Diots aux sarments au Vermouth de Chambéry: Saucisses de Savoie pur porc, cuites et flambées dans du vermouth de Chambéry

Soupe du Trièves: C'est une bonne soupe de pommes de terres, bien épaisse, dans laquelle est incorporés des choux ou des haricots et un beau morceau de lard salé, toujours cuit dedans.

Soupe des Terres Froides : Vieille recette dauphinoise. La soupe est bien réussie quand la cuillère peut tenir droite dedans.
Additionnée de vin et de poivre, elle constitue paraît-il, un bon remède contre la grippe !
 

Soupe aux choux de l'ermite : Ah, la bonne soupe aux choux, que l'on préparait jadis soigneusement dans les chaumières du Dauphiné! Le porc entrant dans sa composition, elle a pris tout naturellement le nom du saint Ermite du désert : Antoine, patron du petit village médiéval de Saint-Antoine en Dauphiné et aussi patron des charcutiers.

Soupe de lozans: Il ne se passait pas de fêtes, jadis, en Dauphiné, sans la traditionnelle soupe de lozans sur la table. Préparer une pâte, avec de la farine, de l'eau, des œufs et du sel. L’étaler sur la table avec un rouleau à pâtisserie puis la découper en petits losanges ou “ losans ”. Jeter ensuite dans le bouillon de pot-au feu frissonnant sur le feu. Dans certains villages du Dauphiné, les lozans étaient consommés également avec la soupe de légumes.

Potée dauphinoise : La potée, vous le savez, désigne ce “ plat de résistance ” auvergnat cuit dans un pot en terre et comprenant de la viande de porc, saucisses et saucissons, des morceaux de bœuf, des choux et autres légumes.
En Dauphiné, la recette diffère. Elle était d'ailleurs classée jadis dans les soupes.

Salade Monsieur Frère du Roy (recette du XVIIIème Siècle) : C'est à Allemont, en 1788, que fut inventée cette salade, faite de salades vertes, de pommes de terre et haricots cuits à l'eau, de saumon fumé, de sardines et de maquereaux. Elle était servie avec une sauce mayonnaise.

Les Longeôles : Saucisses du Chablais et de la basse Vallée de l'Arve autour d'Annemasse. Elles sont fabriquées avec les couennes du cochon coupées en bande auxquelles on ajoute; chair à saucisse, sel, poivre et cumin sauvage. Les longeôles sont prêtes à être mangées après 3 ou 4 jours. Elles se consomment cuites à l'eau, servies chaudes avec des pommes de terre et une salade.

 Filet de perche du lac au Vermouth de Chambéry: Poisson du lac du Bourget préparé dans du vermouth de Chambéry.

Gratin chambérien: A l'origine, il était composé de pommes de terre et de bouillon de pot-au-feu. Mais attention, une polémique s'est instaurée car, d'après des écrits, il y aurait aussi du beaufort, de la crème fraîche, de l'ail et des petits lardons.

La polenta : La polenta est une semoule de maïs qui se prépare en bouillie que l'on fait réduire pour obtenir une consistance compacte (elle ne coule pas). On la mange avec du civet, des "diots" (petites saucisses, cuites dans du vin blanc), du lard ou simplement du lait. Son origine lointaine est piémontaise.

Le Chambérien : Gâteau avec une pâte aux amandes et une crème café, créé vers 1958.

Le Chocolat framboise: Mousse au chocolat et perles de framboise, nouvellement créé (1995).

Le Copacabana: Créé en 1970, gâteau au rhum et aux raisins, dans un biscuit chocolat.

Le gâteau de Savoie ou Biscuit de Savoie: Ce dessert léger, créé à la cour de la Maison de Savoie au XIV^e siècle, est devenu le grand classique de la littérature culinaire française. Aujourd’hui, il est composé de blancs d’œufs montés en neige, de jaunes d’œufs, de sucre et de farine, et est en vente dans de nombreux établissements.

Le Matafan aux pommes: Comme son nom l’indique, cette crêpe composée de farine et de petit lait, fourrée aux pommes, "tue la faim". Elle se mange à la Chandeleur.

La Neigeuse : Entremets meringué aux amandes sur fond de frangipane (1950).

Les Rioutes : Pâte sèche à l’anis pochée dans une eau bouillante et passée au four. Gâteau sucré-salé, idéal pour l’apéritif, les rioutes étaient autrefois proposées dans tous les bars et trempées dans le vin blanc.

Le Régal Savoyard: Créé par les pâtissiers savoyards, ce biscuit moelleux à la poudre de noisettes est garni de confiture de framboises.

Le Saint-Anthelme : Cette meringue fondante, garnie d’une crème praliné-nougatine, tire son nom des tours du château de Chignin. Cette spécialité a été inventée en 1957.

Le Saint-Genix: Créé dès le XIX^e siècle à Saint-Genix sur Guiers, il arrive sous le nom de "Gâteau Praliné des Ducs de Savoie" à Chambéry, où on le trouve toujours, savamment plié dans du papier blanc et rouge, aux couleurs de la Savoie.

Coupe des Pères Chartreux : C'est une glace à la Chartreuse, copieusement recouverte de crème Chantilly et arrosée, à la dernière minute, d'une bonne rasade de liqueur de la Grande Chartreuse.