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GLOSSAIRE DES SPECIALITES FINLANDAISES

Savukinkku: Jambon salé et fumé servi froid avec une salade verte ou des légumes ou servi chaud avec des champignons et des oeufs brouillés.

Oeufs de poisson de rivière ou lac: Muikku (corégone), Made (lotte de rivière), Siika (féra) accompagnés d’oignons, poivre noir et crème aigre (Smetana).

Mätivoi: Beurre d’oeufs de poissons servi avec du pain blanc.

Sienisalaati: Salade de champignons des bois avec oignons et crème, jus de citron et sucre.

Saumon; hareng de la Baltique, brochet, truite, lotte et écrevisses sont cuisinés avec succès.

Kräftaskiva: Plateau d’écrevisses cuites dans un court-bouillon à l’aneth servies avec pain grillé et beurre. Le plateau d’écrevisses est devenu un plat de luxe.

Truite saumonée grillée à la braise.

Lenkkimakkara: Saucisse ronde rappelant le cervelas souvent grillée en brochette sur la braise ou en papillote dans une feuille d’aluminium.(Fait partie du repas copieux pris après le sauna).

Rosvopaisti: Plat traditionnel d’origine paysanne répandu dans tout le pays. Pièce de viande enveloppée dans une feuille d’aluminium et enterrée. Par dessus un feu est allumé. Les préparatifs sont longs. La pièce de viande ainsi cuite est déterrée devant les convives.

Poro: Boulettes de viandes de renne accompagnées de pommes de terre et confiture d’airelles (puolukka), compote de myrtilles (mustikka) ou confiture de mures jaunes des marais (lakka).

Noisettes de Renne aux morilles: Plat servi avec pomme nature, jardinière de légumes, salade verte et gelée de groseilles ou airelles.

Canard à la Finlandaise: Ragoût de canard avec une sauce au fromage bleu, pain rassi et crème fraîche servi avec pommes de terre sautées et salade verte.

Les Pains Farcis. (Kukko)

Véritable institution finlandaise, les pains fourrés se gardent plusieurs semaines, se consomment froids ou chauds et accompagnés de beurre, de lait froid ou fermenté (piimä).

Kalakukko: Pain de seigle fourré au poisson et à la viande. (le plus célèbre).

Perunakukko: Galette de seigle fourrée à la pomme de terre.

Lanttukukko: Galette de seigle fourrée aux légumes

Les baies sauvages (myrtilles, mures, airelles, fraises des bois.....) regorgent en Finlande et sont consommées nature, au sucre, au lait, en jus, en coulis, en confiture, pour garnir des gâteaux, des glaces, des entremets ou autres desserts.

Mansikkalumi: Fraises en neige.

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