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REGION RHONE-ALPES

Restocours a choisi de traiter ici la gastronomie de l'Isère et de la Savoie.

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Les vins

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Panorama des vins

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La Savoie est fière de l'ancienneté de son vignoble. Pline l'Ancien et Columelle ont célébré les vins de l'Allobrogie, qui avaient l'honneur d'être servis sur les tables d'Antoine et de Lucullus.
Au Xe siècle, le vignoble de Monterminod (alors "Mons Ermenaldi") fut donné à l'abbaye de Cluny "afin de réconforter et mettre en liesse les bons moines de cette abbaye", qui venaient de fonder une colonie sur les bords du lac du Bourget.
Ayze, l'un des vignobles les plus réputés de la région, fut signalé par saint François de Sales comme la paroisse de "la mère l'Eglise sur les vignes".
Enfin, il est admis que l'un des meilleurs cépages actuels, la Roussette, fut importé de Chypre sous le nom d'Altesse par un croisé, le comte de Mareste, pour Anne de Lusignan.
La Savoie compte 1 800 ha de vigne pour 130 000 hl environ et en année moyenne. Les blancs sont en majorité. A la Savoie proprement dite (1 300 ha) s’ajoutent la Haute-Savoie, l’Isère et l’Ain.

AOC VIN DE SAVOIE ( décret du 4 septembre 1973 et du 21 avril 1989), qui délimite un vignoble AOC intégrant 28 communes de Savoie, 20 de Haute-Savoie , 2 de l’Ain et 1 de l’Isère.

Abymes : Apremont, Les Marches, Myans (73) et Chapareillan (38).

Apremont : Apremont, Les Marches, Saint- Baldoph (73)

Arbin : Arbin (73)

Ayze : Ayze, Bonneville et Marignier (74)

Chautagne : Chindrieux, Motz, Ruffieux et Serrières-en –Chautagne (73)

Chignin : Chignin (73)

Chignin-Bergeron ou Bergeron : Chignin, Francin et Montmélian (73)

Cruet : Cruet (73)

Jongieux : Billième, Jongieux , Lucey, Saint-Jean-de-Chevelu, Yenne (73)

Marignan : Sciez (74)

Marin : Marin, Publier (74)

Montmélian : Francin et Montmélian (73)

Ripaille : Thonon-les-Bains

Saint-Jean-de-la-Porte : Saint-Jean-de-la-Porte

Saint-Jeoire-Prieuré : Saint-Jeoire-Prieuré

AOC Roussette de Savoie :

Frangy : Chamont, Désigny et Frangy (74)

Marestel : Jongieux et Lucey (73)

Monterminod : Saint-Alban-Leysse (73)

Monthoux : Saint-Jean-de-Chevelu (73)

AOC CREPY (décret du 29 avril 1948) qui intéresse également 3 communes : Ballaison, Douvaine, Loisin (74).

AOC SEYSSEL (décret du 11 février 1942), limité à 3 communes : Seyssel (74), Seyssel et Corbonod (01).

Pétillant et mousseux de Savoie :

AOC Ayze : Ayze, Bonneville et Marignier (74)

VDQS Vin du Bugey

Le vignoble du Bugey est classé V.D.Q.S. depuis 1958. Il comprend environ 500 hectares. Les cépages autorisés sont le chardonnay, la roussette, le poulsard, le gamay noir, le pinot noir, la mondeuse et des cépages accessoires tels que la molette, l'aligoté, la jacquère...

Vins de pays d'Allobrogie

L'appellation définie en 1976 concerne des vins de table de qualité, qui ne sont pas dans les zones classée A.O.C. Elle s'étend sur les départements de la Savoie, de la Haute-Savoie et de l'Ain. Les terroirs possèdent un sol semblable aux A.O.C., mais leur exposition au soleil est moins bonne et l'altitude est inférieure. Les cépages les plus fréquents sont le jacquère, le chasselas, la molette, le chardonnay, le pinot noir, le gamay et le malvoisie.

