Fiche Produit : Les Whiskies

Au début le whisky, terme qui tire son origine de l'expression 'uisge beatha', fut loué pour ses qualités médicinales. Il fut recommandé pour la préservation de la santé, pour la prolongation de la vie et pour le soulagement de la colique, de la paralysie et même de la variole.

La première trace du whisky apparaît en 1494, mais il semble que son origine remonte à l'ère pré-chrétienne. Entre le XVIè et XVIIè siècle, les agriculteurs écossais qui subissent l'oppresseur anglais distillent et vendent clandestinement le whisky. Devant l'importance de sa fabrication illicite et de sa contrebande plusieurs mesures, pas toujours judicieuses, sont prises sans vraiment pouvoir être appliquées. Ce n'est qu'en 1822 que les premiers droits furent appliqués rationnellement sur la fabrication, le transport et la vente du whisky. Après 1860, lorsque l'on commença à mélanger deux whiskies, l'industrie fermière se transforma en industrie de la distillation.

C’est le résultat après fermentation de la distillation de grains (orge maltée ou non, maïs, seigle).

ECOSSE: Scotch Whisky

Highlands - Lowlands -

Ile d’Islay - Campbeltown

IRLANDE: Irish Whiskey

U.S.A: Bourbon Whiskey et Rye Whiskey

CANADA: Canadian Whiskey

ECOSSE

Seuls les whiskies produit en Ecosse ont l’appellation « Scotch Whisky ».

On trouve 2 types de scotch: Le whisky de malt (orge maltée) et le whisky de grains (orge maltée et autres céréales non maltée)

Blend: Assemblage de différents whiskies de malt et de grains et d’âge différents.

Pur malt: Produit élaboré à partir d’orge maltée (100%). On assemble les purs malt entre-eux.

Single malt: Produit unique provenant d’une même cuvée, sans mélange et d’une même distillerie.(100% orge maltée).

U.S.A

Le Bourbon: 51% de maïs mini.

Le Rye: 51% de seigle mini.

Le terme Straight signifie que le produit n’a pas été mélangé à d’autres whiskies.

ELABORATION

PRIX

1.  MALTAGE. Le malt est retourné régulièrement durant la germination.

2.  BROYAGE ET BRASSAGE. Le malt est concassé puis mélangé dans de l'eau chaude. Les sucres sont captés par l'eau qui devient très colorée et porteuse des éléments fermentables, ce liquide douteux s'appelle le mout.

3.  FERMENTATION. Les levures sont ajoutées au mout et la fermentation démarre, elle durera plusieurs semaines. Les conditions d'hygiène et de température sont capitales pour que la fermentation soit correcte et que des levures extérieures n'interviennent pas dans le processus.

4.  DISTILLATION. En portant le mout fermenté à ébullition dans un alambic on récupère l'alcool car il s'évapore à une température plus faible que l'eau. L'alcool ainsi récupéré doit maintenant vieillir.

Prix moyen: 12,19€ à 53,36€

Nombre de doses : 17 à 4 cl

Prix de revient par verre : 0,76 à 3,14€

VIEILLISSEMENT

MARQUES COMMERCIALES

ECOSSE: 5, 8, 12, 15 ans (Whisky de malt).

IRLANDE: 3 ans

BOURBON: 2 ans

RYE: 2 ans

CANADIAN WHISKEY: 4, 8, 10 ans

ECOSSE: Glenfidich, Bowmoore, Glenmorangie, Oban, Cardhu, Knockando...

IRLANDE: Jameson, Paddy, Bushmills, Midleton, Tullamore...

USA: Jack Daniel’s, Four Roses...

SERVICE

COCKTAILS

Comment le servir ?

Sec, sur glace, glace à part ou avec un peu d’eau.

Bourbon : Chambré

Dose classique : 4 CL

Verre utilisé : Old Fashioned

Cocktail : MANHATTAN, WHISKY SOUR, GOD FATHER, ROB ROY…

Flambages: Crevettes Amoureuses.