LE ROYAUME UNI DE GRANDE BRETAGNE

ET D’IRLANDE DU NORD

Un dossier présenté par Jack Gaumé, coordinateur du Greta au lycée Théodore Monod à Antony.

Présentation du Pays

Le Royaume Uni est composé de 4 provinces distinctes aussi bien au niveau de la population que des coutumes et traditions. Les anglo saxons descendants des vikings par normands interposés sont majoritaire en Angleterre. Les celtes sont plus nombreux en Ecosse, au Pays de Galles et en Irlande du Nord. Un facteur non négligeable à prendre en compte est la religion, prépondérante en Irlande du Nord mais non négligeable en Ecosse, surtout à Glasgow. L’ Ecosse et le Pays de Galles ont leur propre Parlement pour les affaires régionales, les affaires nationales et internationales étant traitées à Westminster.

L’ECOSSE

L'abbaye d'Iona

Falaises de Sumburgh Head, Shetland

Glenfinnan

La Route du Whisky

Le plus septentrional des 4 provinces, située au nord des Cheviots. Pays montagneux, parsemés de lacs, de landes de bruyère, seul endroit dans le royaume ou l’on peut pratiquer les sports d’hiver (Aviemore). Vous y trouverez le point culminant du Royaume : Ben Nevis . Les paysages y sont somptueux et sauvages, les chasseurs s’y retrouvent pour tirer des grouses (coqs de bruyère), les amateurs de whisky se régalent, les chasseurs de fantômes cherchent dans les châteaux hantés et les amateurs de monstres peuvent passer des heures aux bords des lacs scrutant la surface pour y découvrir l’objet de leur désir. Mais même au Loch Ness l’attente peut être interminable !

Il faut visiter l’Ecosse au printemps ou en automne. Les fleurs et les couleurs sont superbes, la luminosité exceptionnelle. Ceux qui souhaitent visiter des endroits hors du commun doivent se rendrent dans les îles : Jura, Skye, Isla, Mull pour les principales.

Pour la gastronomie, l’Ecosse n’est certainement pas le pays ou vous trouverez des mets d’exception . Le saumon fumé est pourtant de renommée mondiale et non usurpée. Le fameux HAGGIS, est une panse de brebis farcie aux herbes et aux graines. Il faut la déguster un soir de Burns Night avec toute la pompe qui s’y rattache : le jouer de cornemuse, la récitation de poème de Robert Burns et les Tatties and Neeps (pommes de terre et navets en purée).

Il est indispensable de faire une tournée des distilleries de whisky. En tour organisé préférablement car vous pourrez goûter les produits. Il y a environ 545 différents types de whisky, Malt, Single Malt, Single malt single cask, blended entre autres. Ils sont blancs, dorés, ambrés, brun sombres selon la nature des fûts dans lesquels ils ont été élevés. Il faut savoir qu’un whisky ne vieillit pas une fois mis en bouteille. Un 12 ans d’age restera un 12 ans d’age.

Les spécialistes diront que le  « The Macallan » est le meilleur, d’autres pencheront pour le « The Glenlivet ». Les amateurs du tourbé vous diront que le « Lagavulinn » est sans aucun doute le meilleur. Les dames préfèreront un « The Balvenie »  ou un « Dalwhinnie ». Vous avez 5 grandes régions productrices et dans chaque vous trouverez des bons produits. Des Îles viendront les whiskies iodés très particuliers excellents avec un saumon fumé sauvage.

Pour les amateurs de sensations fortes, assistez au match de football entre les Glasgow Rangers (protestants et en bleu) au Celtic de Glasgow (catholiques et en vert). Ne vous trompez pas de couleurs. Certains l’ont payés de leur vie !

