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LA NORMANDIE
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Camembert de Normandie AOC (PMCF) Les petits-suisses Le livarot AOC (PMCL) Le pont-l'évêque AOC (PMCL) Cœur de Neufchâtel AOC (PMCF) Le bondon de Neufchâtel Le Gournay, Le cœur de Bray (doux) La bouille Le pavé d'Auge (inspirateur du pont-l'évêque et du livarot) Gruyère de Carouges Fromage caillé frais de la Manche Brique de Lisieux Maromme Notre-Dame de Grâce Notre-Dame de Carentan Montcarré Les Hayons Le Graind'Orge affiné au Calvados est une spécialité fromagère de Normandie à croûte lavée. Lavée puis brossée soigneusement au Calvados, sa croûte prendra lentement toute la saveur de la pomme. |
Divers : Produits régionaux dits pains de Cherbourg, Baguettes argentanaise, Pain brié, Pain plié, Pain à soupe, La gâche...
Passons aux desserts. Tout y est pur beurre, la pomme est reine en Normandie et la crème première dauphine
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Douillon aux pommes ou Bourdelot
Variation pommes |
Gisors et Gournay sont les mecques de la brioche Sablés Deauvillais Sablés de Bayeux Yport abrite une tarte au sucre (pommes et pâte sablée) Caen cultive la fouace et les sablés Le bec de Flers (délicieux chausson aux pommes et à la rhubarbe) Bouchon alençonnais, biscuit roulé fourré à la crème pralinée Mirlitons de Rouen Roulette de Rouen (petit pain rond, pâte croissant) Gâteau normand
Douceur argentanaise Crêpes cauchoises flambées aux pommes Tarte normande
Douillon aux
pommes ou Bourdelots La piquette
(Lait caillé pas
complètement égoutté servi avec de la crème fraîche et des fruits du jardin) La terriné Brasillé (autrefois gâteau du pauvre, pâte à pain, sucre, saindoux) aujourd’hui brioche, beurre crème d’amande, sucre Les cauchoises (petites tourtes fourrées à la compote de pommes) Le soufflé normand |
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Honfleur ne jure que par la Teurgoule, un riz au lait vanillé cuit au four, à déguster avec une brioche aux œufs, la falue (Brioche au beurre de baratte)
Pour 4 personnes 200 g de sucre semoule, 175 g de riz rond, 1 pincée de sel, 1/4 cuillérée à café de cannelle en poudre, 2 l de lait entier, Préchauffer le four à 150° (thermostat 2). Mélanger le sucre, le riz, le sel et la cannelle dans une terrine à four de 2,5 l. Incorporer le lait. Mettre la terrine 5 heures à four chaud sans ouvrir. Le riz doit absorber les trois-quarts du lait et être couvert d'une peau brun doré. Servir à température ambiante)
E
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Confiseries
Cliquez ici pour aller à la carte de la France des bonbons
Rouen a pour drapeau
le sucre de pomme
(C’est à Rouen au milieu du XVIe siècle, qu’est né le sucre de pomme.
Rien de plus naturel ! Les vergers regorgeaient de pommes reinettes et le sucre
de canne y arrivait par bateau. L’impératrice Marie-Louise en était très friande
et sa présentation initiale était digne des rois. Aujourd’hui, le sucre de pomme
a troqué ses beaux habits d’antan pour un petit étui de papier et, des fastes du
passé, il a gardé ses jolies vignettes représentant les monuments de Rouen)
Les
Caramels de Normandie (Normandie)
Ce sont
des caramels tendres enrobés de caramel dur, fabriqués avec de la crème
provenant du village de Camembert et présentés dans une véritable boîte à
fromage.
Crottins du Haras
Etriers Normand
Diamants Normands (chocolat au camembert)
Caramels à la crème de camembert
Truffes au calvados liquide
Truffes à la bénédictine
Chiques à la menthe de Bayeux
Berlingot des falaises
Galets en pâte d’amande du Havre
Le trou normand: un petit
verre de calva jeune bu cul sec ou, un canard par-ci, en version stylée, un
sorbet de ce même alcool.
