L’ITALIE

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LES FROMAGES / formaggi

Gorgonzola (vache , pâte persillée), Piémont

Parmigiano reggiano (vache, pate pressée cuite), Emilie Romagne. On distingue le fresco (18 mois d’affinage), le vecchio (24 mois) et le stravecchio (36 mois).

Asiago (vache, pate pressée mi-dure),Trentino Alto Adige et Vénétie

Mozzarella (bufflone, pate filée). Celle que l’on trouve dans les supermarchés est au lait de vache et devrait s’appeler Fior di Latte

Grana padano (vache, pâte pressée dure), Vénétie, Trentino, Piémont

Castelmagno (vache, pâte persillée), Piémont

Ricotta (fromage frais) de vache ou de brebis (ricotta di pecora)

Mascarpone (crème fraîche entière épaissie par égouttage)

Pecorino (brebis, pâte pressée cuite)

Provolone (lait de vache, pâte filée, Italie du Sud, peut être fumé)

Robiola (lait de vache, fromage rond de la forme de camembert)

Taleggio (lait de vache, fromage à patte molle présentant quelques traces de moisissure, souvent carré, parfois au lait cru)

Fontina (lait de vache, pâte pressée cuite), Val d’Aoste

Montasio (lait de vache) Frioul et Vénétie

Bel paese (lait de vache, pâte pressée non cuite, croûte lavée, Lombardie).

Bagoss (lait de vache, pâte semi-cuite et parfumée au safran), Lombardie

Bitto (lait de vache, pâte semi-cuite) Lombardie

Voir les fromages AOP/IGP

Le fromage des fosses : En Emilie_Romagne, une tradition historique consiste à enfouir des sacs de fromages de brebis dans des fosses de 3 à 5 mètres après un affinage normal de 2 ou 3 mois. Le jour de la Sainte Catherine (25 Novembre), les fosses sont ré ouvertes. Tradition qui remontre au 15^ème siècle pour lutter contre les razzias.

LES PATISSERIES / CONFISERIES / I dolci / I DOLCIUMI

LES BISCUITS / I BISCOTTI

Sans les biscuits, le paysage italien ne serait pas ce qu’il est. Chaque région possède ses propres variétés. Deux marques se partagent le marché : (Mulino Bianco et Varesi)

Panocchie, Cinfalotti, Pan di Stelle, Gran Cereale, Mattutini, Primi Raggi, Spicchi di Sol

La classification officielle des vins italiens

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
Elle ne concerne que les plus grands vins italiens : Barolo et Barbaresco dans le Piémont, Brunello di Montalcino, Chianti et Vino Mobile di Montepulciano en Toscane, et Albana di Romagna en Emilie-Romagne. Les bouteilles portent un sceau spécial décerné par le gouvernement. Il en existe 21.

Denominazione di Origine Controllata (DOC) Vin délimité d’origine contrôlée, dont la région de production, les cépages, la qualité des raisins et leur mode de culture, la vendange, le niveau d’alcool et d’acidité, le traitement, le stockage et l’élevage sont réglementés.

Indicazione Geografica Tipica  (IGT)

Vin millésimé provenant d’une région délimitée. Il en existe une centaine.
Vino da Tavola (VDT) : ne subissant aucun contrôle, c'est l'appellation des vins de bas de gamme, mais c'est aussi une dénomination que certains producteurs préfèrent utiliser, et qui peut être celle d'excellents vins.

Le Vino Santo de Toscane est un vin de paille vieilli pendant six ans en fûts. Il possède des arômes d’abricots, de miel, de fleurs et d’épices.

Panorama des vins italiens

Vino secco : Vin sec

Vino amabile: Vin doux

Vino dolce : Vin très doux

Vino classico : Vin d’une région délimitée

Vino scelto : Vin de vendanges tardives

Vino in vecchiat, riserva, superiore : Vin élevé plus longtemps

Glossaire des vins italiens

Vins blancs secs: Frascati (Latium), Vernaccia di san Giminiano (Toscane), Orvieto (Ombrie), Soave (Vénétie), Arneis (Piémont), Gavi di Gavi (Piémont)

Vins blancs effervescents (spumanti ou frizzanti , Asti spumante doux (Piémont), Prosecco frizzante ou spumante (Vénétie), Terra di Franciaforte (Lombardie)

Vins rouges: Barbera (Piémont), Bardolino (Vénétie), Chianti (Toscane), Montepulciano d’Abruzzo (Abruzzes), Nebbiolo (Piémont), Valpolicella (Vénétie), Barbaresco (Piémont), Barolo (Piémont), Brunello di Montalcino (Toscane), Ciro (Calabre), Vesuvio Lacrima Christi (Campania)

