LE ROYAUME UNI DE GRANDE BRETAGNE

ET D’IRLANDE DU NORD

Bon à savoir

Les variétés de bières anglaises

Ale : De fermentation haute et relativement rapide, cette bière fruitée de couleur cuivrée est la plus ancienne.

Bitter : La plus bue en Angleterre. Ambrée claire, forte teneur en houblon.

Mild : Faible teneur en houblon et en alcool.

Stout : Bière brune maltée très alcoolisée.

Kentish ale and Kentish strong ale
Newcastle brown ale
Rutland bitter

Les différentes bières

LES LAGERS 

Le mot lager vient de l’allemand garder donc ces bières se conservent longtemps. Elles sont généralement d’origine étrangère ( hollandaise, danoise, française, belge, allemande, américaine etc...). Très claires en couleur , forte en gaz carbonique pour plus de bulles, faible en alcool , elles se trouvent dans tous les pays du monde. Les plus populaires : Heineken, Carlsberg, Stella, Kronenbourg, Budweiser, Miller, Lowenbrau, Hoogarden etc etc. Favorites des jeunes et des supporters de football, couramment surnommés les « lagare louts ». Ceci n’est pas un compliment.

Certaines Brasseries anglaises, en particulier Bass, Watneys, Whitbread ou Boddingtons filtrent certaines de leurs Ales et y ajoutent du dioxide de carbone pour qu’elles ressemblent à des lagers.

LES ALES

Les Ales sont des vraies bières anglaises. Elles sont non filtrées, souvent avec un goût de noisette, fabriquées avec des malts anglais( Marris Otter, Pipkin, Halcyon parmi les meilleurs) et des houblons anglais( Fuggles, Goldings). Si vous trouvez une Ale au goût épicé, elle aura très certainement été brassée à partir de East Kent Goldings. Un peu comme pour le vin, la qualité et le goût de la bière provient des ingrédients la personne qui la produit. Les très bonnes sont souvent brassées sur place dans le Pub. Les Ales voyagent très mal. Pour cette raison , chaque région a sa brasserie et nous vous soumettons quelques noms , que aimons bien et qui sont des références :

ADNAMS (Suffolk) essayez Tally Ho ou Fisherman

ARKELLS (Wiltshire) essayez Kingsdown

BANKS (West Midlands) Hanson’s Mild

BATEMAN (Lincolnshire)

BRAKSPEAR (Oxfordshire) Henley

ELDRIDGE POPE (Dorset) Thomas Hardy, une des meilleures

FULLERS (Londres) London Pride, Fuller 1845

GALES ( Hampshire) Gales Old Ale, mais attention 9% d’alcool

GIBBS MEW (Wiltshire) Bishop’s Tipple

HALL & WOODHOUSE( Dorset) Badger, très bonne ale

HARVEYS ( East Sussex)

HOOK NORTON (Oxfordshire)

SARAH HUGUES ( West Midlands) Dark Ruby Mild, pour certains, la meilleure du royaume

KING &BARNES (West Sussex)

MARSTON’S ( Stafforshire) Pedigree ou Owd Roger

MORLAND (Oxfordshire) Old Speckled Hen brassée depuis 1711, et toujours aussi bonne.

MORRELL ( Oxfordshire)

RINGWOOD (Hampshire) Old Thumper

ROBSONS (Cheshire) HartleyXB ou Old Tom

SHEPERD NEAME (Kent ) Bishop’s Finger

SAMUEL SMITH (Yorshire) Nut Brown Ale

TIMOTHY TAYLOR (Yorkshire) Landlord, excellent

USHERS OF TROWBRIDGE (Wiltshire) 1824 Particular

WADSWORTH (Wiltshire) Wadswaorth’6X ou Henley’Original

WORDS ( Yorkshire)

Commencez par une half pint ( ¼ de litre) et si vous aimez passez à la pint ( ½ litre).

Vous verrez parfois l’appellation IPA ; Indian Pale Ale, une variante de l’ale brassée spécialement pour les troupes britanniques stationnées aux Indes au siècle dernier. Pas désagréable, mais à consommer fraîche.

LES BITTERS

Souvent très tanniques, « sans mousse », elles se boivent pas trop fraîche pour apprécié le goût. Les bitters sont les plus anglaises des bières . Toutes les grandes brasserie en produisent mais on retiendra JOHN SMITH , une des meilleures, THEAKSTON’S et son Old ¨Peculiar, Dans le nord RUDDLES , dans l’est ADNAMS avec la Suffolk Strong Bitter ou la Broadside. A Londres FULLERS sert une Chiswick fort appréciée des connaisseurs.

Pour les non initiés les bitters ont un goût très particulier et elles ne plaisent pas à tous, avec cette petite amertume ( d’où le nom). Avec certains plats traditionnels , comme les Sausage and Mash ou un bon stew, elles donnent leur meilleur.

Plus que pour les Ales, il convient de goûter une ½ pint en premier, peut être la partagée avec un ou des amis.

