La gastronomie alsacienne

Cuisine de tradition alimentée par une étonnante richesse des produits, al cuisine alsacienne est rythmée par des plats presque rituels et des spécialités attachées à de nombreuses festivités.

L’oie rôtie de la Saint--Martin, la soupe aux cerises du soir de Noël, la choucroute du dimanche, le brochet aux nouilles du vendredi, la pain aux fruits moulés en forme de poisson pour le Nouvel An ou d’agneau pour Pâques, les écrevisses pour le repas de noces (symbole de fertilité)….

Le Baekeofe, surnommé le plat du lundi, jour jadis réservé à la lessive, qui ne laissait guère de temps pour la cuisine, était préparé la veille et amené à cuire chez le boulanger.

A Gertwiller, le pain d'épices est une tradition depuis plus de deux siècles et probablement davantage. Toujours est-il que, dans l'antiquité, on cuisait un biscuit au miel (miel + farine). Bien plus tard, au moment des croisades, on ramena les épices d'Orient. Cette friandise ne se fabriquait, du XIème au XVIème siècle, que dans les cloître et abbayes. Ce n'est qu'à partir du XVIème siècles qu'apparurent les pains d'épiciers.

Le bratschtal :Que ce soit à la Barikelb des pompiers, au Bibalakaas Owa de la Clique ou à la fête d’automne des Donneurs de Sang, la bretzel "Bratschtall " est à l’honneur ! La coutume alsacienne veut que la bretzel sucrée reste traditionnelle à Nouvel-An. Mais elle est aussi offerte au père lors d’une naissance et à la fête du village elle sert d’enjeu aux joueurs de quilles.

C…comme choucroute : La choucroute est née dans une petite ville au sud –ouest de Strasbourg, Krautergesheim. Au début, elle se nommait « Sauerkraut » (chou acide) ; en 1495, son nom apparaît sur les comptes de la strasbourgeoise Œuvre Notre Dame ; en 1596 , elle figure sur une ordonnance devant séparer les marchés locaux et harengs. Avant la Révolution, on l’appréciait avec des poissons, puis au 19 ème siècle, Mr Baumann proposa le recette à l’Alsacienne qui entra dans la tradition.

Le sapin de Noël : Du rouge de la pomme à la boule. Autrefois, les Alsaciens suspendaient aux branches de leurs sapins des fruits rouges, de belles pommes, pour rappeler celles de l'arbre du Paradis. Une année, à la suite d'une mauvaise récolte, les pommes vinrent à manquer. Un verrier de Strasbourg les remplaça alors par des boules de verre. Les boules de Noël étaient nées ! Un peu plus tard, on accrocha au sapin des friandises, du massepain, des sablés, du pain d'épice sous toutes ses formes, mais aussi des fruits secs : noix, noisettes, amandes. Et, pour les plus chanceux, l'arbre généreux dispensait de petits jouets en bois ou en métal. Car une coutume alsacienne voulait qu'une fois
Noël passé, les enfants secouent l'arbre pour obtenir une pluie de merveilles suspendues.

PATRIMOINE TOURISTIQUE

La route des vins d’Alsace : Par paresse, on imaginait l’univers du vin butant sur la ligne bleue des Vosges. Et pourtant les vins alsaciens prospéraient déjà sous les Mérovingiens. Au Moyen âge, les riches abbayes et les évêques bien dotés les poussèrent si bien qu’ils partirent abreuver les quatre coins de la Germanie. Vers 1400, Colmar voyait transiter chaque année près de 50 000 hectolitres. Les villages viticoles brillaient d’une prospérité dont on peut constater les traces encore aujourd’hui. Et c’est un monde de muscat, de gewurztraminer, de pinot noir, de sylvaner au fil de cette route des vins qui part de Marlenheim pour descendre jusqu’à Thann.

Les cigognes : Quel que soit son pays de prédilection, la cigogne est connue pour apporter les bébés. Les futures mamans doivent passer commande en mettant quelques morceaux de sucre sur le rebord de leur fenêtre. L'oiseau va alors chercher le bambin auprès d'une source ou d'une mare, là où les lutins ramènent des profondeurs de la terre les âmes tombées du ciel avec la pluie, et réincarnées en nouveau-nés. Si une cigogne s'est posée sur votre maison, elle devient votre porte-bonheur dans presque tous les domaines : fécondité et fidélité en premier lieu, mais aussi richesse, santé, protection contre la foudre, bénédiction de la ville entière où elle a élu domicile, etc. Cette quantité de vertus lui a sans doute été attribuée dans les siècles passés parce qu'elle débarrassait les champs et marécages des serpents et d'autres animaux peu appréciés par les habitants.

Le mont Sainte-Odile, si renommé dans l'histoire de l'Alsace, offre un des plus merveilleux points de vue de tout le pays. Son nom lui vient de l'héroïne douce et pure d'une vieille légende alsacienne, Odile la fille du duc Etichon. C'est dans le couvent de Hohenbourg, bâti au sommet du mont, que fut composé au 12ème siècle le célèbre manuscrit du Hortus deliciarum, qui constitua l'un des principaux monuments de la littérature de l'Alsace, et qui fut détruit avec la bibliothèque de Strasbourg lors du bombardement de 1870. Le panorama qui s'étend au loin et que l'on découvre des jardins du couvent est grandiose. Des quantités de pèlerins et de touristes fréquentent l'hospitalière retraite, devenue depuis quelque temps un lieu de villégiature. Tout près du couvent s'étend l'énorme mur des païens, long de près de 10 kilomètres.

