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L’AUVERGNE
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Présentation
de la région
Les produits
marqueurs
Les
spécialités (entrées froides et chaudes) |
Vichy et son gouvernement:
Vichy, gouvernement de ou État français, nom donné au régime politique,
installé à Vichy, qui a pris le nom officiel d’État français et a dirigé la
France au cours de la Seconde Guerre mondiale, du 10 juillet 1940 au mois
d’août 1944.
Gergovie (à 6 Km de
Clermont-Ferrand) a été la capitale du pays Arvernes où triompha le chef
gaulois Vercingétorix face à César.
« L’Auvergne est
pascalienne, au fond. Son vent vous souffle Les Pensées en pleine figure et,
quand il balaie l’herbe rase entre les genévriers bas, on sent passer un goût
de gentiane dans son alcool, je ne sais quoi de tonique et d’amer, une
sévérité qui saoule. »
Alexandre Vialatte.
En savoir plus avec le Quid
L’agriculture reste importante (plus de 10% des actifs); dominée par l’élevage laitier et la production de fromages, elle s’appuie aussi sur la polyculture céréalière des plaines (spécialisation de la Limagne de Clermont dans les semences); les ressources en bois ont permis le développement d’industries de transformation, alors que les eaux minérales donnent lieu à d’importantes activités en aval (Vichy, Volvic). La fabrication de pneus et les équipements automobiles arrivent en tête des branches industrielles devant la métallurgie, l’agroalimentaire, la pharmacie; la coutellerie de Thiers assure 70% de la production nationale. L’Auvergne dispose enfin d’un riche potentiel touristique, lié à la qualité de ses sites et à son patrimoine culturel.
Superficie : 26 021 km2
Population : 1 314 700 habitants
Climat : Tempéré avec des
influences continentales. Hivers rigoureux et froids. Etés chauds. (
température moyenne 11°)
Ressources : Agriculture, élevage, élevage pastoral, polyculture (blé, orge, avoine, céréales à paille), de la betterave à sucre, du colza, du tournesol, du maïs hybride, du tabac. Caoutchouc avec l’entreprise Michelin, Industries agroalimentaires, coutellerie de Thiers dans le Puy-de-Dôme et de la métallurgie de Commentry dans l’Allier, papeterie, verrerie, mécanique automobile, produits pharmaceutiques. Industrie du cuir, dentelle. Industrie touristique : Les villes d’eaux, Parc des volcans, Vulcania
«Tourisme vert» (le parc
naturel régional des volcans d’Auvergne et le parc naturel régional du
Livradois-Forez). Stations de ski (Superlioran, le Mont-Dore,
Super-Besse)
La culture maraîchère : l’ail, l’oignon, le chou, la pomme de terre…
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Lentille de la Planèze La lentille verte du Puy (AOC), appelée « caviar du pauvre » pour rappeler ses qualités gustatives et son prix raisonnable. A savoir La lentille verte
du Puy contient un pigment bleu, l’anthocyane, qui mêlé au jaune de la chair
lui donne cette teinte vert pâle. |
Les fruits :
la poire, la cerise noire, l’abricot, la prune, la fraise, la myrtille, la
framboise, la groseille, la pomme, fraises
des bois, airelles et mûres
Vache et taureau de l'Aubrac
Salers
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Les viandes et
volailles :
le poulet blanc et le jaune, la pintade, la
dinde de Jaligny, coq de pêche de Neuvic, volailles
du Bourbonnais, le mouton des Causses, le bœuf ( Salers, Limousine et l’Aubrac), le porc.
La charcuterie :
le jambon et la saucisse sèche d’Auvergne, le boudin aux châtaignes, le pied
de porc pané, le fricandeau (boulette de porc hachée, enveloppée dans une
crépine), tripoux d’Aurillac (petits paquets de tripes braisées),
l’andouillette, grattons (spécialité locale) |
Le gibier : Coq de bruyère (grand
tétras), sanglier, lièvre,
chevreuil.
Champignons: (cèpes, morilles, girolles,
mousserons …)
Le crocus : Fleur importée d’Espagne et qui produit le safran (crocus sativus), épice la plus rare et la plus chère du monde.
Divers: Huile de Lapalisse, Moutarde de Charroux
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La moutarde de Charroux Il y a des moutardes classiques et des moutardes d'exception. Celle de Charroux fait partie de la seconde catégorie. Elle a été inventée par des religieux avant la Révolution, le village comptait alors plusieurs églises et couvents, et une commanderie de l'ordre des Templiers. Il y avait aussi des vignes. Les cépages donnaient un vin médiocre mais un excellent verjus (jus de raisin vert utilisé en cuisine). La moutarde était cultivée sur les mauvaises parcelles et les jachères. Ces divins ingrédients servirent aux bons pères à concocter leur moutarde. Mais le phylloxéra détruisit les vignes. En 1989, Claude Maenner réussit à fabriquer de nouveau cette si délicate moutarde de Charroux avec du matériel de l'époque. |
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Jambon Cru ou Cochonnailles de Parlan Terrine d'Agneau de Lozère Façon Brayaude Vinaigrette aux cinq Parfums Saucisse d'Auvergne ou Andouillette Salade auvergnate
Salade
de bleu d'auvergne
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Soupe au chou |
Soupe auvergnate à l'ail Soupe au chou Soupe au farci Soupe au lard Soupe de courge Soupe à l’ail (rose de Billom) Soupe
de Noël au Saint-Nectaire Potage aux endives bourbonnaises Soupe au Cantal |
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La Truffade |
Grillés de Cantal Omelette fourrée gratinée au Saint-Nectaire Croustillants de Salers aux fruits secs
Rillettes de Morue Fraîche à la Moutarde de Saint-Pourçain Tarte Fine aux Petits Légumes Gratinés au Laguiole Salade Tiède de Lentilles Vertes du Puy
Andouillettes
au Saint Pourçain blanc Escargots à l'auvergnate, Grenouilles frites à l'auvergnate Potillou d'escargots et de grenouilles Soufflé au salers
Tartiflette
au Saint-Nectaire L’omelette Brayaude La Farinette La croûte au Saint-nectaire Tarte au Cantal La Patranque Feuilletés de Saint-Flour La Truffade Le cousinat aux châtaignes
Pountari Le terme "brayaud" évoque traditionnellement les Auvergnats dont les ancêtres gaulois étaient vêtus de braies . L'omelette brayaude est donc accommodée aux pommes de terre, jambon et cantal, mais le qualificatif concerne également une soupe ainsi qu'un gigot piqué de gousses d'ail, braisé au vin blanc avec des pommes de terre confites dans le jus de cuisson .
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