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Nous... ? Nous n’en parlons pas, nous le faisons !
En savoir plus avec
l'Insee
La région dans ses
grandes lignes
Superficie :
26 021 km2
Population : 1 314 700 habitants
Climat : Tempéré avec des influences continentales. Hivers rigoureux et
froids. Etés chauds. (Température moyenne 11°)
Gergovie (à 6 Km de Clermont-Ferrand) a été la capitale du pays Arvernes où
triompha le chef gaulois Vercingétorix face à César.
La bataille continue
« L’Auvergne est pascalienne, au fond. Son vent vous souffle Les Pensées en
pleine figure et, quand il balaie l’herbe rase entre les genévriers bas, on sent
passer un goût de gentiane dans son alcool, je ne sais quoi de tonique et
d’amer, une sévérité qui saoule. »
Alexandre Vialatte.
En savoir plus avec le
Quid
L’agriculture reste
importante (plus de 10% des actifs); dominée par l’élevage laitier et la
production de fromages, elle s’appuie aussi sur la polyculture céréalière des
plaines (spécialisation de la Limagne de Clermont dans les semences); les
ressources en bois ont permis le développement d’industries de transformation,
alors que les eaux minérales donnent lieu à d’importantes activités en aval
(Vichy, Volvic). La fabrication de pneus et les équipements automobiles arrivent
en tête des branches industrielles devant la métallurgie, l’agroalimentaire, la
pharmacie; la coutellerie de Thiers assure 70% de la production nationale.
L’Auvergne dispose enfin d’un riche potentiel touristique, lié à la qualité de
ses sites et à son patrimoine culturel.
Ressources :
Agriculture, élevage, élevage pastoral, polyculture (blé, orge, avoine, céréales
à paille), de la betterave à sucre, du colza, du tournesol, du maïs hybride, du
tabac. Caoutchouc avec l’entreprise Michelin, Industries agroalimentaires,
coutellerie de Thiers dans le Puy-de-Dôme et de la métallurgie de Commentry dans
l’Allier, papeterie, verrerie, mécanique automobile, produits pharmaceutiques.
Industrie du cuir, dentelle. Industrie touristique :
Les villes d’eaux,
Parc des volcans,
Vulcania
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Lac Pavin |
Volcans d’Auvergne |
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«Tourisme vert» (le
parc naturel régional des volcans d’Auvergne et le parc naturel régional du
Livradois-Forez). Stations de ski (Superlioran, le Mont-Dore, Super-Besse)
Vichy et son
gouvernement:
Vichy, gouvernement de ou État français, nom donné au régime politique, installé
à Vichy, qui a pris le nom officiel d’État français et a dirigé la France au
cours de la Seconde Guerre mondiale, du 10 juillet 1940 au mois d’août 1944.
Chambre
d’agriculture...
La culture
maraîchère :
Les terre de la Limagne sont très fertiles pour les cultures maraichères, nous
trouvons en autre de : l’ail de limagne, l’oignon, le chou, la pomme de terre…
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Lentille de la
Planèze
La lentille verte du Puy
(AOC), appelée
« caviar du pauvre » pour rappeler ses qualités gustatives et son prix
raisonnable.
A
savoir
La
lentille verte du Puy contient un pigment bleu, l’anthocyane, qui mêlé au
jaune de la chair lui donne cette teinte vert pâle. |
Les fruits :
la poire, la cerise noire, l’abricot, la prune, la fraise, la myrtille, la
framboise, la groseille, la pomme, fraises des bois, airelles et mûres.
L’élevage
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Vache et taureau de l'Aubrac |
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Salers |
Limousine |
Les viandes et volailles :
le
poulet blanc et le jaune fermier, la pintade, la dinde de Jaligny, coq de pêche
de Neuvic, volailles du Bourbonnais, le mouton des Causses, le bœuf (Salers,
Limousine et l’Aubrac),
le porc.
La charcuterie :
le jambon et la saucisse sèche d’Auvergne, le boudin aux châtaignes, le pied de
porc pané, le fricandeau (boulette de porc hachée, enveloppée dans une crépine),
tripoux d’Aurillac (petits paquets de tripes braisées),
l’andouillette,
grattons (spécialité locale)
Le gibier :
Coq de bruyère (grand tétras), sanglier, lièvre, chevreuil.
Champignons:
(cèpes, morilles, girolles, mousserons …)
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Le crocus :
Fleur importée d’Espagne et qui produit le safran (crocus sativus), épice
la plus rare et la plus chère du monde.