LE PAYS DE GALLES

A l’ouest de l’Angleterre, plaines et vallées au sud et montagnes au centre et au nord, le Pays de Galles offre des paysages uniques. Remontez les anciennes vallées minières de la Rhondda avec ses petites maisons de couleurs vives alignées sur des kilomètres et vous trouverez l’âme galloise, l’âme des chants gallois, de la ferveur de ce peuple de mineurs et de pirates. Les Morgan, les Jones , les Llewellyn y sont légion et toute la signalétique est en gallois, sous titrée en anglais. Les enfants suivent leur scolarité primaire en gallois et n’apprennent l’anglais qu’à l’âge de 11 ans ce qui explique que vous trouverez au Pays de Galles une fierté et une ferveur patriotique hors du commun. Visitez Tonypandy, Cwmbran, Merthyr Tyddfyl, Pontypool , Llandridnod Wells et vous serez étonnés. Si vous avez la chance de pouvoir assister à un concert de chœurs masculin, n’hésitez pas. L’émotion est indescriptible.

Le Pays de Galles compte de nombreux châteaux : Conwy, Caernarfon, Aberystwith, Cardiff et un village italien : Portmeirion. A visiter pour le dépaysement total. Naturellement les montagnes et les lacs du nord du pays sont à voir, si possible par temps gris et sombre. Lieu de tournage de nombreux films : La guerre du Feu, Conan le Barbare entre autres pour l’extrême rudesse des reliefs et la désolation des vallées creusées par les glaciers il y a quelques siècles.

La meilleure façon de visiter le Pays de Galles est de réserver dans le B&B. Accueil chaleureux garanti, petits déjeuners somptueux, confort digne des plus grands hôtels. Le printemps, la fin de l’été et l’automne sont les saisons les plus prisées. A Llanffairfechan, vous verrez les plus beaux couchers de soleil du Royaume Uni. Certains disent d’Europe. Le gallois est chauvin ! Pour y avoir séjourner quelques jours il y a quelques années, je dois dire que les couchers de soleils y sont particulièrement beaux et ceci, 6 jours sur 7 et en toutes saisons. L’hiver, il y fait froid et humide.

Côté gastronomie, pas grand-chose à mentionner : le Welsh Rarebit sorte de toast au fromage et à la bière, le tout gratiné ou le Cock a Leekie un soupe au bouillon de poule et au poireau. Les bières y sont acceptables .

L’IRLANDE

l'Irlande est divisée en 4 régions le nord-est de l'Ulster appartient au Royaume-Uni l'ouest et le sud de l'Ulster font parties de la République irlandaise

L’IRLANDE DU NORD 

Plus petite des 4 provinces , elle compte 6 comtés dont les noms sont tristement connus pour avoir été témoins d’événements sanglants au cours des 35 dernières années. La situation s’améliore maintenant et le tourisme recommence à se développer.

Par son climat et ses paysages , l’Irlande du Nord rappelle sa voisine du sud et l’ouest de l’Ecosse. Il y a néanmoins une forte identité nord irlandaise car les paysages y sont un petit peu plus rudes, le climat très pluvieux et venteux. Un paysage unique : la Chaussée des Géants au nord de la province. Des colonnes de basalte noir, parfaitement hexagonales, qui se jettent dans l’Atlantique Nord. A voir un jour de mauvais temps. Les villes portent encore, malheureusement , les marques des événements récents mais certains villages valent un détour : Dramore, Broughshane, Anahilt ou Eglenton entre autres.

Les pubs ont gardé le caractère irlandais : accueillant et chaleureux, surtout si vous êtes étranger. Il vous sera peut être difficile de comprendre les nord irlandais car leur accent, mélange d’écossais et d’irlandais , déroutent même les anglais. Mais après quelques pints, vous comprendrez tout ou rien. On ne parle pas de politique ou de religion. Mais cela est vrai dans beaucoup d’endroits au monde.

On ne va pas en Irlande du Nord pour la gastronomie, c’est clair. Mais on y trouvera, dans les B&B des petits déjeuners copieux et dans les pubs de la nourriture simple, mais bonne. Arrosez la de bière irlandaise : MacCaffreys, Beamish et Guiness.