Les fortifications de la ligne Maginot : Système de fortifications construit sur la frontière Nord-Est de la France, portant le nom du ministre français de la Guerre, André Maginot, qui fit adopter ce projet de défense par le Parlement le 14 janvier 1930. Après l'invasion du pays par l'Allemagne en mai 1940, la ligne Maginot apparut comme le symbole des mauvais choix stratégiques effectués par la France dans l'entre-deux guerres. Dès 1919 fut évoquée l'édification d'une ligne de défense aux frontières qui rendrait impossible une nouvelle invasion allemande. Après l'invasion de la Pologne par l'armée allemande et la déclaration de guerre faite à l'Allemagne par la France, le 3 septembre 1939, l'armée française s'enlisa dans la drôle de guerre, les troupes étant bloquées derrière la ligne Maginot. Le 13 mai 1940, la Wehrmacht attaqua la France en son point faible, à l'extrémité ouest de la ligne, violant la neutralité belge puis progressa rapidement vers la frontière suisse, isolant la ligne Maginot et ses défenseurs.

TRADITIONS POPULAIRES, CULTURE REGIONALE ET ARTISANAT

Poterie, Verrerie, cristallerie, Articles en bois, Sculpteurs bois et pierre, Marqueterie, Tissage, Impression sur étoffe, Peinture...

C comme… Costume alsacien : La femme porte une chemise de lin ou de coton, ornée d’une fraise, et recouverte, à l’encolure, d’une collerette assortie à la bordure des manches, une jupe plissée, en soie, flanelle, coton ou bombassin. Par-dessus la jupe, elle porte un tablier, plissé et froncé. Jupe et tablier peuvent être orné de rubans. Elle porte en outre un corselet, un plastron, un châle et un bonnet, à nœud ou à barbe. Les bas sont blancs et les chaussures portent un nœud ou une boucle.
L’homme porte une chemise à manches longues plissées, un pantalon parfois boutonné sur la jambe, un gilet, une redingote ou une veste courte et un chapeau, différent selon les époques, de feutre noir à bords moyens et calotte plate dans la dernière version.

COMTES ET LEGENDES

Les personnages célèbres

Alfred Dreyfus, patriote francophile, né à Mulhouse. L'affaire Dreyfus déchaîna les passions antisémites à l'aube du XXe siècle, divisant les Français en deux clans. Condamné à tort pour espionnage au profit de l'Allemagne en 1894, Alfred Dreyfus, officier sorti de Saint-Cyr, dont le brillant début de carrière au sein de l'armée en faisait un modèle d'intégration républicaine, fut réhabilité en 1906.

Albert Schweitzer, pasteur, théologien, organiste, musicologue et médecin français. Il fonda l'hôpital de Lambaréné au Gabon. Lauréat du prix Nobel de la paix en 1952. Héros de Il est minuit Docteur Schweitzer, de Gilbert Cesbron, dont il a été tiré un film du même nom.

Gutenberg, Johannes (v. 1400-1468), imprimeur allemand et novateur dans l'usage des caractères mobiles, reconnu en Europe comme le premier imprimeur à avoir utilisé les caractères métalliques. La vie et l'œuvre de Gutenberg sont très peu connues; son nom n'apparaît sur aucun des ouvrages qu'on lui attribue. Il est vraisemblablement né à Mayence entre 1394 et 1400, et reçut une formation d'orfèvre. Par la suite, sa famille s'installa à Strasbourg. En 1438, Gutenberg s'associa avec Andreas Dritzehn, avec qui il réalisa des expériences en imprimerie.

Bartholdi, Frédéric Auguste (1834-1904), architecte et sculpteur français, auteur de la statue de la Liberté, dans la baie de New York. Il étudia l’architecture, puis la peinture avant de s’initier à la sculpture. C’est à son succès à un concours ouvert par sa ville natale, Colmar, qu’il dut sa première œuvre monumentale : la statue du général Rapp, inaugurée en 1856. Il voyagea alors en Orient avec le peintre Gérôme et imagina une statue colossale, servant de phare à la ville de Suez. Il réalisa en 1870 la statue équestre de Vercingétorix pour Clermont-Ferrand. Après la guerre de 1870, il partit pour les États-Unis avec le dessein d’y réaliser un monument célébrant l’indépendance américaine. À son arrivée dans la baie de New York, il imagina «la Liberté éclairant le monde»

Kléber, Jean-Baptiste (1753-1800), général français qui participa à la campagne d'Égypte. Né à Strasbourg, Kléber suivit les cours de l'Académie militaire de Munich et fut brièvement officier dans l'armée autrichienne. Revenu en France, il exerça la profession d'architecte à Besançon et à Strasbourg, puis fut inspecteur des bâtiments publics en Alsace. Engagé volontaire en 1792, il contribua à la réduction de l'insurrection vendéenne, puis fut le principal lieutenant de Jourdan au commandement de l'armée Sambre et Meuse de 1794 à 1796, et décida finalement de démissionner.

Jean-Jacques Waltz, dit HANSI, le fameux Hansi naît le 23 février 1873, à Colmar, c'est-à-dire en Alsace allemande.