LES AUTRES BOISSONS

VERMOUTHS

Cinzano (Carlo Stefano Cinzano élabore son vermouth après la seconde guerre mondiale. En France le Cinzano est élaboré sous licence à Thuir), Carpano (en 1786, Antonio Benedetti Carpano met en vente son vermouth dans une boutique située en plein coeur de Turin. L’affaire connait un grand succès et la maison lance un vermouth amer, le Punt e mes), Martini (On distingue le rouge (rosso), sucré et coloré, du blanc doux (bianco) ou sec (secco), Gancia, Cora, Riccadona (crée an 1921 par Ottavio Riccadonna), Stock

Bitter

Campari (élaboré à Milan par Davide Campari), Fernet Branca (fait à partir de plantes, de racines et d’herbes; élaboré à Milan et sous licence en Suisse et en France dans le Haut-Rhin), Apérol

Cynar: Marque commerciale de bitter élaboré à partir d’artichauts et d’aromates.

En savoir plus sur le Campari

VDL

Marsala (Fine, Oro, Stravecchio), à l’oeuf, aux amandes

ANISES

Sambucca : Ville italienne près de Florence qui a donné son nom à cette anisette forte et sucré, incolore et qui se boit en fin de repas. Quelquefois servie dans un verre à liqueur, rempli à ras bord, et enflammée, avec deux grains de café qui flottent.

Sambuca bianca (au café), sambuca nigra (au chocolat) Molinari Sassolino : Produit à Sassuolo (Emilie-Romagne) Stampa

Mistrà: Distillerie Vernelli (Marches), mélangé souvent au café. Tutone

L’Anisetta: Liqueur aromatisé à l’anis étoilé et vert, fenouil, écorces d’agrumes.(Marches)

BIERES

Peroni, Nastro Azzura, Birra Moretti, Dreher, Menabrea, Wührer, Splügen, Forst

EAUX DE VIE

Grappa : Eau de vie de marc de raisins.(Romano Levi), Brandy Vecchia Romana

LIQUEURS

Averna : Liqueur aux herbes de Sicile

Amaretto: Liqueur au goût d’amande fabriquée à partir de noyau d’abricot qui titre 24°

à 28°. La légende voudrait que la recette ait été donné en gage d’amour par un modèle au peintre Luini du 15ème siècle, qui justifie le nom commercial: Amaretto di Amore.

Galliano :Elaborée à partir d’un grand nombre d’herbes et de fleurs, de baies et de racines. Crée en 1897 par Arturo Vaccari de Leghorn en hommage à Giuseppe Galliano, héros national.

Génépi : Liqueur de plantes du Val d’Aoste et du Piémont

Limoncello : Liqueur à base de citron produite dans le sud de L’Italie. Minori

Nocino (Toschi) : Liqueur à base de noix, originaire de Modène

Rosolio : Liqueur de pétales de roses, fraises des bois ou autres aromates.(Basilicate)

Marasquin: Liqueur issue d’une variété de cerise, une griotte nommée marasche qui pousse près de Padoue. Après fermentation et distillation,  l’eau de vie de cerise est sucrée puis veillie en fûts de mélèzes.

Aurum : Liqueur distillée à Pescare, à base d’eau de vie de vin, sucre, fruits, herbes et écorces d’oranges.

Fior d’Alpi : Liqueur des Alpes élaborée à partir de fleurs sauvages de montagne. Vendue dans une longue bouteille et sous les marques Alpina et Millefiori.

Strega : Elaborée près de Salernes (Campanie), à base de plus de 70 herbes et vieillie en fût. De couleur jaune, d’un arôme fort et épicé, c’est le « breuvage des sorcières ».

Liquore di Mandarini (mandarine), di Zagare (fleurs d’oranger), di Limette (citron vert), di Cedro (cédrat) en Calabre

LES COCKTAILS CLASSIQUES

Americano, Bellini, Negroni, Manhattan, Martini Dry

LES EAUX MINERALES / Le acque minerali

Rocchetta (Ombrie), Levissima (Lombardie), Sangemini (Ombrie), Ferrarelle (Emilie-Romagne), Vera (Vénétie), San Pellegrino (Val Brembana), Uliveto (Toscane), Fuiggi (Latium), Tavina (Piemont), Monteforte (Les Appenins), Boario (Lombardie), Claudia (Latium), Panna (Ombrie), San Francesco (Piemont), San Bernardo (Piémont), Sant’Anna di Vinadio (Piémont), Lisiel (Piémont), San Benedetto (Vénétie)