L’ANGLETERRE

La plus grande province , l’Angleterre se compose de 40 comté, le Yorkshire étant le plus grand et le Northumberland le plus petit. Le Kent est le plus proche de la France, à peine 30 kilomètres. Le plus proche de l’Amérique est la Cornwall (Cornouaille). Si quelqu’un fait référence aux «  Home Counties » il parle du Kent, Surrey, Sussex, Hertfordshire, Bedfordshire ou autre Bekshire (The Royal County). En fait, tous les comtés autour de Londres.

Si vous arrivez de France par bateau ou Tunnel , votre premier contact sera le Kent, le jardin de l’Angleterre. Si vous arrivez par Newhaven, depuis Dieppe, le Sussex vous accueillera. Typiques du sud du pays avec leurs collines vertes, leurs falaises blanches, leurs villages anglais classiques (Tenterden, Rye, Balcombe, Lindfield, Alfriston, Newick, West Hoathley Smarsden) . On y trouve des châteaux  (Bodiam, Arundel, Leeds (à ne pas confondre avec la ville du Yorkshire) Douvres) . Pour les amateurs d’histoire, la demeure de Winston Churchill, Chartwell House n’est pas très loin de la sortie du tunnel. Non loin non plus, La Cathédrale de Canterbury.

Proche de Londres vous trouverez les châteaux de Windsor ( famille royale) et de Hampton Court ( Henry VIII et ses 6 femmes).

Le sud est surtout une région de plaine avec quelques collines, les DOWNS( north and south) avec au centre Londres

Une région ou le climat est très doux et ou vous trouverez aussi certains des plus célèbres jardins anglais qu’il faut visiter en mai quand les rhododendrons et la magnolias sont en fleurs. Sissinghurst , Wakehurst, Leonardslea, Nyman, High Beeches vous en ferons voir de toutes les couleurs. Il faudra quand même choisir un jour ensoleillé. Les sous bois sont bleu car couverts de « bluebells » sorte de jacinthe bleue du plus bel effet.

En bord de mer, Brighton ou Eastbourne ou vous pourrez admirer l’architecture balnéaire anglaise fin XIX début XXème. Egalement les « Piers » longue jetée en bois sur lesquelles on construisait des casinos pour que les anglais puissent jouer aux jeux d’argent en toute impunité. Il était interdit de jouer sur le territoire de la couronne !!!!!!! A Brighton, le « Royal Pavillion »,construit en 1786 par le Prince de Galles . Réplique d’un  temple indien, maintenant un musée, il mérite un regard. Ne serait ce que pour l’excentricité du lieu. Un peu plus à l’ouest Arundel avec son château et son église. Meilleur panorama , en arrivant de Brighton. Juste à coté la Cathédrale de Chichester. En revenant vers l’est le long de la côte , vous arriverez au « Seven Sisters » 7 falaises en continu du plus bel effet.

Plus à l’ouest , le West Country ( Somerset, Dorset, Cornwall, Devon, Hampshire) avec la New Forest et ses chevaux en liberté regroupés au printemps pour une grande vente, les landes Exmoor, Dartmoor ou se trouve Hound Tor , site de la légende du Chien des Baskerville,  et ses villages pittoresques : Looe ,Polperro, Mousehole et Megavissey villages de pêcheurs en Cornwall , Cheddar dans le Somerset avec ses gorges, ses grottes et ses fromages, Buckler’s Hard dans le Hampshire, Corfe Castle avec son château en ruine, Alresford, Cerne Abbas ou Stratford sub Castle. Les paysages sont sauvages en bord de mer et aussi à l’intérieur des terres. East Quantoxhead sur la côte nord du Devon ou Western  Zoyland dans le même Comté . Les « Moors » offrent des paysages changeant mais le climat y est très instable et rude et des randonneurs y perdent la vie chaque année.

Quelques belles demeures ou châteaux : Antony’s House en Cornwall, une belle demeure elizabethaine Montacute House dans le Somerset, Beaulieu House dans le Hampshire ( le village est pittoresque aussi) et en chemin vous trouverez Longleat House avec son parc animalier.

