La République de Finlande
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Les
fromages et les douceurs |
Nous sommes
en présence de fromages à pâtes pressées cuites (principalement). La forme
caractéristique des fromages scandinaves, plus facile à préparer pour des
en-cas.
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Aura, Vache, fromage à pâte persillée vendu en petit meules ou en portion sous papier d’étain. |
Kotijuusto |
L’édam le fromage le plus populaire |
Lapland : fromage au lait de renne. |
Crème aigre
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Fromage blanc cuit au four «Leipäjuusto» qui nous vient de Laponie est chauffé dans de la crème avec de la confiture de mûres des marais. |
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La myrtille:
Préparée sous forme de soupe froide, elle se vend dans les rayons de laitage
myrtilles et framboises confites dans le sucre
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La camarine et la baie d'argousier sont au nombre des raretés du nord. |
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Les canneberges encore légèrement gelées et la sauce caramel chaude qui les agrémente. La canneberge sauvage plus petite que sa cousine cultivée, mais plus translucide et à la saveur plus subtile. Elle sert à confectionner des jus, des confitures et des gelées, tout comme l'omniprésente airelle. |
Airelles en sachet
Fromage blanc cuit au four qui nous vient de Laponie est chauffé dans de la crème avec de la confiture de mûres des marais.
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De mûres des marais (lakka). Une sorte de mûre dorée qui pousse dans les marécages du nord du pays.
Pour éventuellement
faire la différence entre deux variétés de mûres, il y a : |
La variante de la crêpe finlandaise la plus courante est de très petite taille, recouverte de confiture de fraises ou de framboises.
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La pulla
mämmi
Laskiaispulla
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La pulla, sorte de brioche, aux biscuits ou à la portion de gâteau, accompagne en général le café. La spécialité pascale finlandaise par excellence est le « mämmi », un gruau de malt cuit au four (pain de seigle aigre) Laskiaispulla : choux fourrés au massepain et à la crème fouettée.
Tartes aux myrtilles et au fromage blanc. La pâtisserie traditionnelle qui accompagne le sima est une sorte d'écheveau de pâte croquante appelée tippaleipä.
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Base de cuisine finlandaise : http://www.saunalahti.fi/~marian1/gourmet/gl_finn.htm
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Les
fromages et les douceurs |
Des
feuilletés en forme d'étoile farcis de compote de pruneaux
Rhubarbe
confite 