LES STOUTS

Le plus connu est « GUINNESS » irlandaise naturellement. La qualité de l’eau est très importante dans le brassage de stouts et les irlandais on la chance d’avoir des eaux de très bonne qualité. Le malt et les houblons sont grillés/rôtis/torréfiés , du sucre est ajouté, jusqu’à 16%, parfois même de la mélasse ou du caramel.

En Angleterre, la Newcastle Brown est réputée bien que Samuel Smith produise une excellent Imperial Stout. Beamish , irlandaise également.

Mais attention : pour déguster un stout il ne faut pas être pressé car il faut, au minimum, 2 minutes pour tirer une pint selon les règles. Mais , en général, dans les pubs, les vrais, le client n’est jamais pressé.

J’espère que cette rubrique vous incitera à goûter, au moins, une bière anglaise et si vous avez d’autres questions n’hésitez pas à nous contacter. A consommer avec modération naturellement.

Les cidres anglais Gloucestershire cider/perry Herefordshire cider/perry Worcestershire cider/perry

Voir Fiche Produit >>

Vin blanc d’Essex ou Vin rouge du Kent

Vous trouverez sur le site suivant une foule de renseignements sur les vignobles anglais, voici quelques exemples.

TRADITIONS POPULAIRES ET CULTURE REGIONALE

Fêtes et festivals

Les amateurs de sport apprécieront la traditionnelle course de bateaux des universités d'Oxford et de Cambridge qui se déroule fin mars à Londres sur les eaux de la Tamise, le célèbre mais cruel Grand National, steeple organisé le premier samedi d'avril à l'hippodrome d'Aintree, à Liverpool, la Finale du championnat de football en mai au stade londonien de Wembley et le tournoi de tennis de Wimbledon fin juin. La haute société se retrouve à Henley-on-Thames pour la Henley Royal Regatta également en juin, tandis que l'île de Wight accueille les régates de la Semaine de Cowes fin juillet.

Dans un autre domaine, on peut également assister aux Floralies de Chelsea organisées en mai au Royal Hospital de Londres, au Salut au drapeau le jour de l'anniversaire de la reine à Londres à la mi-juin, aux festivités musicales champêtres du Festival de Glastonbury en juin ou encore au célèbre carnaval de Notting Hill qui met le feu aux poudres fin août dans le quartier antillais de Londres.

Bath

Célèbre pour ses bains romains et son élégante architecture de style géorgien, Bath est à la fois un site inscrit au patrimoine mondial et un haut lieu du tourisme.

Stonehenge Depuis cinq mille ans, le site préhistorique le plus célèbre d'Europe conserve un mystère qui intrigue les scientifiques comme les touristes. Le monument est composé de plusieurs cercles concentriques de mégalithes coiffés de linteaux et entourés d'un fossé. On ignore quelle était la fonction exacte de cet ensemble, dont les alignements semblent établir un lien avec le mouvement des astres.

Les Cotswolds Les superbes paysages de ces collines de calcaire, situées à 29 km de Bristol en surplomb de la vallée de la Severn, abritent de jolis villages de pierre dorée. Les plus célèbres villages sont Bibury, le joli bourg de Bourton-on-the-Water et le ravissant Chipping Camden.

York

Cette ville majestueuse attire certes des millions de visiteurs mais elle est trop ancienne, trop impressionnante et trop digne pour se laisser noyer sous le flot des touristes. Capitale du Nord durant près de deux mille ans, elle a joué un rôle primordial dans l'histoire de la Grande-Bretagne sous la domination des Romains, des Saxons et des Vikings. La splendide cathédrale gothique (York Minster, la plus grande d'Europe), les Museum Gardens parsemés de ruines et de monuments pittoresques (les plus beaux jardins de Grande-Bretagne, dit-on), les fortifications médiévales, les ruelles historiques et la profusion des pubs et des salons de thé font de York le cadre idéal d'une promenade aussi agréable qu'instructive.
 

Le lake district

Vals verdoyants, sommets arrondis, lacs innombrables : les paysages de cette contrée, qui ont inspiré les poètes Wordsworth, Southey et Coleridge (au point de leur valoir le nom de " lakistes ") attirent aujourd'hui des millions de visiteurs. Chaque lieu y possède son propre caractère : Ullswater respire la sérénité, Grasmere et Windermere sont splendides, mais Wast Water, Crummock Water et Buttermere, également magnifiques, offrent l'avantage non négligeable d'être nettement moins touristiques. Si vous souhaitez taquiner la muse ou vous promener seul la tête dans les nuages, vous devrez partir en randonnée ou visiter la région en semaine et hors saison.

Durham

Perchée sur une butte encerclée par la Wear, la ville de Durham est dominée par une imposante cathédrale, l'une des plus fameuses d'Angleterre, construite sur un promontoire boisé. Son architecture, qui n'égale certes pas le raffinement d'autres cathédrales du pays, est remarquable par ses voûtes d'ogives, les premières de ce type en Europe. A ses côtés se dressent un château normand et le collège de l'université. Blottie à leurs pieds, la jolie petite ville (38 000 habitants) occupe le reste de la colline.

