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GLOSSAIRE DES SPECIALITES NORMANDES

Andouille de Vire et d’Alençon, Boudin noir de Mortagne, Boudin blanc aux pommes, Cervelas de l’aigle, Rillettes du Mans et du Vexin...

SALADE CAUCHOISE: Pommes de terre, céleri branche, jambon cuit, sauce à la crème et vinaigre de cidre.

SALADE AU CIDRE: Salade de pommes de terre, scarole, céleri et pommes fruits arrosées de cidre et accompagnée d’une sauce mayonnaise.

OMELETTE DE LA MERE POULARD: Véritable monument provincial normand. Battre séparément les jaunes et les blancs d’oeufs. Verser d’abord les jaunes dans la poêle, puis les blancs additionnés de crème fraîche. Servir très chaud et moelleux.

HARENGS MARINES DE HONFLEUR: Cuits en terrine au vin blanc et vinaigre avec oignons et carottes.

COQUILLAGES ET CRUSTACES

Buccin, moule, crevette, coquille St-Jacques, huîtres de pleines mer, petit homard dit "Demoiselle de Cherbourg"...

MARMITE DIEPPOISE: Véritable Bouillabaisse de Haute Normandie, constituée de filets de lotte, turbot, sole, coquilles st-jacques, moules, fumet de poissons et crème fraîche.

SOLE A LA NORMANDE: Soles pochées au vin blanc et échalotes accompagnée d’une sauce crémée, moules, crevettes, champignons, huîtres, truffes, écrevisse et goujons frits.

GALETTES FECAMPOISE: Galettes de morue et pommes de terre panées.

"A LA DIEPPOISE": Garniture de moules, crevette, champignons au vin blanc.

"A LA CAUCHOISE": Garniture écrevisses, moules, huîtres, champignons.

"SAUCE ROUENNAISE": Au vin rouge, échalotes et foies de canard.

GRAISSE: Suif de porc, graisse de porc et de mouton fondus à feu doux avec aromates et légumes.

CANETON A LA ROUENNAISE: Canard à la presse ou canard farci, rôti avec une sauce au vin rouge épicée et liée au foie du canard.

PIEDS DE MOUTON A LA ROUENNAISE: Désossés et farcis de chair à saucisse, panés et accompagnés d’une sauce rouennaise.

POULET VALLEE D’AUGE: Morceaux de poulet revenus au beurre, flambés au Calvados et cuits au cidre additionnés de crème et de pommes fruits.

CANARD VALLEE D’AUGE: Canarde rôti accompagné d’une sauce aigre-douce à la gelée de pommes.

GIGOT D’YVETOT: Bouilli sauce blanche aux câpres.

LAPIN A LA CAUCHOISE: Mariné au vin blanc, rôti, sauce crémée à la moutarde.

BOURDELOT ET DOUILLONS: Pomme ou poire cuite dans une enveloppe de pâte.

POMMES A LA GRIVETTE: Pommes râpée au lait caillé.

FOUACES: Galette briochée cuite au four et diversement parfumée préparée pour la Noël.

MIRLITONS DE ROUEN: Petits fours secs à la fleur d’oranger.

BEURRE NORMAND: Biscuit aux pommes et aux raisins macérés au Calvados.

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