Le calvados ? Du cidre distillé. Le cidre ? Du jus de pomme fermenté.
Le cidre du Pays d’Auge
AOC
Le Calvados AOC
(Inventée
en 1553 par un gentilhomme gastronome, l'eau-de-vie de cidre (ou de poiré)
attendit le début du siècle dernier pour s'appeler calvados)
Le Calvados Pays d’Auge AOC
Le Calvados du Domfrontais AOC
Le poiré Domfront AOC.
Né dans le
Domfrontais, ce “ cidre sec de poire ” (une petite poire bien rugueuse, adoucie
par le gel, doit être fabriqué à partir d'au moins 40% de la variété de poires
Plants de Blancs)
Le pommeau de Normandie AOC
cidre additionné de calva.
Les Romains appelaient le cidre sicera : boisson enivrante. On a gardé le nom,
mais ramené le taux d'alcool à 3o pour le doux, 5o pour le
brut, au maximum 7o.
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Bénédictine de Fécamp |
La fabuleuse histoire de Bénédictine commence à la Renaissance lorsqu'un moine vénitien, Dom Bernardo Vincelli, crée à l'Abbaye de Fécamp un élixir à base de 27 plantes et épices originaires des 4 coins du monde. En 1882, Alexandre Le Grand choisit de faire construire à Fécamp un lieu unique pour abriter la distillerie : un Palais-Musée. C'est dans cet endroit extraordinaire que l'on élabore encore aujourd'hui la fameuse liqueur.
Le cocktail "B & B" A préparer
directement dans le verre. Ingrédients : 4 cl de Brandy, 4 cl de Bénédictine Décoration : Aucune décoration |
Les eaux minérales : Pierval
La Mère Poulard au Mont St-Michel.
Gill (Tournadre) à Rouen.
L' Assiette Gourmande à Honfleur. Chef de cuisine : Gérard Bonnefoy
La Bourride à Caen. Michel Bruneau - chef propriétaire
La Ferme St-Siméon à Honfleur.
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L'Omelette de la mère Poulard
Tout l'art de la
mère Poulard réside dans la façon de battre les oeufs. Voici la recette
légendaire : |
Le trou normand
Au milieu d'un plantureux repas, il est de tradition d'avaler un petit verre de calvados. Explication habituelle : l'alcool dissout les graisses! Les nutritionnistes affirment pour leur part que l'alcool dilate les parois et qu'ainsi l'impression de satiété s'estompe. Ainsi, le "trou normand" redonne bien de l'appétit aux convives. Aujourd'hui, les restaurateurs l'ont remplacé par un sorbet à la pomme arrosé de calvados.
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La mytiliculture ou l'élevage des moules sur bouchots |
Selon la légende, Patrick Walton, un irlandais fit naufrage sur les côtes charentaise en 1235. Seul rescapé, il tendit des filets pour pêcher. Il s'aperçut alors que sur les piquets soutenant les filets se fixaient les moules. Le bouchot était inventé !
Aujourd'hui un
bouchot est une ligne de 110 pieux plantés dans le sable sur une longueur de
100 mètres. |
Art et traditions populaires
Les colombiers
Partout en Normandie, on voit s'élever ces grosses tours, massives par leur forme, élégantes et raffinées par leur décoration. À l'écart d'une ferme, sur le côté d'un château, le colombier revêt une grande importance dans l'histoire. En Normandie, pays de droit coutumier, seuls les propriétaires d'un plein fief, les seigneurs, avaient le droit d'élever un " colombier à pied " dans la cour-masure du manoir ou du château. Il symbolisait la richesse de la seigneurie. Les fientes des oiseaux servaient d'engrais. Il était important de raffiner le décor du colombier et de graver ses armes au-dessus de la porte. La plupart furent édifiés entre le Moyen Âge et la Révolution, période à laquelle le droit de colombier fut aboli. En effet, laissés à l'abandon par leurs propriétaires, les pigeons s'abattaient sur les récoltes, provoquant le courroux des paysans.
