A

Agnès Sorel: favorite du roi Charles 7 (1422-1450)

Aiglon: fils de Napoléon Ier et de Marie-Louise d'Autiche. Drame en vers D'Edmond Rostand, crée en 1900.

Albuféra: Près de Valence, en Espagne, Bataille victorieuse du maréchal Suchet, en 1812.

Alexandra: Epouse du roi D'Angleterre Edouard VII

Argenteuil: Localité près de Versailles, cultures d'asperges.

Armenonville: Célèbre restaurant parisien du siècle passé.

B

Bagration: Illustre général russe tué à la bataille de la Moskawa (1765-1812)

Balzac: Célèbre romancier français (1799-1850)

Beaulieu: Un des beaux sites de la Côte d'Azur.

Béchamel (Marquis de): Financier du règne de Louis XIV. On lui attribue la création de cette sauce.

Belle Hélène: Opéra bouffe du compositeur Offenbach.

Bénédictine: Ordre de religieux et religieuses.

Bercy: Localité parisienne. Entrepôt de vins et eaux-de-vie.

Biscaïenne: De la province espagnole de Biscaye.

Boistelle: Un des chefs de cuisine de Napoléon Ier.

Bonvallet: Restaurant parisien réputé du siècle passé.

Bourdaloue: Un des plus éminents orateurs de l'ordre des Jésuites (1632-1704).

Bragance: Famille royale du Portugal, détrônée en 1910.

Brillat-Savarin: Epicurien et gastronome français (1755-1826). Auteur de la "Physiologie du goût".

Byron (Lord): Illustre poète anglais (1788-1824).

C

Calypso: Mythologie : Nymphe de l'"Odyssée" d'Homère.

Carême: Le plus célèbre cuisinier de siècle passé. Auteur de nombreux ouvrages culinaires (1784-1833).

Carmen: Opéra-comique de Georges Bizet, crée en 1875.

Carmélite: Ordre de religieuses (du Mont Carmel).

Caroline: Etat de l'Amérique du Nord. Culture du riz.

Castiglione: Victoire du général Bonaparte en 1796.

Cavour: Illustre homme d'Etat italien (1810-1861).

Cendrillon: Conte de fées de Charles Perrault.

Chambord: Célèbre château de la Loire, ancienne résidence des rois de France.

Champeaux: Nom d'un restaurant de Paris.

Chantecler: Œuvre théâtrale d'Edmond Rostand, créée en 1910.

Chantilly: Commune de département de l'Oise.

Chartreuse: Ordre religieux, créateur de cette liqueur.

Chateaubriand (Vicomte de): Illustre écrivain et homme d'Etat français (1768-1848). Mode d'apprêt du filet de bœuf imaginé par Montmirail, cuisinier du personnage susmentionné.

Chauchat: Nom d'un restaurant parisien réputé.

Chevreuse (Duchesse de): Célèbre par ses intrigues d'amour et de politique (1600-1679).

Chimay (Prince de Caraman): Ministre et ambassadeur plénipotentiaire de Belgique (1808-1886).

Chivry: Nom d'un restaurant parisien du siècle passé.

Choisy: Abbé et auteur de nombreux écrits, héros de multiples aventures galantes (1644-1724).

Choron: Musicien français, auteur de divers ouvrages. Directeur de l'Opéra de Paris (1772-1834).

Clamart: Localité près de paris, cultures maraîchères.

Colbert: Illustre ministre du roi Louis XIV (1619-1683).

Compiègne: Château célèbre par les épousailles de Louis XIV en 1770 et de Napoléon Ier en 1810.

Crécy: Commune du département de la Somme. Variété de carottes très estimées.

Cumberland (Duc de): Troisième fils du roi d'Angleterre Georges II (1721-1765).

Cyrano (de Bergerac): Poète français (1619-1655).

D

Dartois: Trois hommes ont illustré ce nom. Le plus célèbre est François Victor Armand (1788-1867).

Darblay: Grand industriel français (1794-1878).

Dauphine: Epouse du prince héritier de la couronne de France.

Demidof (Prince Anatole): Gastronome distingué, on lui doit la suggestion de la préparation de ce nom (1813-1870).