LES AUTRES BOISSONS

Bières du Mont-Blanc

Chartreuse Verte et Jaune

La grolle ou Grolla

La venue de l’alambic dans les villages était un événement attendu toute l’année. Elaborées à partir de fruits, de baies ou d’herbes aromatiques, les apéritifs, liqueurs et eaux de vie sont à l’honneur dans la tradition alpine. Le génépi en est incontestablement l’emblème. Cette liqueur, à base de brins de génépi (petite armoise), était fabriquée autrefois par les montagnards eux-mêmes qui la distillaient chacun à sa façon. Aujourd’hui, chaque distillerie possède sa propre recette.

La Salettina

Liqueur à base de plantes sauvages de nos montagnes cueillies au cour de l'été, La Salettina est une liqueur régionale fabriquée dans le pays Beaumont à Corps. Selon la tradition des Alpes, il existe trois couleur de Salettina. La Jaune, la verte, la blanche. Vous pourrez déguster et visiter la Salettina au centre du village de Corps sur la route Napoléon.

Le Grand Olan Meunier
Cette liqueur, à base d'une composition de vingt-trois variétés de plantes, est une recette à laquelle Jeanne-Amable Toscan du Plantier apporta une touche toute personnelle, évocatrice des riches parfums floraux.

La liqueur de Cerise Ratafia Meunier
Elle est sans conteste une autre grande spécialités dauphinoise qui tire son nom d'une variété de cerises locale. C'est un petit fruit de la taille d'une griotte, de couleur noire, ronde et particulièrement fruitée aux arômes fins et prononcés.

Le China - China Meunier
Bien que les recettes d'une crème à la fleur d'orange et d'une eau de vie d'orange du Portugal figurent effectivement au catalogue des produits de la Distillerie Meunier en 1821, c'est Jeanne-Amable Toscan du Plantier qui reformula la mise au point d'une liqueur de fruits exotiques à base d'écorces d'oranges, provenant de la Maison Brun-Pérod

Brasserie des Cimes
La brasserie des Cimes élabore à Aix-les-Bains, « Ville d’eau », des bières haut de gamme aux noms évocateurs : Cimoise, Yéti, L’Aiguille Blanche, Le Bâton de feu.

Brasserie des Savoies
La brasserie des Savoie produit une bière artisanale, appelée « La Cordée ». C’est une bière blonde, pure malt, de haute fermentation, non filtrée, non pasteurisée. Elle est déclinée en deux parfums originaux : myrtille et génépi.

Liqueurs Fabriquées par les Pères Chartreux

Elixir Végétal
Chartreuse Verte et Jaune
Chartreuse VEP
Liqueur du 9° Centenaire
Génépi des Pères Chartreux
Eau de Noix
Liqueurs de Fruits
Gentiane

QUIZ :
Testez vos connaissances Chartreuse !

Vermouth de Chambéry Dolin (inventé en 1821 par Joseph Chavasse)

La Chambéryzette, à base de vermouth dry de Chambéry et de liqueur de fraise.

Le Bonal (apéritif à base de gentiane et inventé par un moine chartreux Hyppolite Bonal).

Poire de Martigny, Bourgeon de sapin et alcools blancs (poire, prune, sorbier) de la Distillerie de la Dent d’Oche, Grappas (Val d’Aoste), liqueur Mont Corbier (Saint-Jean de Maurienne).

Génépi à base de plantes d'altitudes.

Vulnéria ou Thé des Alpes à base de feuilles d’hysope, de marc de Savoie et de sucre.

Marc de Savoie, marc de prune, de pomme...

Le vin chaud

Les liqueurs de cassis, myrtille, mûre sauvage, framboise.. à déguster nature en digestif avec un glaçon, à mélanger avec un vin blanc de Savoie (Chignin) pour un apéritif montagnard.

Liqueur de millepertuis, Liqueur de prunelle.

Liqueur des Aravis

L'Antésite, un concentré de réglisse qu’on additionne généreusement d’eau, un produit plus que centenaire imaginé par un pharmacien de Voiron.

Cidre de Savoie

La Grolle

Le Sambayon

La chèvre :Chaque maison a sa recette pour fabriquer ce breuvage qui fermente deux mois en tonneau sous pression.

(cidre, alcool de riz ou de fruits, cannelle ou autres épices, miel et levure de bière)

De l'élixir à la liqueur

Barthélémy Rocher, né en 1677, vient aider son oncle responsable des hospices de La Côte St André.
Botaniste accompli, il se passionne pour la fabrication des élixirs de plantes.
Fort de cette expérience, il étend son savoir-faire à la fabrication des premières liqueurs et installe à la Côte Saint-André la maison ROCHER.

