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L'Alsace
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Les
spécialités (entrées froides et chaudes)
Les
spécialités (plats chauds)
Les fromages |
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Brochet de l’Ill à la crème |
Délice de sandre au Riesling Truite au bleu ou au Riesling Matelote d’anguilles à l’Alsacienne Carpe frite du Sundgau Carpe du Rhin farçie à l’Alsacienne
Carpe à la juive Kugelhopf de saumon et de brochet au Tokay Brochet de l’Ill à la crème Ecrevisses à la nage
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Baeckeoffe
Choucroute garnie à l’Alsacienne |
Baeckeoffe Coq ou Poularde au Riesling Poularde aux morilles Oies braisées à la Strasbourgeoise Oie aux marrons à la vieille façon Salmis d’oie aux pommes Dinde aux marrons Caille à la strasbourgeoise Hasepfaffer (Civet de lapin) Lapin à l'Alsacienne Lapin de Garenne au Riesling
Civet de lièvre aux spatzles Ragoût de chevreuil Cuissot de chevreuil aux poires Faisan à la choucroute
Faisan en daube Pigeons aux petits navets Choucroute garnie à l’Alsacienne Choucroute au bœuf Cou d'oie farci Cou de poularde farci Rôti de porc aux airelles Filet de porc au Sylvaner Mignons de porc à l'Alsacienne
Porcelet farci « peau de goret » Onglet au Tokay Rôti de bœuf à l'Alsacienne Paupiettes de veau à l'Alsacienne Rôti de veau à la bière et aux baies Tendrons de veau aux oignons nouveaux
Proverbe
de gastronome alsacien |
« Garniture à la
Strasbourgeoise » : Pour oies et dindes. Choucroute braisée, lard de poitrine
cuit et escalopes de foie gras sautées.
« Garniture à l’Alsacienne » : Se dit des apprêts dressés avec de la choucroute, du jambon, de la poitrine de porc salée et de la saucisse de Strasbourg. Cette garniture concerne le porc rôti ou braisé, le faisan poêlé, le canard brisé et l’oie. Egalement les timbales, pâtés en croûte et terrine où intervient le foie gras, ainsi que les tartes aux fruits recouvertes d’un appareil aux œufs.
Spatzles (pâte à nouilles
presque liquide, la pâte est passée au chinois et cuites à l’eau bouillante)
, Nouilles à l'Alsacienne,
Pâtes fraîches à l'Alsacienne
Chou frisé au lard, Choux
rave à la crème, Chou rouge aux pommes à l'Alsacienne, Choux à choucroute, Navets, Gratin de
poireaux, Crêpes épaisses
Knepfle, Knödel, Spätzle à
l'Alsacienne, Pommes de terre sautées,
Quenelles de pommes de terre, Ravioles ou " Schinderspattle "
Beurre de raifort, Sauce au raifort chaude, Sauce au
raifort froide
Melfor : condiment aromatisé au miel et à l'infusion de plantes
Munster Fermier |
Le Munster (AOC)
ou Munster Géromé (AOC) vache, pâte molle croûte lavée
Bibbelskäse (vache frais
au lait cru salé et aromatisé au raifort, échalotes et fines herbes servi
avec des pommes de terre sautées). Oelemberg (vache) |
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