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Angleterre
GLOSSAIRE
DES SPECIALITES ANGLAISES
LES
ENTREES FROIDES ET CHAUDES
Prawns Cocktail : Cocktail de crevettes
Smoked Salmon : Saumon fumé
Eggs and bacon : Œufs au Bacon.
Welsh Rarebit : Tranches de pain de mie nappées de chester, beurre, œufs et bière cuites au four.
Mixt Salad : Salade composée
Assiette Anglaise : Assiette de viandes froides (poulet, jambon d’York, rosbif, langue écarlate, galantine…garnie de cornichons et de gelée, servie avec moutarde et condiments.
Haddock à l’anglaise : Filet de haddock cuits dans un court bouillon et servis avec une sauce à base de citron et beurre.
Dover Sole :
Sole de Douvres (de ligne) servies souvent avec des pommes de terre bouillies. (Boilt Potatoes).
Fish and Chips :
Plat national de la rue. Morue ou églefin, lieu noir ou limande enrobés dans de la
pâte à beignets assaisonnés de vinaigre et sel servis avec de french fries (frites).
LES VIANDES ( on trouve souvent les termes PIE et PUDDING. Les pies sont préparés dans les moules à tourtières de 6 cm de hauteur, les Puddings se cuisent dans des terrines plus profondes de 12 cm de hauteur.)
Oxtail Stew : Ragoût de queue de bœuf ou l’on sert avec les os la queue de bœuf braisée.
Pork and apple pie : Viande de porc, oignons et pommes enrobées de purée de pommes de terre, le tout passés au four.
Chicken Pie : Tourte à base de poulet, oignons, échalotes, champignons, œufs et chipolatas.
Steak and Kidneys Pie : Tourte de steak et de rognons aromatises à la bière ou au Porto, avec oignons et échalotes hachées.)
Curry de mouton : Ragoût de mouton, lard fumé, gingembre et safran servie avec du riz.
Mixed-Grill : Assortiment de viandes grillées (steak, côtelettes d’agneau, saucisses fines, dés de foie servies avec cresson et tomates grillées.
Bœuf aux épices :
Ragoût de bœuf aromatisé au laurier, noix muscade, oignons, 4 épices, clous de girofle et bière brune.
Roast Beef and Yorkshire Pudding : Rôti de bœuf accompagné d’un pudding à base de saindoux, bouillon de bœuf et noix muscade.
Hot Pot : Composition de pommes de terres en tranches fines, de rognons, de moutons, de champignons et d’huîtres moulés en ramequin.
Oie de la Saint-Michel : Oie farcie et rôtie servie avec de la compote de pommes.
Pork Pie and French Beans : Tourte de viande de porc accompagnée de haricots blancs.
Grouse in red wine sauce : Coq de bruyère au vin rouge.
LES GARNITURES ET LES
SAUCES
Quiche aux brocolis, feuilles de chou farcies….
Un peuple d’amateurs de sauce
La sauce la plus répandue est à base de moutarde
MUSTARD SAUCE.
La plus célèbres est la Worcesterhire Sauce : vinaigre de malt et de vin, mélasse, sel, anchois, échalotes, piment….
Cumberland Sauce : Vin
rouge, peaux d’oranges et de citron, moutarde, gingembre et gelée de
groseilles.. Accompagne le jambon et la volaille froide.
HORSERADISH SAUCE : Raifort, vinaigre, sucre, moutarde et crème.
Accompagne le gibier, le jambon et la volaille froide.
CHEESE SAUCE :
Spécialité à partir de fromage du
Pays de Galles. Accompagne les poireaux bouillis et gratinés.
MINT SAUCE : Sucre, vinaigre et feuilles de menthe
fraîches . Accompagne le gigot d’agneau.
PICKLES, PICCALILLI ET CHUTNEYS.
Mango chutneys, Mixed pickle, Pickled onions……
Piccalilli
Le piccalilli de limite a écrit la première fois l'anglais au milieu du 18ème siècle. Son origine est inconnue et peut simplement être un jeu sur des "conserves au vinaigre." Piccalilli est grâce jaune lumineuse au safran des indes et à la moutarde, avec les morceaux identifiables de légume. Sa saveur est doux-acide et épicée.
LES
PATISSERIES ET CONFISERIES
Apple Crumble : Pâte beurrée et émiettée sur de pommes avec du sucre et
cannelle.
Apple Pie : Tourte aux pommes parfumée à la cannelle.
Trifle : Génoise imbibée de Xérès garnie d’ananas, crème
fraîche, cerises confites et surmontée d’une crème anglaise.
Muffins : Sorte de petits gâteaux servis avec le thé.
Porridge with custard (crème anglaise), Chocolate Cake, Strawberry Tart…..
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