Faïence de Rouen
Belle
saupoudreuse de forme balustre à décor de lambrequins et guirlandes ornée sur la
panse d'une double armoiries d'alliance sous une couronne comtale, début XVIIIe,
H. 21cm.
Paris études de Nicolay, Gridel, Boscher, Flobert, Lasseron, Ribeyre et Baron
Assiette
à décor rayonnant de guirlandes alternées et d'une rosace au centre, XVIIIe, D.
22 cm.
Paris études de Nicolay, Gridel, Boscher, Flobert, Lasseron, Ribeyre et Baron
Pichet
à cidre trompeur, bec verseur en tête d'homme barbu décor en camaïeu bleu
de rinceaux et de lambrequins rayonnant à la base du col,premier tiers du XVIIIe, H.30 cm, Paris, études Baron, Ribeyre, Pescheteau-Badin, Godeau, Leroy.
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Le Palais Bénédictine |
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Patrimoine touristique
Le mont Saint-Michel Parmi ses attraits obligatoires, la Normandie compte le Mont-Saint-Michel, considéré à juste titre comme l’une des sept merveilles du monde, comme le prouvent ses 900 000 visiteurs annuels
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La grosse horloge |
Rouen, vile d'art et d'histoire, est également une métropole économique, au port et au commerce très actifs. Témoins du passé et du présent sont partout intimement liés et apportent à la ville son charme et son animation. Ses quartiers historiques exceptionnellement étendus sont ponctués de magnifiques monuments : la Cathédrale de Rouen, le Palais de Justice, la Place du vieux Marché - témoin du supplice de Jeanne d'Arc - et son église, l'Aître et l'Eglise Saint-Maclou, l'Abbatiale Saint-Ouen, etc., vous surprendront au détour de pittoresques rues bordées de maisons à pans de bois. Rouen c'est aussi de très beaux musées parmi lesquels le Musée des Beaux-Arts, accueillant toutes les écoles dont celle des impressionnistes, le Musée de ferronnerie le secq des Tournelles, unique au monde, le Musée de la céramique avec les célèbres faïences de Rouen. |
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Le Pont de Normandie |
Situé à l'estuaire de la Seine, entre Honfleur et Le Havre, le Pont de Normandie compte aujourd'hui parmi les attractions touristiques de la région. Record mondial* des ponts à haubans lors de sa construction avec 856 mètres de travée centrale et environ deux kilomètres en tout, le Pont de Normandie semble avoir toujours fait partie du paysage. |
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A l'aube du 6 juin 1944, la Normandie s'apprête à vivre -sans le savoir-
l'un des jours les plus marquants de son histoire. Face à l'impressionnant mur de l'Atlantique, la plus grande armada jamais rassemblée arrive sur nos plages. Le débarquement allié rassemble plus de 150.000 hommes à bord d' une flotte de 5.000 navires environ et qui sont appuyés par 2.000 avions. Au soir du jour J, les pertes humaines sont lourdes : plus de 10.000 tués et blessés. Mais, le débarquement est une réussite et jette les bases de la reconquête et de la libération de l'Europe. Overlord. C’est le nom de code du débarquement. Le commandement allemand attendait le débarquement sur les côtes du Pas-de-Calais, mais la grande armada se déploya en Normandie, dans la nuit du 5 au 6 juin 1944. Les troupes américaines furent parachutées dans la région de Sainte-Mère Eglise et, au petit matin, le commando des « Rangers » prit d’assaut l’artillerie de la Pointe-du-Hoc, lieu stratégique qui empêchait les forces navales d’approcher des côtes. Plus de 1 200 000 hommes débarquèrent alors sur les plages d’Utah, d’Omaha (la plus sanglante), de Gold, de Juno et de Sword. La bataille de Normandie se termina par la victoire des troupes anglo-américaines, le 22 août, dans la poche de Falaise. Source : www.lepetitfute.com |
Les hommes célèbres
Abbe Pierre. Le meilleur compagnon d’Emmaüs, sans ambition personnelle, et sans autre intérêt que l’amour des autres, a choisi la sérénité de l’abbaye de Saint-Wandrille, pour faire retraite. Sa notoriété est une des bonnes surprises de cette fin de siècle.