Il est interdit de quitter le West Country sans s’arrêter dans une Tea House et déguster un « Cream Tea » (voir rubrique gastronomie). Sans doute dans le Somerset vous y trouverez les meilleurs, à moins que vous soyez dans le Devon ou l’on vous dira le contraire.

Egalement interdit de partir sans un arrêt ( deux jours minimum) à Bath .Classé au Patrimoine Mondial , cette ville regorge de trésors architecturaux : la Cathédrale, les bains romains, le pont Puteney, Le « Crescent » exemple unique et magnifique de l’architecture georgian et de plus les jardins y sont nombreux et plus fleuris les uns que les autres. A éviter les jours de match de rugby, le terrain se trouvant en pleine ville( en face de la cathédrale) et pouvant contenir 10 000 spectateurs.

Un petit détour par Wells ravira les amateurs de beaux jardins et de cathédrale monumentale. Wells est la plus petite ville d’Angleterre possédant une cathédrale et la grandeur du bâtiment contraste avec la taille de la ville. La cathédrale renferme des trésors d’architecture uniques avec, entres autres, une salle des conciles circulaire à 32 colonnes

En remontant vers le nord, nord est, vous pourrez voir un des plus beau village d’Angleterre; Castle Coombe. Attention il vous faudra marcher pour y arriver car les véhicules de toutes sortes y sont interdits. Mais la marche vaut la peine. D’autres villages en chemin dans les Cotswolds : Upper Slaughter, Biddestone, Duntisbourne Rouge ou l’un des 4 villages «  The Ampneys ». En continuant dans la même direction vous trouverez sur votre chemin les cathédrales de Gloucester et de Worcester, dans les « Malverns ». Un coup d’œil à la vallée de la Wye et à la ville d’Hereford, à la frontière galloise. Vallée paisible et verdoyante, calme et parsemée de petits villages ou il fait bon vivre.

Une autre région touristique est le « Lake District » au Nord est du pays, nord de Liverpool. Si vous vous y rendez en venant du Pays de Galles, essayez de visiter en chemin, certains villages du Cheshire : Burton, Greatbudworth, Eccleston ou Widboarclough. A ne pas manquer : Chester ville romaine, maisons à colombages, cathédrale, enceinte médiévale.

Les lacs sont appelés « water ». Paysages rudes et «  montagneux » ou des montagnes noires se jettent dans des lacs tout aussi sombre. De belles forêts , des routes étroites, des pubs perdus dans la montagne, des randonnées pédestres ou équestres, des promenades en steamers ou , pour les plus sportifs, à la rame chacun y trouve son compte. Le plus célèbre des lac est Coniston Water  ou Sir Donald Campbell y battait ses records de vitesse. Le plus romantique Grasmere ou le village du même nom est aussi à visiter. Le plus grand est Windemere, malheureusement très touristique mais ou les vues des montagnes sont excellentes. Ullswater offre des panoramas superbes, Derwentwater également. Une région magnifique au printemps quand les fleurs abondent sur les flancs des montagnes.

A part Grasmere les villages de Cartmel, Crosby Ravensworth et Hawkshead méritent une visite. Kendal est une ville typique du coin, mais comme Windermere très touristique et donc très encombrée en été.

N’étant pas loin du Yorshire, on y trouve toutes les bières de ce Comté et les spécialités culinaires du Lancashire, Comté limitrophe. Lancashire Hot Pot, rôti d’agneau de la région, quelques spécialités de poissons et de crustacés, la mer n’étant qu’à 20 kilomètres de la.