Les îles Scilly Ce petit archipel, à environ 40 km au sud-ouest des côtes d'Angleterre (Land's End), est formé de 140 îlots rocheux baignés par le Gulf Stream. La douceur de son climat favorise la présence d'une végétation qui ne pousse nulle part ailleurs en Grande-Bretagne. La culture des fleurs y constitue d'ailleurs une importante industrie. Sur les cinq îles habitées, dont la plus grande (St. Mary's) mesure cinq kilomètres par trois, la vie est paisible. et sans voiture. La plupart possèdent des plages de sable blanc bordées d'eaux claires où les épaves offrent d'excellents sites de plongée. Sur Tresco, les jardins subtropicaux de l'abbaye constituent le principal site touristique. Les plus belles plages se trouvent sur St. Martin's, mais Bryher's Hell Bay, balayée par les vents de l'Atlantique, offre le panorama le plus saisissant. On peut prendre l'avion pour St. Mary's au départ de Land's End, Exeter, Newquay et Bristol ou le bateau, au départ de Penzance.

PATRIMOINE GASTRONOMIQUE

La cuisine, l'aspect sans doute le moins séduisant de la culture anglaise, est lourde, fade et chère. Si à Londres, certains restaurants commencent à proposer une cuisine créative de qualité, le visiteur qui s'aventure en dehors de la capitale et celui dont le budget est modeste doivent se contenter d'insignifiants plats bouillis, de fish'n'chips, d’œufs au bacon et de saucisses-purée.

Toutefois saviez vous que parmi les 50 meilleurs restaurants du monde, 14 figurent en Grande Bretagne. Petit tour d’horizon des immanquables :

Michel Roux est son Waterside Inn, dans le même village que le Fat duck, une première mondiale. Trois étoiles Michelin, un incontournable.

Le fat duck de Monsieur Heston Blumenthal, trois étoiles Michelin.

Gordon Ramsay, super chef de Grande Bretagne.

Les PUBS : comment les choisir ?

Il serait quand même dommage de ne pas visiter un Pub pendant votre séjour. Mais quelques conseils avant  de vous lancer dans l’expérience.

Vérifiez que la mention «  FREE HOUSE » est visible sur la devanture . Cela veut dire que dans ce Pub , vous trouverez un choix assez vaste de bières de toutes sortes. Dans le cas contraire, vous vous trouverez dans une «  tied house » ou vous ne trouverez que les bières brassées par la brasserie propriétaires des lieux. Naturellement, si vous êtes à Londres et que le Pub est managé par Fullers , pas de problème. Si par contre c’est une maison Watneys ou Bass Charrington, vous pourriez être déçu.

Dans les grandes villes, et plus particulièrement à Londres, évitez les pubs situés dans les grandes artères. Trouvez une petite rue tranquille, parfois à quelques mètres d’une grande artère et là vous trouverez un vrai pub, ce que les anglais appellent «  the local ». C’est l’endroit ou les «  locaux » vont. Un indice, comme pour les fishs and chips : si il y a des taxis à l’extérieur, n’hésitez pas à rentrer.

Toujours dans les grandes villes et le soir, évitez les pubs devant lesquels se trouvent ou des « bouncers » (videurs) ou ceux ou la musique est très forte. Ce ne sont pas des pubs mais des endroits qui ressemblent à des pubs mais qui sont, en fait, des lieux de consommation d’alcool et de musique, les deux fortes en général.

Certaines chaînes de Pubs sont facilement reconnaissable . Si vous voyez un nom comme «  The Dog and Firkin » c’est une chaîne. Tous les pubs avec le mot Firkin sont «tied ». Aussi les « Rat and Parrot » font partie d’une chaîne. Vous ne trouverez que des buveurs de Lagers, de vins et de « mixers » dans ces endroits.

Dans les villages, vous aurez souvent au bord du « village green » le « local » avec parfois un jardin à l’arrière , parfois au bord d’une rivière. Arrêtez vous sans hésitation.

Dans le Yorkshire, essayez , avec vôtre pint de Bitter, des « pork scratchings », sorte de gratons particulièrement gras et salés, excellent pour le cholestérol.

Le « ploughman’s lunch », snack anglais par excellence, y est souvent très copieux et très bon. Le fromage servi avec la salade et les pickles, varie selon la région ou vous trouverez : Cheddar ou Gloucester dans l’ouest, Caerphilly au Pays de Galles, Leicester dans les Midlands, Wensleydale dans le centre. A Londres, pour les touristes, on en trouvera au Brie ou à l’Edam !

Le jeux

Vous trouverez sous ce lien 100 questions que vous pourriez vous poser sur la Grande Bretagne.

Menu du terroir 

White Port and Savouries (amuses-bouche)

                                                                                Prawns Cocktail or Mixt Salad

                                                                    Dover Sole with Boiled Potatoes or English Haddock

                                                     Lamb Cari With Mango Chutneys or Roast Lamb, Mint Sauce and Roast Potatoas

Stilton with Red Port

Apple Pie or Cheese Cake