"Les meilleures liqueurs de France ... "

En 1705, ses liqueurs reçoivent leur première distinction à l’occasion du passage à Grenoble du Dauphin de France.
Depuis cette date, plus de huit générations d’hommes et de femmes se consacrent avec la même passion à la sélection des plantes et des fruits et à l’élaboration des meilleurs produits.
Comme l’écrivait déjà Brillat-Savarin, auteur de la Physiologie du Goût : "les meilleures liqueurs de France se fabriquent à la Côte Saint-André ".

Les eaux minérales

Evian, eau minérale naturelle

Aix les Bains est une eau minérale naturelle originaire de Savoie, embouteillée à Grésy sur Aix.

Thonon, comme Évian, est une petite ville située au bord du lac Léman, en Haute savoie. La source de la versoie qui alimente cette bouteille d'eau minérale naturelle présente donc quelques similitudes avec son illustre consoeur.

PROMENADES GOURMANDES

Flocons de sel ** Michelin (Emmanuel Renaut)

Marc Veyrat
Auberge du Père Bise
Hameau Albert Ier
Ombremont
Restaurant Million à Albertville
Les Fermes de Marie à Mégève

Hôtel Royal à Evian

Le Refuge du Boulanger à Megève, Rémy Coste meilleur ouvrier de France.

La tradition Pic se perpétue

Restaurant Alain Pic

678, Rue du Général de Gaulle

38330- MONTBONNOD-ST-MARTIN

TRADITIONS POPULAIRES ET CULTURE REGIONALE

Musée de l'Opinel

Le fer, le feu et l’eau… Quelle étrange alchimie a fait naître de leur rencontre l’acier tranchant ? La Maurienne, petite vallée de Savoie nichée au cœur des Alpes, n’a certes pas la prétention d’avoir vu éclore cette transmutation, mais celle-ci lui est profondément liée par une tradition qui remonte au fond des âges.

Le Dahu: Mythe ou réalité

Définition du dictionnaire (Source : dictionnaire Larousse) :

Dahu : n.m.Animal fantastique et imaginaire qu’un jeune homme ou une jeune fille crédule est invité à chasser, en compagnie, durant l’hiver.

Cette pauvre définition est à la fois incomplète et inexacte. Incomplète dans la description de l’animal. Inexacte parce qu’elle le place au rang d’animal fantastique. Or, le Dahu n’est point un animal imaginaire. C'est tout simplement un animal difficile à trouver, et davantage difficile à chasser.

Entrez sur le site du Dahu >>

La langue savoyarde

Les montagnards sont fiers de leur idiome “ savoisien ” – savoyard, qui rime avec tête de lard, est devenu politiquement incorrect –, un rameau bien à part du français, distinct des langues d'oïl et d'oc. Le visiteur n'en retiendra qu'un accent traînant, presque suisse, et l'altération de certaines finales. Ainsi, Chamonix – qui se prononce Chamoni – ne rime pas avec Astérix. La Clusaz est dite La Cluz. Et l'écrivain Jean Echenoz s'appelle Echeno.

Le lexique dauphinois >>

Les chants savoyards

Etoîle des neiges, Le vieux chalet, Le Noêl de Bourg Saint Maurice, Le pauvre Paysan, Les Allobroges

PATRIMOINE TOURISTIQUE

Route Napoléon

La région est traversée par la fameuse Route Napoléon, la RN85.Tout au long de cette route touristique qui va de Vizille à Gap vous referez le parcours de l'Empereur de retour de l'île d'Elbe. Sans doute a t-il lui aussi admiré ce pays et pensait-il que cette route porterait son nom?

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Château de Vizille

Vous pouvez vous laisser entraîner dans le passé grâce au somptueux Château de Vizille qui fût le sièges des heures les plus chaudes de la révolution Française. Visite du parc animalier, élevage de truites et musée de l'abeille.

A voir absolument...

En Savoie

En Haute-Savoie

En Isère

Aix-les-Bains : Découverte des Jardins, du Casino, des Anciens Palaces, du Musée Faure...
Chambéry : Visite du Château des Ducs de Savoie et de la ville ancienne.
Saint Jean de Maurienne : Capitale historique de la vallée, berceau de la Maison de Savoie, cathédrale, stalles gothiques, cloître gothique, crypte préromane, palais épiscopal.
Albertville : Cité historique, château du XVIe, Musée d'Ethnographie et d'histoire.
Montmélian : Place militaire stratégique dominant l'Isère et surveillant la frontière de la Savoie.
Château de Miolans : Forteresse médiévale.