A l’est du Lake District , le Yorkshire avec ses « Moors » et ses « Dales ». Ces deux régions sont classées parc national et offrent les paysages coupés de murs de pierres qui délimitent les champs. Les gens du Yorkshire sont considérés par les autres anglais comme étant rude et parfois bourrus et une fois que l’on a vu le Comté, on comprend un peu mieux le caractère des gens qui y habitent. Justement dans les villages de Burghwallis, Hutton le Hole et Arncliffe vous aurez l’occasion de rencontrez ces gens, en fait charmants, mais qui se méfient des étrangers, c'est-à-dire toute personne ne venant pas du Yorkshire. Et ils vous reconnaîtront tout de suite : à votre accent. Les bières y sont très bonnes ( voir rubrique bières), les plats, en générale ,d es viandes en sauces ne sont pas mauvaises. Les spécialités : » black pudding » ( boudin noir)et , naturellement, le «  Yorkshire Pudding » Par contre , les villes du Yorshire sont les musées de la grande ère industrielle et minière et sont souvent peu touristique : Leeds, Sheffield, Bradford par exemple n’offrent guère au visiteur. Les cathédrales de Ripon, York et Lichfield elles valent un détour, celle de York «York Minster » en particulier. « Rilvaux Abbey » détruite sur les ordres de Henry VIII est maintenant une ruine, mais les murs sont toujours debout et donnent une idée de la grandeur du lieu et de sa puissance, d’où sa destruction par le Roi aux 6 femmes.. 

Au nord est de ces régions , le Northumberland à la frontière écossaise ou l’on trouve le château de Bamburgh, ruine impressionnante en bord de mer, le village de Blanchland, probablement le plus beau d’Angleterre, et un autre très beau village Warkworth. Tout aussi pittoresque Egglescliffe. A quelques kilomètres au nord se trouve «  Hadrian’s Wall » construit pas les romains pour arrêter les hordes celtiques descendant du nord. A Durham, une cathédrale à 5 tours devrait vous impressionner. Sinon une pinte de Newcastle Brown le fera ! A moins que se soit le « Fish hand Chips » réputé parmi les meilleurs du royaume. Si vous n’êtes toujours pas impressionné, essayez les deux ensembles !

Au sud du Yorshire le Peak District, pratiquement tout le « Derbyshire », pays de collines et de forêts . Hors la beauté naturelle des sites vous y trouverez Chatsworth, une immense demeure de style classique

En redescendant vers Londres , un détour par les Midlands pour y voir le centre de l’Angleterre, Meriden, mais surtout pour une visite à Startford Upon Avon, ville natale de William Shakespeare. Musée, cottage de Ann Hathaway ; théâtre, ballades au bord de la rivière Avon. Egalement les villages de Haseley, Upper Shickburgh, Long Itchington ou Compton Wynyates peuvent retenir votre attention.  La demeure de Belvoir mérite un détour. Par contre vous trouverez les grands centres industriels de Birmingham, Coventry, Wolverhampton ou Leicester qui sont vraiment à éviter.

Il vous restera les «Chilterns» au nord de Londres avec les villages de Littel Misseden, Great Milton, Ewelme, Ayot St Lawrence ou Furneaux Pelham. La demeure natale de l’amiral Nelson Shugborough se trouve dans cette région. Naturellement le centre d’attraction de cette région est Oxford et toutes ses universités. Architecture et histoire se trouvent à chaque coin de rue. Les grands collèges se visitent et des concerts se tiennent dans les chapelles des collèges ou dans la cathédrale. Les pubs y sont très vivants, grâce  ou à cause aux étudiants.

Hartfield House n’est pas loin si peut être pas tout à fait dans les Chilterns. Cette demeure de style jacobéen est unique en son genre, car peu de briques sont apparentes dans sa construction alors que ce matériau était très prisé à l’époque.

Il vous restera l »East Anglia » pays plat en bord de mer du nord .Pays des sorcières au sud ( Suffolk) , pays de brumes et de marais au nord ( Norfolk et Lincolnshire) , chargé d’histoire et parsemé de grandes demeures et de châteaux : Ickworth, Castle Rising, Blickling Hall édifice jacobéen tout en briques, Burghley House, etc.