Alphonse Allais. Le génial humoriste est né à Honfleur, en 1854. Il nous laisse une quantité considérable de textes, pleins d’invention et de drôlerie (« mon sang ne fit pas cent tours, mon sang ne fit pas quatre-vingt-dix-neuf tours…, non, mon sang ne fit qu’un tour »). Il faut lire, au hasard, sa nuit avec Dieu, la chute de la cage aux Lyon, l’appareil pour la fermeture automatique des portes.
Jeanne d’Arc. Sa chevauchée lui donne droit de cité en de nombreuses régions. Saisie à Compiègne, elle s’éteint le 30 mai 1431 sur la place du Vieux-Marché, à Rouen.
Bourvil. André Raimbourg dit Bourvil est né en 1917 au village de Bourville, au cœur du pays de Caux. Sa trogne de paysan normand, tendre et malin, et son rire communicatif ne peuvent guère laisser indifférent.
Charlotte Corday. Cette Vimonastérienne (de Vimoutiers), partisane girondine, a écrit une page mouvementée de l’histoire en empêchant Marat de finir sur l’échafaud. C’est peut-être le sang dans la baignoire qui, comme dans la douche de Psychose, a frappé l’imagination populaire.
Pierre Corneille. On apprend à l’école sa date de naissance, toute en six
(6 juin 1606 à Rouen). Le tragédien manie la langue et les vers avec une aisance
écœurante pour le rimailleur, ne se dispensant pas de clins d’œil par
acrostiches ou jeux de mots interposés (« plus le désir s’accroît, plus l’effet
se recule »). Il a indirectement apporté un soutien promotionnel à une marque de
mobilier (« Prends un siège, Cinna… »). Lire ses comédies, pour le mieux
connaître (Mélitte, l’Illusion Comique).
Rene Coty. Le bon président Coty est né au Havre en 1882, et a présidé
aux destinées de l’Etat avant de Gaulle, entre 54 et 58.
David Douillet. Enfant du Pays de Bray, il a marqué l’histoire du judo français avec ses trois titres de champion du monde, obtenu en 93 (lourd) et surtout 95 (doublé lourd et toute catégorie). Il a été le premier champion olympique français à Atlanta en 1996, et a clôturé sa carrière en remportant la médaille d'or à Sydney en 2000.
Guillaume le Conquerant. Guillaume le « Bâtard », fils de Robert le Diable, devint duc de Normandie, battit Harold à Hastings et fut couronné roi d’Angleterre. Il mourut à Rouen en 1087.
Guy de Maupassant. Lire Maupassant peut presque dispenser de visiter la Seine-Maritime. Né au château de Miromesnil, près de Dieppe, en 1850, il est l’auteur de Bel-Ami, de Boule-de-Suif, et de nombreux autres contes dessinant le pays de Caux comme une gravure ancienne.
Sainte-Therese de Lisieux. La mystique Thérèse naquit à Alençon, entra au Carmel lexovien à 15 ans, mourut à 24 et fut canonisée 28 ans plus tard. Alain Cavalier en a tiré un film beau et important, qui rafla tous les Césars en 1986.
Gustave Flaubert (1821-1880) : le Normand le plus célèbre de la littérature française est né à Rouen où son père était chef-médecin de l'hôtel-Dieu. De fait, la Normandie restera très présente dans sa vie et dans son œuvre. Rouen, bien sûr, dont il fera une superbe description dans Madame Bovary (rappelons que Madame Bovary donna lieu à un procès pour atteinte aux bonnes mœurs !)
Christian Dior (1905-1957) : le dieu du " New Look " qui, en 1947, rendit
le goût des colifichets aux femmes que la guerre avait habillées en hommes, et
réinstalla son pays sur le trône de la Mode. Il était le fils d'un industriel de
Granville.
Source : www.lepetitfute.com
Un menu typique
REGION NORMANDIE
Croustillant à l'Andouille de Vire et Camembert
****
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Magret de Canard aux Pommes Reinettes, Salsifis au beurre
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Aumônière de Pommes, Sauce au Caramel
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