Patrimoine savoyard >>

L'Aiguille du Midi à Chamonix : Le téléphérique de l'Aiguille du Midi vous permet de découvrir l'univers fantastique de la haute montagne.
Le Jardin des Cinq Sens à Yvoire : Jardin de poésie et de rêve, dans l'esprit des jardins du Moyen Age, créé dans l'ancien potager du château d'Yvoire.
Les Gorges du Fier à Lovagny : Classées parmi les plus grandes curiosités des Alpes.
Les Gorges de la Diosaz à Servoz : Ces gorges passent pour être les plus belles de France.
Grotte et Cascade de Seythenex : Royaume de la force de l'eau.
Téléphérique du Salève à Etrembières : Découvrez l'un des plus beaux panoramas du monde.
Château de Ripaille à Thonon : Situé dans un magnifique cadre en bordure du lac Léman.

L'Isère c'est avant tout des lac fabuleux, le lac de la Mirande, ou encore le lac Chambon pour ne citer qu'eux. C'est aussi bien évidement un magnifique domaine skiable avec la zone de Belledonne, Chartreuse, Oisans, Sud Dauphiné et Vercors.
Vous pourrez aussi découvrir le musée Bayard à Pontcharra, où l'on trouvera gravures, livres et iconographie.

Le Sentier naturaliste: itinéraire jalonné de panneaux d'informations sur la flore locale. Allevard la station thermale chère à Daudet et Lamartine; le Parc Naturel de la Chartreuse; l'Eglise de Saint-Hugues entièrement décorée par le peintre Arcabas; La Casamaures petit palis orientaliste bâtit en 1855; le Mont Aiguille: monolithe qui a vu naître l'alpinisme en 1492.

PATRIMOINE GASTRONOMIQUE

Quelques dates gourmandes

1250 - A Londres, on s'extasie sur la qualité de la cuisine que préparent les cuisiniers savoyards de PIERRE II, futur Comte de Savoie.
1388 - Nice devenant savoyard, les produits de l'Orient et de la Méditerranée arrivent sur la table de la Cour de Savoie.
1385 - Dans "Le Ménagier de Paris" l'auteur, un Parisien, donne la recette du brouet de Savoie.
1420 - Maître CHIQUART dédie son ouvrage "Du fait de cuisine au très haut et très renommé et très puissant Prince et Seigneur, Monseigneur AYME, premier Duc de Savoie".
1560 - "Le Coutumier de l'Abbaye de Talloires" donne tous les menus servis en une année à la table de cette abbaye.
1674 - LSR, cuisinier de la Princesse de CARIGNAN publie "L'art de bien traiter".
1725 - Des pommes de terre - c'est-à-dire des "tartifles" - apparaissent sur la table du couvent de la Visitation à Thonon.
1883 - Le cuisinier annécien, Mique GRANDCHAMP, fait paraître son "Cuisinier à la bonne franquette".
1921 - "La France gastronomique" publie un numéro consacré à la gastronomie savoyarde.
1955 - Dans "La France gastronomique", un article signé Docteur RAMAIN vante les spécialités gastronomiques de la Savoie.

Le Saint-Marcellin

Un peu d'histoire...

Depuis son origine, la "tomme de Saint-Marcellin" était réalisée à partir du lait de chèvre. Des textes du XIIIème siècle attestent l'importance des troupeaux de chèvres dans la région de Saint-Marcellin. Les premières mentions historiques du fromage Saint-Marcellin datent du XVéme siècle. Le Dauphin Louis II, fils de Charles VII et Gouverneur du Dauphiné, en consommait avec son épouse Louise-Charlotte de Savoie au Château du Bouqueron.

Les fruitières

Déjà en 1564, on parlait de la "fruitière". L'origine de ce nom vient du mot latin "fructus", qui signifie le fruit, au sens de résultat du travail et qualité du produit. C'est l'endroit où l'on transforme le lait en fromage, où l'on récolte le fruit du lait.

Présentation de la région