Accueil restocours Espace Bac Professionnel Espace Bep des Métiers Actualités Diplômes Diaporama Liens utiles Espace Interactif

Retour index

Tout sur le boeuf

Testez vos connaissances !!

Vous devez répondre à toutes les questions (cercle à gauche de la bonne réponse) et ensuite cliquer sur le bouton (Résultats) en bas de cette page... 
Bonne chance  

1 Le bœuf Ecossais d’Angus de la région d’Aberdeen, est classé AAA, Cette certification nous informe sur :
  L’origine de la viande Authentic / Angus / Aberdeen
  Etat d’une viande persillée (pour les pays Anglo-saxon)
  Animal abattu à l’âge de 30 mois minimum

2 Bœuf de Kobe où Wagyu est un légendaire bœuf du Japon, sa viande persillée, est obtenue grasse à :
  Son alimentation exclusive à base de riz et de mais
  Alimentation à base d’herbe, de bière et de massages fréquents au Saké
  La race de ce bœuf japonais est naturellement persillée et fondante

3 En France deux races bovines détiennent l’appellation A.O.P, chassez l’intrus
  La Race Charolaise
  La Race rouge des près Maine Anjou
  La Race Taureau de Camargue

4 Dans les catégories de viandes bovines il est possible de trouver des morceaux de 1ère catégorie et de 2ème choix :
  Vrai
  Faux

5 Dans la famille des bovins, la male reproducteur est :
  L'étalon
  Le taurillon
  Le taureau
  Le bœuf

6 L’onglet est un muscle qui :
  Sépare la cage thoracique de la partie abdominale
  Maintien le filet de bœuf à la colonne vertébrale
  Prolonge la bavette d’aloyau

7 La viande bovine est soumise à la classification E.U.R.O.P.
  Vrai
  Faux

8 Un T.Bone est une pièce avec os comprenant :
  Os du plat de cote avec tendrons
  Os de la palette avec paleron et macreuse
  Os de la côte avec filet et le faux filet

9 Le chateaubriand, est un morceau de viande détaillé pour deux personnes dans :
  La noix d'entrecôte
  Le cœur de rumsteck
  La tête de filet
  Le rond de gîte

10 Une viande de bœuf est dite "marbrée" si :
  Les muscles sont recouverts d’une fine couche graisseuse semblable à du marbre
  Des dépôts graisseux sont visibles entre les muscles
  Aucune des deux, cette appellation ne concerne que la viande de veau