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Quiz n° 7

Testez vos connaissances !!

Vous devez répondre à toutes les questions (cercle à gauche de la bonne réponse) et ensuite cliquer sur le bouton (Résultats) en bas de cette page... 
Bonne chance ! 

1 Chassez l'intrus.
  Clams.
  Praires.
  Palourdes.
  Bulots.

2 Une gelée de bœuf peut être obtenue à partir d’un consommé double ?
  Vrai
  Faux

3 Une sauce Béchamel garnie d’une fondue d’oignons est une :
  Sauce Lyonnaise.
  Sauce Soubise.
  Sauce Moscovite.
  Sauce Moldave.

4 La "pissaladière niçoise" tient son nom du :
  Condiment que l'on trouve dessus (pissalat).
  Nom de la petite olive niçoise (picholine).
  Fait qu'elle soit épicée et salée.
  Nom de son créateur : Mr Pissala.

5 La liaison finale d’un civet de sanglier est faite avec :
  Du sang de porc ou de l’animal abattu.
  Du chocolat amer.
  De la fécule de pomme de terre.
  De la farine de châtaignes.

6 La pâte à "galette bretonne" contient de la farine de sarrasin.
  Vrai
  Faux

7 La classification E.U.R.O.P (pour les viandes de boucherie) indique :
  La provenance de la viande (pays d’abattage).
  La conformité musculaire de la bête.
  Que cette viande est réservée pour certains rites religieux.
  Qu'elle ne peut être vendue qu'en Europe.

8 Il est interdit de consommer les coquillages les mois en "R".
  Vrai
  Faux

9 On dit d’une pièce de viande qu’elle est "persillée" :
  Quand de grosses veines de graisse séparent nettement ses muscles.
  Quand de petites infiltrations de graisse sont incrustées dans sa masse.
  Quant elle est recouverte après cuisson d’ail et de persil haché.
  Quant elle est accompagnée d'un beurre de persil.

10 La sauce "Genevoise" est obtenue à partir :
  D’arêtes, tête de saumon et vin rouge.
  De chocolat blanc et de crème fraîche liquide.
  D’arêtes de sole et de fendant blanc .
  D'écrevisses du Lac Léman.