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Divers:
Huile de Lapalisse, Moutarde de Charroux
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La moutarde de
Charroux
Il y a des moutardes
classiques et des moutardes d'exception. Celle de Charroux fait partie de la
seconde catégorie. Elle a été inventée par des religieux avant la
Révolution, le village comptait alors plusieurs églises et couvents, et une
commanderie de l'ordre des Templiers. Il y avait aussi des vignes. Les
cépages donnaient un vin médiocre mais un excellent verjus (jus de raisin
vert utilisé en cuisine). La moutarde était cultivée sur les mauvaises
parcelles et les jachères. Ces divins ingrédients servirent aux bons pères à
concocter leur moutarde. Mais le phylloxéra détruisit les vignes. En 1989,
Claude Maenner réussit à fabriquer de nouveau cette si délicate moutarde de
Charroux avec du matériel de l'époque. |
LES SPECIALITES
AUVERGNATES
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Jambon Cru
Cochonnailles de Parlan
Terrine d'Agneau de
Lozère Façon Brayaude Vinaigrette aux cinq Parfums
Saucisse d'Auvergne
ou Andouillette
Salade auvergnate
Salade de bleu
d'auvergne
le fricandeau (boulette de porc hachée, enveloppée dans une crépine)
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Soupe au chou |
Soupe auvergnate à
l'ail
Soupe au chou
Soupe au farci
Soupe au lard
Soupe de courge
Soupe à l’ail (rose
de Billom)
Soupe de Noël au
Saint-nectaire
Velouté de Potiron aux Cèpes
Potage aux endives
bourbonnaises
Soupe au Cantal |
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La Truffade |
Grillés de Cantal
Omelette fourrée
gratinée au Saint-nectaire
Croustillants de
Salers aux fruits secs
Rillettes de morue
fraîche à la moutarde de Saint-Pourçain (pourpre)
Tarte fine aux
petits légumes gratinés au Laguiole
Salade tiède de
lentilles vertes du Puy
Andouillettes au
Saint Pourçain blanc
Escargots à
l'auvergnate, Grenouilles frites à l'auvergnate
Potillou d'escargots
et de grenouilles
Soufflé au salers
L’omelette Brayaude
La Farinette
La croûte au
Saint-nectaire
Tarte au Cantal
La Patranque
Feuilletés de
Saint-Flour
La Truffade
Le cousinat aux
châtaignes
Pountari
Le
terme "brayaud" évoque traditionnellement les Auvergnats dont les ancêtres
gaulois étaient vêtus de braies. L'omelette brayaude est donc accommodée aux
pommes de terre, jambon et cantal, mais le qualificatif concerne également
une soupe ainsi qu'un gigot piqué de gousses d'ail, braisé au vin blanc
avec des pommes de terre confites dans le jus de cuisson. |
Poissons de rivière et de lacs
(truite arc-en-ciel et farios, brochet, sandre, féra, omble chevalier, carpe,
perche, tanche…),
saumons dans l’Allier,
mais aussi les anguilles de la Dore et les poissons des lacs de Guéry et Pavin.
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Filet de Perche
Poêlé aux Endives et à la Crème de Noix
Matelote de carpe auvergnate
Meunière de sandre au beurre de fourme d'Ambert
Filets de perche à la fourme d’Ambert,
Grenouilles frites à l'auvergnate,
Brochetons au Saint-Pourçain rouge,
Sandre au Saint-Pourçain rouge,
Les Truites au lard,
Truite farcie mont dorienne,
Grenouilles frites à la mode de Riom,
Anguille de la Dore
Ecrevisses à pattes blanches |
Omble chevalier du lac Pavin aux morilles
Truite à l’auvergnate,
Tourte de saumon de Brioude |
Brezou (lait frais versé sur du pain de seigle et mangé le lendemain)
Chou en gratin, chou farci,
Pommes de terre à l'auvergnate,
Ragoût de lentilles vertes du pays,
Pommes de terre au lard,
Champignons divers (oronges, cèpes, bolets, girolles)
« A
l’Auvergnate »:
Se
dit de nombreuses préparations réalisées avec des produits d’Auvergne, le petit
salé, le lard et les jambons (que l’on retrouve dans la potée, le chou farci et
les apprêts de lentilles et de pommes de terre), ainsi que les fromages, tels le
bleu (pour la soupe) et le cantal (pour l’aligot et la truffade)
Auvergnate : composée généralement de
pommes de terre et de dés de jambon de montagne.
Clermont : marrons concassés à la
sauce soubise beurrée et liée aux jaunes d’œuf, pocher en moule à dariole et
garnir de tranches d’oignons frits.
Vichy : composée de carottes taillées
en rondelles, cuites dans l’eau de Vichy, du beurre et du sel, saupoudré de
persil.