Vous y trouverez les cathédrales de Lincoln , Ely( Cambridge) et Peterborough et bien sur la ville de Cambridge. Grande rivale d’Oxford au niveau de l’enseignement, elle l’est aussi au niveau de la grandeur des bâtiments, des collèges, des chapelles. Pour les amateurs de chevaux, une visite à Newmarket devrait retenir une certaine attention. Comme partout en Angleterre on trouvera en East Anglia, des petits villages charmants : Offord Cluny, Burnham Overy, Swan Morly, Orford ou Hoxne. Egalement à visiter Stamford dans le Lincolnshire une des plus belles villes médiévales d’Europe.

En East Anglia les bières sont bonnes, voir très bonnes : Adnams est une des meilleures brasseries du pays. Le steak, kidney end oyster pudding y est excellent.

Il reste Londres. Mais je pense que vous pourrez trouvez tout ce vous cherchez dans un guide touristique. Par contre une bonne pinte de Fullers avec un pork pie dans un pub vous ne la trouverez que dans un pub (voir rubrique bières). Et si vous voulez vraiment essayez de nous comprendre, rendez vous à «  Lords » le jour d’un match de cricket contre l’Australie et vous comprendrez….. ou plutôt vous ne comprendrez rien . Mieux vaut essayer une bonne pint après tout.

En savoir plus avec le Quid...

La presse locale

Superficie : 129 720 km² (0,25 x la France)
Population : 50 millions d'habitants
Capitale : Londres
Peuples : Anglo-Saxons, Ecossais, Gallois, Irlandais, Antillais, Pakistanais, Indiens.
Langue : anglais
Religions : anglicans, méthodistes, baptistes, catholiques et musulmans
Régime politique : monarchie constitutionnelle
Chef d'Etat : la reine Elisabeth II
Premier ministre : Tony Blair
PIB : 1 463 milliards de US$
PNB/habitant : 24 440 US$
Croissance annuelle : 2,2%
Inflation : 2,1%
Principales activités : banque et finance, acier, équipement pour le transport, pétrole et gaz, tourisme
Principaux partenaires : Union européenne et Etats-Unis

Le pourquoi du drapeau ?

  La croix de Saint-Georges, médiane rouge sur fond blanc, apparaît dès le 13ème siècle en Angleterre.

 La croix de Saint-André, obliques blanches sur fond bleu, constitue l'emblème écossais à la fin du 13ème siècle. C'est en 1603 que Jacques Ier unifia les royaumes d'Angleterre et d'Écosse et donna son nom au drapeau.

 La croix de Saint Patrick, obliques rouges sur fond blanc, trouve son origine irlandaise au 16ème siècle. L'ajout à l'Union Jack remonte au 1er janvier 1801, date de ralliement de l'Irlande au Royaume-Uni.                                  

Les anglais, et les britanniques en général, n’ont jamais trop donné d’importance à la gastronomie. Il était important de manger naturellement mais de la à passer des heures à table. Le temps était trop précieux pour le perdre à manger, allons plutôt au Pub boire une bonne Pint. Maintenant tout cela change et les chefs anglais sont maintenant capable de préparer des repas gastronomiques de haut niveau, d’inventer des concepts culinaires nouveaux (Fusion food, World food) et les exemples sont légion : Gordon Ramsay, Gary Rhodes, Jaimie Oliver et Marco Pierre White étant les plus connus.

D’ailleurs il y a 32 restaurants étoilés au Michelin à Londres et dans une petite ville de 8 000 habitants non loin de la, Bray on Thames , il y a , fait unique pour Michelin, 2 trois étoiles à 400 mètres l’un de l’autre ; The Fat Duck et The Waterside Inn. Donc il est possible de bien manger en Angleterre. Peut être pas bon marché, mais de qualité.

Les produits de qualité ne manquent pas :

Bœuf Angus d’Aberdeen ou bœuf de Hereford. Quelques bons croisements avec des Charolais aussi.

