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Les garnitures classiques ("Le répertoire de la cuisine", Gringoire et Saulnier)

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1 Quartiers d'artichauts, pommes cocotte, tomates concassées et haricots verts. Je suis la garniture :
  Arlésienne
  Armenonville
  Nantua
  Orléanaise

2 Tartelettes ou fonds d'artichauts garnis de petits pois à la française et pommes château. Je suis la garniture :
  Bouquetière
  St-Germain
  Chevreuse
  Clamart

3 Dans la cuisine classique on trouve " Steak sauté Bercy, garniture...."
  Bourgeoise
  Choron
  Châtelaine
  Choisy

4 La garniture Vert-Pré est composée de :
  Bouquet de cresson et pommes paille
  Bouquet de cresson et pommes allumette
  Laitues braisées et pommes paille
  Epinard en branche et pommes château

5 Garniture pour tournedos composée d'escalopes de foie gras sautées au beurre et lames de truffes.
  Mozart
  Verdi
  Rossini
  Debussy

6 Garniture composée de courgettes farcies, petits artichauts braisés et pommes nouvelles rissolées.
  Avignonnaise
  Niçoise
  Toulonnaise
  Mentonnaise

7 Oignons glacés à brun, quartiers de champignons sautés et lardons. Je suis la garniture :
  Bourguignonne
  Berrichonne
  Nivernaise
  Sarladaise

8 Spaghetti liés au beurre agrémentés de sauce tomate, fromage râpé et bouquet de tomates concassées.
  Parmesane
  Bolognaise
  Napolitaine
  Milanaise

9 Garniture composée de choucroute braisée, lardons de lard cuit avec choucroute et escalopes de foie gras sautées.
  Alsacienne
  Strasbourgeoise
  Allemande
  Flamande

10 Laquelle de ces garnitures n'est pas une garniture classique ?
  Catalane
  Castillane
  Languedocienne
  Espagnole

 

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