INTITULE :

FAR BRETON AUX RAISINS

Nbre CVTS

8

FAMILLE :

DATE

 

 

DENREES

U

N

I

T

E

S

 

 

 

 

P

H

A

S

E

S

 

 

TECHNIQUES

T

E

M

P

S

T

E

M

P

S

 

 

1

*

2

*

3

*

4

*

 

 

R

F

1 RAISINS MACERES:

EPICERIE

 

 

 

 

 

  Réunir les raisins et le rhum

 

 

 

 

 

 

  Macérer 30
FARINE kg 0.200  

 

 
RAISINS SECS DE MALAGA kg 0.100 2 APPAREIL A FAR: ( pâte à crêpes)
SUCRE GLACE kg 0.020   Réaliser les pesées 5
SUCRE SEMOULE kg 0.200   Farine: dans une calotte en fontaine
Incorporer les oeufs battus
Travailler au fouet 5
Incorporer petit à petit le lait

BEURRE / OEUFS / FROMAGE

 

 

 

 

 

Laisser reposer 20

 

 

 

 

 

 

Parfumer au rhum (macération)

BEURRE DOUX

kg

 

0.030 

 

3 CUISSON:

LAIT 

 litre

 

0.750

 

 

Beurrer plat à gratin ou moules à génoise 5

OEUFS

  pièce 

 

5

 

 

Garnir d'appareil 5

 CAVE / DIVERS  

 

 

 

 

 

  Ajouter les raisins égouttés

 

 

 

 

 

Cuisson: au four à 180° 1 h
RHUM BRUN litre 0.060

 

 

  Sortir, laisser refroidir
VANILLE LIQUIDE litre     4 FINITION / DRESSAGE / DECOR: 5
  Démouler
  Découper les parts
  Saupoudrer de sucre glace

 

1* Eléments de base et de cuisson : Raisins macérés

2* Eléments de (s) garniture (s) : Appareil / Pâte à far

3* Eléments de : Cuisson

4* Eléments de : Dressage / Décor

 

Remarques:  

Le far est un dessert typique de la Bretagne, il peut être réalisé à base de pruneaux, ou de raisins, parfois les deux mélangés.

  Réalisée par Jean Troin