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L'Alsace
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Les produits
marqueurs
Les
spécialités (entrées froides et chaudes) |
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Schieffala ( épaule d’agneau, salée, fumée, roulée et rôtie), le jambon cuit supérieur désossé, le jambon en croûte, la palette fumée, la palette à la diable (palette fumée à la moutarde au miel), le Preskopf (fromage de tête), le Galrei (fromage de tête en gelée) les Knacks (saucisse d'Allemagne recette du XVI° siècle), les Landjäger ('gendarmes'), le Rauchwurscht (saucisson fumé), le Lewerwurscht (saucisson de foie à tartiner), le Schwartzwurscht (saucisse noire), le Kochwurscht (saucisse à cuire), le Brotwurscht (saucisse à frire), le Strichtwurscht (saucisse à tartiner), le Grumbeerewurscht (saucisse de pomme de terre) et les Lewerknepfle (quenelles de foie), Colmarette (petite saucisse de Colmar), la Mettwurst (saucisse crue de porc et de bœuf à tartiner), le Zungenwurst (saucisse de langue écarlate de grande taille), pieds de porc truffés, galantines, le cervelas Klepfer (grosse saucisse courte, faite de chair à saucisse plus ou moins entrelardée, parfois fumée, relevée de poivre ou d’ail qui se vend cuite ou crue), Saucisson de bière (macéré dans la bière et présenté en forme de poire), saucisson de pistaches (porc, pistache et langue de bœuf), saucisson de jambon (jambon et farce de foie très fine), saucisson noir (sang, lard et langue écarlate).>> En savoir plus...
Depuis
toujours Alsaciens et Périgourdins se sont disputés la paternité du pâté de
foie gras. C’est probablement les Juifs d’Europe de l’Est qui ont introduit
l’élevage des oies en Alsace car il considérait que le rôti d’oie était une
alternative à la viande de porc, compatible avec les prescriptions de leur
religion. Quoi qu’il en soit, au 18 ème siècle, J.P. Clause, cuisinier et
patissier de son état, confectionna un pâté de foie gras pour le gouverneur
d’Alsace, le maréchal de Contades. Dans une croûte en forme de caisse ronde,
tapissée d’une farce fine de veau et de lard, il déposa des foies gras d’oies
entiers et recouvrit le tout d’un chapeau de pâte. Cette petite merveille fut
offerte à Louis XVI qui la trouva délicieuse et valut à son créateur une
renommée nationale. |
Un producteur de charcuteries (Kauffers)
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Choux à choucroute (quintal d’Alsace) |
Les légumes : Asperges (le village de Hoerdt est producteur principal d’asperges blanches. On trouve également les asperges biologiques d’Erstein.). En Alsace les asperges se dégustent avec du jambon fumé ou aux trois sauces (Mousseline, Mayonnaise, Vinaigrette).
Choux rouges, Pommes de terre, Houblon, Maïs, Blé, Seigle, Orge, Navets, oignons de Mulhouse, raifort, betteraves.
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Raifort de Mietesheim, fier
de ses racines. Les Allemands ne sont pas arrivés en Alsace les mains vides en 1870, ils y ont notamment implanté leur passion du raifort. En 1951, un atelier de préparation du raifort est monté à Mietesheim par deux enfants du village. Devenu Raifalsa après sa revente, ses cinq employés trient comme leurs aïeux les racines à la main et produisent plus de 150 t de raifort chaque année. Un succès prometteur. Alors, encore un petit raifort! |
Les fruits : Myrtilles, Fraises des bois, Groseilles, Mûres,
Framboises, Prunes (Quetsches, Reine Claude, Mirabelles), Rhubarbes,
Airelles.
Les champignons : Coulemelles, Cèpes, Girolles, Trompettes de la mort, Morilles.
Les viandes : Ovine, bovines, porcines.
Les volailles : Poule, Coqs, Poulardes,
Chapons, Poussins, Lapin de
chair, Canards, Oies grasses, Dindons, volailles fermières d’alsace, Poussins
de la Wantzeneau, Caille.
Les gibiers : Cerfs, Chevreuils, Sangliers, Lièvres, Faisans,
Canards sauvages, Perdreau.
Les poissons d’eau douce :
Anguilles,
Truites de lac et torrents, Sandres,
Brochets, Carpes, Gardons, Perche.
Divers :
Grenouilles
et Escargots, Confiture de coing et de Quetsche, pain d’épices, miel de sapin
d’Alsace, crème fluide d’Alsace, sapin d’Alsace, géraniums d’alsace, pâtes
d’Alsace, orge, cumin.
Bon à
savoir :
Les
pains
d'épices sont une des spécialités les plus connues du Pays de Barr et du
Bernstein.
L'art et la
manière de marier miel, cannelle, girofle aux subtilités du chocolat, des
écorces d'oranges, des amandes et du Gewurztraminer.
Si la gastronomie alsacienne est riche et variée, cela tient principalement à la qualité de ses produits et aussi, à sa longue histoire. La terre alsacienne est "bénie des dieux" et il suffit de s'y promener pour s'en rendre compte. Dans la plaine d'Alsace, des dépôts de lœss ont rendu le sol extrêmement fertile. On y cultive céréales, légumes et tabac... Les rivières apportent truites, carpes, brochets, tanches et sandres...
La forêt vosgienne abrite le gibier et
les fruits (myrtilles, mûres, framboises, groseilles) qui ont fait la renommée
de la pâtisserie alsacienne.
Salade Vigneronne(Cervelas plus Emmental), Salade
de gruyère et chou rouge,
Salade de betteraves rouges crues, Salade de pain de sucre, Salade
de cervelas
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Flammeküeche |
Tarte à l’oignon et tarte flambée (Flammeküeche) Tarte au foie gras de canard Grenouilles sautées Cuisses de grenouilles sauce poulette Escargots à l’Alsacienne
Cassolette d'escargots
aux champignons des prés Ziwelwai ou tarte à l’oignon Knepfes ou noque Pfutters Asperges aux trois sauces Kougelhopf aux noix et aux lardons
Lawerknefle (Quenelles
de foie) Boudin aux oignons et aux reinettes Kassler et pommes de terre
Omelette aux jets de houblon |
Knacks et saucisses de Francfort, Cervelas et œuf au plat, Fromage de tête, Foie gras de Strasbourg et ses toasts, Foie gras au torchon, Médaillons de foie gras à la Strasbourgeoise
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Soupe à la bière Soupe de pois cassés Soupe au potiron Soupe à l'oseille Soupe aux épinards Soupe de Gibier Consommé double aux quenelles Soupe aux abats d’oie Crème d'asperges Potage de quenelles de foie à la Strasbourgeoise Potage aux grenouilles |
Soupe à la bière
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