Saumon fumé d’Ecosse

Pommes de terre nouvelles de Jersey

Agneau du Pays de Galles Porc du Lincolnshire ou du Yorkshire Dinde du Norfolk Huîtres de Colchester ou de Whitstable Sole de Douvres Crème double de Jersey

Fromages : Cheddar, Stilton, Caerphilly, Double Gloucester, Leicester, Wensleydale etc.

Les bières : Ales et Bitters sans oublier les Stouts

Pour les anglais, le restaurant « classique » est plus le « coffe shop » ou les « tea rooms » ou vous trouverez des snacks, des salades et des sandwiches et surtout le « breakfast » et l’ « afternoon tea ». Snacks classiques :

Baked potatoes : pomme de terre cuite au four avec la peau et garnie ; fromage, baked beans, poulet béchamel, jambon et champignons etc.

Sausage rolls : une saucisse enrobée de pâte feuilletée

Scotch egg : un œuf dur enrobé de chair à saucisse, pané et ensuite frit

Ploughman’s lunch : une assiette de salade accompagnée d’un morceau de fromage et d’un morceau de pain. Le fromage varie selon les régions.

On préfère toujours, et de loin, aller au pub pour boire et manger et certains pubs offrent maintenant des cartes très bien construites avec des plats intéressants reflétant l’évolution des goût de la clientèle. Dans la campagne anglaise il y a des trésors cachés !!!!!! L’autre classique à goûter impérativement : le FISH & CHIPS . Poisson passé dans une sorte de pâte à beignets ensuite frit servi avec des frites. Il est de bon ton de mettre du vinaigre sur les chips et dans le nord de l’Angleterre vous mangerez des Mushy peas avec le fish and chips. Ce sont petits pois farineux, écrasés et peu assaisonnés. Arrosé d’une bonne pint, excellent.

Les « vrais » restaurants anglais, sur le modèle continental, ne sont pas très nombreux. Mais ils sont excellents.

Simpson’s in The Strand à Londres, près du Savoy est le temple de la cuisine anglaise . Ce type de restaurant s’appelle une « Carvery » car tous les plats servis sont tranchés devant le client ( chaque rôti a sa propre voiture de tranche). Seuls des produits provenant du Royaume Uni sont utilisés et préparés et servis «  à l’anglaise ».

Roast Beef and Yorkshire Pudding , roast and boiled potatoes, green seasonal vegetables and gravy : rôti de bœuf servi avec le Yorkshire Pudding des pommes de terre rôties et vapeur, des légumes verts et surtout de saison et une gravy préparée avec le jus de cuisson. Le Yorkshire Pudding et de la pâte à beignet salée que l’on cuit au four très chaud soit sur une plaque , soit dans les moules individuels. Le YP gonfle comme un soufflé et doit être préparé à la commande. Traditionnellement, on sert la gravy dans le YP .

Roast Pork and Apple sauce : rôti de porc servi avec une sauce aux pommes acidulées. La couenne de porc sera «  craquante » (crackling).

Roast leg of welsh lamb , mint sauce, boiled parsley potatoes: gigot d’agneau gallois rôti , sauce à la menthe et pommes de terre vapeur persillées.

Roast Norfolk turkey, stuffing, gravy and roast potatoes : Dinde du Norfolk rôtie (en général que les filets), farce aux herbes et aux graines, gravy et pommes de terre rôties.

Le trolley de fromages sera garni uniquement de fromages anglais, écossais ou gallois. Les desserts (voir liste en fin de rubrique) typiquement anglais. Seule entorse, et pour cause, les vins viennent de l’étranger. Si vous allez à Singapore, arrêtez vous au Raffles : vous y trouverez le même service dans le même décor.

Une autre institution culinaire anglaise, dans la City, Sweetings. Etabli depuis 1894, réputé pour ses poissons et ses desserts, Sweetings ressemble plus à la cantine d’une Public School qu’à un restaurant. Les gens de la City y amènent souvent leurs enfants pour leur donner un avant goût de Eton, Harrow ou Rugby . Ils sont fous ces anglais !