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LE NORD PAS DE CALAIS
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Les
spécialités (entrées froides et chaudes)
Les
spécialités (plats chauds) |
Les spécialités (entrées froides et chaudes)
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Flamiche aux poireaux |
Flamiche aux poireaux Escargot "Blond des Flandres" Cuisses de grenouilles Tourte du mont des Cats Tarte au fromage Flamiche au maroilles ou Goyère Feuilleté de petits gris de la Ronville Les Rollmops. La langue Lucullus de Valenciennes Tarte aux poireaux Soupe à l'ail. Soupe à l'oseille Crevettes grises (cuites à l’eau de mer) Asperges de Marchienne (asperges rosée, rouge, que l'on mange avec un jaune œuf battu avec du beurre |
Les Poissons
Le waterzoï
Ragoût de poissons à la bière |
Noix de
saint Jacques au perlé de groseilles
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La carbonnade de bœuf
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Hochepot Coq à la flamande Fricadelles La carbonnade de bœuf Andouille d’Aire-sur-la-Lys (fête en septembre)
Boudin à la cannelle
Magret de canard au sirop de
saint Polois et thym Rognons de porc à la douaisienne Carbonnades flamandes (morceaux de bœufs braisés dans une sauce à la bière, rehaussée d'oignons et d’épices) Potjevleesch (entrée ou plat, terrine de viande blanche en gelée agrémentée de lard)
Welch (morceau de pain
trempé dans de la bière, surmonté de cheddar et passé au four)
WaterzoïLapin aux pruneaux Andouillette d’Arras Coq à la bière Endives au jambon Poulet à la bière
Andouillette de Cambrai Marcassin aux jets de houblon Boudin façon flamande (à la vergeoise, cannelle et aux raisins de Corinthe) Petit salé lillois (se mange froid) Lapin aux pieds de mouton |
Les garnitures
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Les chicons (les endives, pour lesquelles la région est le premier producteur au monde) Confits d'endives, Confits d'oignons Le Cambrésis est le royaume de la betterave, le Nord-Pas-De-calais produit 40% de la production française de pommes de terre, dont la Bintje, délicieuse au four, en purée ou... en frites. La Ratte du Touquet est petite mais inégalable en pommes vapeur ou rissolées. Le pissenlit blanc, les choux-fleurs d'été, les céleris raves, les choux pommés ou de Bruxelles, les poireaux et l'ail du Nord... Chou rouge à la lilloise : chou-rouge relevé d'oignons, de clou de girofle, de muscade râpée et de gros poivre, accompagnement idéal pour viande rôtie. Pieds de mouton en ragoût Cresson de lecluse Jets de houblons à la crème Fèves de Bergues Petits-pois du Pas-De-Calais
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