Les viandes ou les plats principaux
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Potée auvergnate
L'Aligot |
Potée auvergnate
Fricadelle de veau
(boulette de hachis)
Cul de veau aux mousserons
Rissoles à la viande
Veau braisé aux girolles
Veau farci auvergnat
L'Aligot
Mouton de Vassivière et de
Chaudes-Aigues
Andouillette de Mozac
Crépinette de foie aux
cèpes
Gras double de Montferrand
Alouettes montluçonnaises
marinées
Dinde et lapin à
l’auvergnate
Poulet bourbonnais à la
moutarde de Charroux
Coq au Chanturgue
L’estouffat de perdrix aux
lentilles
Pintade sur canapés à
l'auvergnate
Volaille Fermière
d'Auvergne Rôtie
Jardinière de Maïs
Mille Feuilles de Chou
Farci
Canard de Maringues
Pieds de porc aux haricots
Potée de Porc Fermier aux
Choux Braisés
Pièce de Boeuf de Salers
au Vin Rouge de Genièvre
Estofinado et Mesclun à
l'Huile de Noix
Bouniols à la sauge
Le Pounti
Les tripoux
Coufidou
Civet de lapin à la fourme
d'Ambert
Lièvre à l'auvergnate
Pot au feu d'Agneau de
Lozère
Adonc, quand voudrés cuire le coq au vin, il faut prendre un poulet jeunet
de Limaigne, et l'ayant prestement occis, le despecer en 6 quartiers. Puis,
en un coquemar ou pot en terre, faire revenir au feu à demi ensemble 3 onces
de lard de porc maigre, une once et demie de beurre frais, plus encore des
petits oignons... Et sur le tout ensemble, respendés vivement chopine de bon
vin vieux, du païs de Chanturgue préférablement...Recette du temps
d'Henri IV |
Les incontournables de l’auvergne
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Bleu d’Auvergne
(AOC)
Cantal
(AOC / AOP)
Salers
(AOC/AOP)
Fourme d’Ambert
ou de Montbrizon (AOC/AOP)
St Nectaire
(AOC/AOP)
Laguiole (AOC) |
Outre la marque d’identification, le fromage Laguiole comporte sur une de
ses faces planes une représentation du taureau de Laguiole et le nom
“Laguiole” en relief. |
Les autres productions au lait de vache
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Tomme de Brach,
Tomme
d'Auvergne,
Gaperon,
Murol,
Chambérat,
Bleu de Laqueuille,
Bleu de Cayres,
Bleu de Costaro,
Bleu de Loudes,
Bleu de Planèze,
Bleu de Pontgibaud,
Pontgibaud (bleu industriel),
Bleu de Thiezac,
Bleu du Velay,
Coulandon (Bourbonnais),
Fourme du Mézenc,
Mont Dore,
Pavin,
Petit Bessay (Bourbonnais),
Pierre sur haute
St Fargeol Bourbonnais),
Savaron,
Vachard (ancêtre du St Nectaire)
Fourme de Haute-Loire |
Ce Bleu est fabriqué en Auvergne, dans le village d'Avèze,
au pied du massif du Sancy.
“ Une fourme de 40 kg équivaut au lait de vingt à trente vaches“ |
"Morbier" auvergnat
Bleu de Laqueuille |
Bleu fermier du Cantal
(croûte fleurie, type bleu de Bresse)
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Production LAIT DE
CHEVRE
Cabrion,
Cabriou,
Galette de la Chaise Dieu,
Montmarault,
Moulins
Les acariens du fromage
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Production LAIT DE
BREBIS
Le Lavort
Bon à savoir :
Vous pouvez trouver des minuscules vers sur les fromages d’Auvergne. Ils
se nomment dans la région des « artisons », vous les grattez si vous
voulez, mais ils sont comestibles. |
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Flognarde
Le saviez-vous ?
Le pain que l’on faisait cuire à la maison se disait « panis focacius » chez
les romains, dont vient le mot « fouace » ou « fougasse ». On la trouve
décorée de « chignons », petits ajouts de pâte, déposés en spirale sur la
couronne. Les « chignons » renseignaient sur le poids. Un « chignon » pour
une livre.
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Fouace d’Auvergne
aux fruits confits
Massepains
d’Aigueperse
Flognarde
gonflée
Cornet à la crème de
Murat ou cornet de Murat
En occitan, ce
biscuit naturel que l'on trouve à Murat s'appelle cornas. Comme son nom
l'indique, il a une forme de cornet, dans laquelle on glisse de la crème
fraîche ou de la chantilly. C'est le biscuit qui accompagne l'apéritif ou le
café. A base de farine, de sucre et d'un peu de lait, il se corne à peine
sorti du four.
Tarte aux airelles
Picoussel de Mur en
Barrez
Bavarois à la
Clermont
Cadet Mathieu
auvergnat
Cônes de myrtilles
et mures sauvages aux pèches
Fougasse d'auvergne
Frechun
Gatei ou brioche de
Riom
Guenilles à la
thiernoise (bugnes)
Milliard aux cerises
(clafoutis)
Piquant aux pommes
Piquenchagne
Pompe aux pommes
Brioche de Gannat
(gâteau au fromage du Bourbonnais)
Farinette (crêpes) |
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Confiture de lait et de marrons,
Pâte de
fruits,
Pralines d’Aigueperse,
Fruits confits,
Sucre d’orge de Vichy,
Bonbons de Vichy,
Chocolat de Royat,
Croquant de Mauriac,
Guignolettes de Clermont-Ferrand, Angélique de Clermont |
http://aigueperse.free.fr/praline_massepain.htm
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