Déjazet: Nom d'une célèbre actrice française (1797-1875).

Derby (Lord): Homme d'Etat anglais, il fut l'initiateur de la course de poulains d'Epsom.

Diane: Se rapporte à Diane chasseresse ou à Diane de Poitiers, favorite du roi Henri II (1499-1566).

Dieppoise: Se rapporte au port de mer Dieppe. Pêcheries.

Doria: Nom d'une ancienne famille de la noblesse génoise.

Dubarry (Comtesse): Favorite du roi Louis XV (1743-1793).

Dugléré: Nom d'un des chefs de cuisine du Ier Empire.

E

Esaü: Personnage de la Genèse. Vendit son droit d'aînesse pour un plat de lentilles à son frère Jacob.

F

Fédora: Drame en prose de Victorien Sardou, créé en 1882.

Fontanges (Duchesse de): Favorite du roi louis XIV.

Foyot: Nom d'un restaurant parisien du siècle dernier.

G

Grimaldi: Famille patricienne de Gênes dont l'un des membres, Honoré II, devint Prince de Monaco

H

Helder: Nom de la bataille navale entre les flottes anglo-française et hollandaise, en 1673.

Holstein: Homme politique et diplomate allemand (1837-1909).

Henri IV (Père de la Poule-au-Pot): Roi de France (1589-1610)

J

Jackson: Président des Etats-Unis de 1829 à 1837.

Jean Bart: Illustre corsaire français (1650-1702).

Joinville: Prince de la maison royale de France.

Judic: Célèbre actrice française (1850-1911).

L

Lamballe: Princesse de Savoie Carignan (1749-1792).

Languipière: Célèbre chef de cuisine. Maître de Carême.

La Vallière (Duchesse de): Favorite du roi Louis XIV.

Livournaise: De la ville de Livourne, en Italie.

Longchamp: Champ de course de chevaux près de Paris.

Lucullus: Illustre général romain. Réputé par la somptuosité de sa table. Introduisit le cerisier en Europe (109-57 av. J-C)

M

Macaire: Voleur de grands chemins, popularisé par Frédéric Lemaître.

Macédoine: Province des Balkans ; doit son nom au mélange des peuples qui l'ont composée.

Maintenon (Marquise de): Devint l'épouse par mariage secret du roi Louis XIV, après la mort de la reine (1635-1719).

Malakoff: Nom d'une tour, siège de Sébastopol, 1854.

Mascotte: Opérette d'Edmond Audran, créée en 1880.

Marengo: Village du Piémont. Brillante victoire du général Bonaparte sur les Autrichiens, le 14 juin 1800.

Marguery: Nom d'un restaurant parisien très réputé.

Margot: Première épouse du roi Henri IV (1553-1615).

Marigny: Frère de la Marquise de Pompadour, favorite du roi Louis XV.

Marie-Louise: Deuxième épouse de Napoléon Ier (1791-1847).

Marie Stuart: Reine de France, épouse de François II. Plus tard, reine d'Ecosse (1542-1587).

Masséna: Prince d'Essling, maréchal de France (1756-1817).

Matignon: Maréchal de France du roi Louis XIV (1647-1739).

Maxim: Nom d'un restaurant parisien réputé.

Melba: Cantatrice célèbre, née en Australie. A chanté avec succès sur les grandes scènes d'Europe (1861-1931).

Metternich: Homme d'Etat et diplomate autrichien (1746-1818).

Meyerbeer: Célèbre compositeur allemand (1791-1864).

Mirabeau (Comte de): Le plus brillant orateur de la Révolution française (1749-1791).

Mirepoix (Duc de): Maréchal de France (1699-1757).

Mireille: Poème provençal de Frédéric Mistral (Prix Nobel 1904). Opéra de Charles Gounod, créé en 1864.

Moseley: Littérateur et gastronome réputé, auteur de l'Almanach des Gourmands" (1825-1888).

Montespan (Marquise de): Favorite de roi Louis XIV.

Montholon (Comte de): Général et aide de camp de Napoléon Ier. Le suivit en captivité à Sainte-Hélène (1783-1853).

Montmorency: Illustre famille de la noblesse française.

