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GLOSSAIRE DES SPECIALITES ALLEMANDES

Dès le petit déjeuner, la Weisswurst, sorte de boudin blanc, est de loin la meilleure. La Bockwurst a une peau trop dure. La Plockwurst, aux airs de knack rosie, contient aussi du boeuf. La Bierwurst, sorte de salami, accompagne la bière. La Bratwurst, servie grillée, est l'une des plus courantes. La Schinkenwurst, fumée mais à grains épais, n'a pas l'air engageant. La Leberwurst, au foie, peut être tartinée et la Knackwurst est la moins passionnante. La saucisse de Francfort, la Frankfurter Würstchen est connue dans le monde entier.

Leberkäs : Sorte de pâté de foie qui se mange chaud ou froid

Jambon de la Forêt Noire, Gesechtes (Porc salé et fumé), Jambon de Westphalie

Aalsuppe : C'est une soupe à base d'anguille, de pruneaux, de poires, de légumes et d'épices.

Schneckensuppe : Soupe aux escargots.

Linsensuppe mit Thüringer Rotwurst : Soupe de lentilles avec de la saucisse de Thuringe.

Le "Leipziger Allerlei" est une spécialité de soupe aux légumes.

Soupe munichoise aux knödels de foie, Soupe aux pois...

Wurstsalad : Salade de pommes de terre et saucisses.

Rollmops et salade de pommes de terre, Œufs brouillés aux sprats...

Felchen : C'est un poisson réputé du Lac de Constance.

Moselhecht : brochet de la Moselle avec une sauce au fromage crémeux.

Karpfen blau mit Sahnemeerretich" : carpe au bleu servie avec une sauce au raifort et à la crème.

Truite au bleu, Carrelet meunière…..

Labskaus : Repas des marins-pêcheurs composé de bœuf, de porc, de hareng, et de légumes tels que les pommes de terre, des betteraves rouges, des concombres, et enfin, ce plat est aussi composé d’œuf sur le plat.

Bremer Kükenragout : Ragoût de poussins au ris de veau, avec moules et asperges sauce à la crème.

Saumagen : Panse de porc farcie accompagnée de choucroute.

Sulperknochen : Oreilles, pieds et queues de porc, servis avec choucroute et purée de pois.

Pfefferpottast : Boeuf en cubes, cuit avec du poivre en grains, épices, oignons, sauce et chapelure.

Leberknödel : Grosses boulettes de foie, pain et oignons hachés, servies dans un bouillon.

Leberkäse : C'est une sorte de pâté composé de viande et de foie de bœuf et de porc hachés, dans lequel on ajoute un oeuf et du gros sel et qu'on cuit au four dans un moule à pain. Il se mange chaud accompagné de moutarde sucrée.

Schlachtschüssel : Poitrine de porc cuite, saucisson de foie et boudin frais, servis avec choucroute et Knödel.

Töttchen : C'est un ragoût de tête et cervelle de veau.

Maultauschen : Les Maltauschen sont des cannelloni composés de viande, de cervelle et d'épinards.

Geschetzeltes : Viande de veau en petits morceaux, accompagnée d'une sauce à la crème.

Sauerbraten : Boeuf mariné avec des raisins secs, des amandes et des boulettes de pommes de terre.

Hämchen : C'est du pied de porc, de la choucroute et de la purée.

Schwarzauer-Gerichte" : Abattis d'oie cuisinés et servis avec de la choucroute et de petites quenelles.

Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree" : Jarret de porc à la choucroute et aux petits pois qui est un plat de prédilection des Berlinois.

Wiener Schnitzel (escalope panée), Gibiers de la Forêt Noire (chevreuil, lièvre …)

Pour accompagner saucisses et viande de porc, deux légumes omniprésents : la pomme de terre (Kartoffel) et le chou (Kohl). Les patates se mangent sous toutes leurs formes : salade, purée, frites, etc. Le chou, rouge et aigre en entrée, donne aussi la fameuse choucroute (Sauerkraut), moins présente dans le pays qu'on le croit. Elle accompagne surtout le Eisbein, jarret de porc fumé et bonne spécialité berlinoise. Les Knödel sont également fréquents dans tout le pays. Ces grosses boulettes de pâte, à base de mie de pain ou de pommes de terre, ne sont pas vraiment ce que la cuisine d'Europe centrale a donné de meilleur. Un bon plat hongrois que l'on trouve dans tout l'est de l'Allemagne : le goulasch, soupe de boeuf aux oignons et au paprika.

Knödel aux pommes de terre : Ce sont des boulettes à base de pommes de terre pochées dans l'eau qui servent d'accompagnement au lieu de frites

Knödel au pain : Autre version de boulettes à base de pain de la veille pochées dans l'eau.

Pickert : Crêpes aux pommes de terre et raisins secs.

Zwiebel-Meerettich-Mischung" : Mélange d'oignon et de raifort avec de la crème fraîche, des lardons, de la moutarde et de la confiture de groseilles.

Stollen (gâteau d'amande, de raisins, d'épices) qui s'exporte dans le monde entier.

Lebkuchen et Printen : Petits gâteaux à la pâte d’amandes et aux agrumes confits.

Schwarzwälder Kirschtorte : Gros gâteau crémeux à étages

Apfelstrudel ou strudel aux pommes , Forêt Noire

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