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PPCP : Réaliser et animer une soirée chasse

Terminale Bac Pro Restauration (Promotion 2003.2005)

1ere Année Bac Pro Restauration (Promotion 2004.2006)

Lycée Golf Hôtel à Hyères

 

Dîner du Jeudi 09 Décembre 2004.

70 couverts

17 élèves en salle, 19 élèves en cuisine et quelques bonnes volontés à l'office... au bar et à la caisse....

 

	Menu "Chasse" Amuse-bouche *** Consommé Chasseur (Potage clair de gibier agrémenté de pluches de cerfeuil, champignons de Paris servi avec des profiteroles de gibier) ou Assiette de Charcuteries fines et ses garnitures (Assortiment de jambon cru de pays, saucisson sec, coppa, andouille de Guéméné, saucisson à l'ail et terrine de gibier) *** Croustade d'oeufs brouillés Forestière (Feuilleté garni d'oeufs brouillés, de chanterelles, trompettes de la mort, girolles et morilles) *** Gigue de Chevreuil Grand Veneur Pommes aux airelles, tartelettes de marrons et flan d'épinards *** Assiette de fromages affinés sur lit de mesclun *** Fondant au chocolat noir et crème anglaise ou Cerises Jubilé *** Assiette de mignardises
Réalisation(s) attendue(s)	Cuisine Réaliser des fiches techniques Participer à l'élaboration et assurer la distribution de la prestation     Restaurant Réaliser la décoration de la salle Servir un menu à thème en tenue de chasse Organiser une animation autour de la chasse
Disciplines concernées	Enseignement professionnel Cuisine Service
Pilotage du PPCP	Enseignement professionnel Terminale Bac Pro : Professeur de cuisine (Jean Troin) et Professeur de restaurant (Eric Duret) 1ere Bac Pro: Professeur O.P.C (Lionel Saorine) Professeur de S.C. (Jérôme Radenne)
Partenaires de la soirée	Société de chasse de Draguignan

 

 

Photos de la soirée

(Cliquez pour agrandir)

 

Chevreuil et renard   Sanglier dans le hall	L'entrée du restaurant façon camp retranché	Le buffet de charcuteries, plus loin un sanglier plutôt imposant	Lièvres et lapins de garenne
Le poulailler de fortune	Là, on voit mieux les poules	Tous les élèves	Tous les élèves (bis)
La meute au complet (prof compris)	Les élèves de terminale Bac Pro	La salle et le service	La salle et le service
Ce matin 2 chasseurs........ .	Erika et les cerises	Attention derrière...	Un bien beau flambage...
Je crée le spectacle	Merci à tous,