Montpensier: Petite-fille du roi Henri IV (1627-1693).

Montreuil: Commune du département de la Seine. Cultures de pêches renommées.

Mornay (Seigneur): Compagnon d'armes du roi Henri IV, surnommé le pape des Huguenots (1549-1623).

Murat (Prince de): Maréchal de France, époux de Caroline,, sœur de Bonaparte. Plus tard, roi de Naples (1767- 1815).

N

Nantua: Localité du département de l'Ain (France). Rivières et ruisseaux à écrevisses.

Nemours (Duc de): Deuxième fils du roi Louis-Philippe.

Nemrod: Fondateur de l'empire babylonien. Grand chasseur.

Nelson: Illustre amiral anglais. Vainqueur de la bataille de Trafalgar, où il trouva la mort (1758-1805).

Nesselrode: Illustre homme d'Etat russe (1780-1862).

O

Omer Pacha: Général de l'armée ottomane (Turquie).

Orloff: Illustre famille russe qui a donné des hommes de guerre et des diplomates.

Orly: Ancienne commune de département de la Seine.

P

Paillard: Restaurant parisien très réputé.

Pojarsky: Patriote russe, chef du mouvement anti polonais (1578-1642).

Parmentier: Philanthrope et agronome français. A introduit la culture de la pomme de terre en France (1737-1813).

Pompadour (Marquise de): Favorite du roi Louis XV (1721-1764).

Pont Neuf: Un des ponts les plus anciens de Paris.

R

Rabelais: Prêtre, médecin et grand écrivain (1485-1553).

Rachel: Célèbre tragédienne française (1820-1858).

Régence: Gouvernement de Philippe d'Orléans pendant la Minorité du roi Louis XV (1715-1823).

Richelieu (Duc de): Cardinal et homme d'Etat français, premier ministre du roi Louis XIII (1585-1642).

Robert (Vinot): Nom d'un marchand de sauce du XVIIe siècle, auquel on doit cette dénomination d'après certains auteurs.

Rochambeau (Comte de): Maréchal de France (1725-1807).

Romanoff: Nom de la famille impériale de Russie.

Rossini: Célèbre compositeur italien (1792-1868).

Rothschild: Puissante famille de banquiers du siècle passé

S

Saint-Hubert: Patron des chasseurs, devint évêque de Maëstricht au VIIe siècle.

Saint-Germain (Comte de): Aventurier célèbre de la cour de Louis XV. Château historique près de Versailles.

Sarah Bernhardt: Une des plus illustres artistes dramatiques françaises (1844-1912).

Sévigné (Marquise de); Célèbre par les lettres à sa fille ; correspondance de vingt-cinq années (1626-1696).

Solférino: Nom d'une commune lombarde (Italie) où eut lieu une grande bataille en 1859.

Soubise: Maréchal de France et ami du roi Louis XV.

Stanley: Célèbre explorateur anglais (1841-1904).

Suchet (Duc d'Albuféra): Maréchal de France (1772-1826).

Souvaroff (Alexandre): Illustre général russe (1729-1800).

T

Thermidor: Nom d'un mois de la Révolution française.

Tosca: Opéra de Giacomo Puccini, créé en 1903.

Turbigo: Nom d'une commune lombarde (Italie).

V

Valencia: Une des provinces et ville de l'Espagne.

Valois: Nom de la famille royale de France (1328-1589).

Verdi: Illustre compositeur italien (1813-1901).

Vichy: Nom de la station thermale française très réputée.

Victoria: Nom d'une reine d'Angleterre (1819-1901).

Villeroy: Nom d'une famille de la noblesse française.

Viroflay: Nom d'une commune du département de Seine-et-Oise.

Voisin: Restaurant parisien très réputé.

W

Waldorf: Nom du plus célèbre hôtel de New York.

Walewska: Comtesse polonaise, favorite de Napoléon Ier, dont elle eut un fils (1789-1817).

Wellington (le Duc de Fer): Illustre général anglais, vainqueur de Napoléon Ier à Waterloo, en 1815.

Wladimir (Grand-duc): Fils d'Alexandre II (1847-1909).

Z

Zingara: Vocable italien qui désigne la femme tzigane.