||
| Brochet | Artichaut violet | Chèvre frais | Banane | ||||||
| Cabillaud | Carotte | Morbier | Pamplemousse rose | ||||||
| Lieu noir | Chou fleur | Roquefort | Rhubarbe | ||||||
| Limande | Chou vert | Tomme de Savoie | |||||||
| Merlan | Fenouil | ||||||||
| Raie | Laitue | ||||||||
| Rouget | Navet | ||||||||
| Roussette | Oignon nouveau | ||||||||
| Saumon | PDT nouvelle | ||||||||
| Turbot | |||||||||
| MAI | Bar | Ail nouveau | Chèvre frais | Abricot jaune | |||||
| Limande | Artichauts poivrade | Gouda | Banane | ||||||
| Maquereau | Asperge | Roquefort | Cerise burlat | ||||||
| Merlan | Carotte | St-Marcelin | Fraise | ||||||
| Merlu | Concombre | Tomme de Savoie | Rhubarbe | ||||||
| Mulet | Laitue | ||||||||
| Poissons eau douce | Navet | ||||||||
| Poulpe | Oignon nouveau | ||||||||
| Rouget | PDT nouvelle | ||||||||
| Sardine | Pois | ||||||||
| Turbot | Radis noir | ||||||||
| JUIN | Brochet | Ail nouveau | Bleus | Abricot jaune | |||||
| Dorade grise | Artichaut breton | Camembert | Amande verte | ||||||
| Maquereau | Asperge | Chèvres | Bigarreau | ||||||
| Merlan | Aubergine | Munster | Brugnon | ||||||
| Perche | Concombre | Roquefort | Cassis | ||||||
| Plie | Courgette | Groseille | |||||||
| Poulpe | Haricot vert | Nectarine | |||||||
| Raie | Oignon nouveau | Pêche blanche | |||||||
| Sardine | Salades | ||||||||
| Truite | Tomate | ||||||||
| JUILLET | Bar | Artichaut camus | Bleus | Abricot rouge | |||||
| Dorade rose | Aubergine | Camembert | Cassis | ||||||
| Maquereau | Concombre | Cantal | Cerise aigre | ||||||
| Poulpe | Courgette | Chaource | Framboise | ||||||
| Rouget | Fines herbes | Chèvres | Groseille | ||||||
| Sardine | Haricot vert | St-Nectaire | Melon | ||||||
| Thon | Oignon | Nectarine | |||||||
| Turbot | Pois | Pêche jaune | |||||||
| Poivron | Prune | ||||||||
| Salades | Reine Claude | ||||||||
| Tomate | |||||||||
| AOUT | Bar | Aubergine | Bleus | Abricot rouge | |||||
| Dorade | Concombre | Camembert | Melon | ||||||
| Maquereau | Cornichon | Chèvres | Nectarine | ||||||
| Plie | Courgette | Fromage blanc | Pastèque | ||||||
| Poulpe | Haricot à écosser | St-Nectaire | Pêche jaune | ||||||
| Raie | Haricot vert | Poire | |||||||
| Rouget | Navet | Prune | |||||||
| Sardine | Oignon | Reine Claude | |||||||
| Thon | Pois | ||||||||
| Poivron | |||||||||
| Salades | |||||||||
| Tomate | |||||||||
| SEPTEMBRE | Anguille | Aubergine | Bleus | Melon | |||||
| Bar | Carotte | Camembert | Mirabelle | ||||||
| Cabillaud | Cornichon | Cantal | Noisette | ||||||
| Carpe | Courge | Chèvres | Noix | ||||||
| Dorade rose | Haricot à écosser | Coulommiers | Poire | ||||||
| Maquereau | Maïs | Fourmes | Pomme | ||||||
| Poissons plats | Poivron | Fromage blanc | Quetsche | ||||||
| Sardine | Salades | Pont l'Evëque | Raisin | ||||||
| Thon | Tomate | St-Nectaire | |||||||
| Truite | |||||||||
| OCTOBRE | Cabillaud | Champignons | Bleus | Figue | |||||
| Congre | Chicorée | Camembert | Noisette | ||||||
| Grondin | Haricot sec | Chèvres secs | Noix | ||||||
| Hareng | Navet | Coulommiers | Poire | ||||||
| Poissons eau douce | PDT | Livarot | Pomme | ||||||
| Poissons plats | Poireau | Maroilles | Prune | ||||||
| Roussette | Tomate | Munster | Raisin | ||||||
| Reblochon | |||||||||
| NOVEMBRE | Cabillaud | Céleri | Gruyères | Coing | |||||
| Hareng | Champignons | Hollande | Fruits exotiques | ||||||
| Huître | Chou Bruxelles | Livarot | Mandarine | ||||||
| Merlan | Epinard | Maroilles | Noisette | ||||||
| Moule | Marron | Pont l'Evëque | Noix | ||||||
| Poissons eau douce | Navet | Poire | |||||||
| Poissons plats | PDT | Pomme | |||||||
| Poireau | Raisin | ||||||||
| Salsifi | |||||||||
| DECEMBRE | Cabillaud | Betterave | Brie | Clémentine | |||||
| Coquillages | Céleri | Gruyères | Fruits exotiques | ||||||
| Coquille St-Jacques | Champignons | Hollande | Fruits secs | ||||||
| Crustacés | Chou Bruxelles | Livarot | Nèfle | ||||||
| Hareng | Chou vert | Maroilles | Orange valencia | ||||||
| Merlan | Endive | Salers | Poire | ||||||
| Poissons de rivière | Fenouil | Pomme | |||||||
| Poissons plats | Légumes secs | ||||||||
| Marron | |||||||||
| Potiron | |||||||||