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Le site interactif au service des élèves. |
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Espace BEP des Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie
Les Ressources
disponibles
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Les couverts, la vaisselle, la verrerie |
Les
tables, chaises et mobilier de service...
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Cours à
compléter avec les élèves et exercices d'application
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Retour,
bis, passage.....
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Les concepts de restauration (1er partie) Un panorama des
différents concepts de restauration à travers de nombreuses enseignes
commerciales. Nombreux liens à suivre....
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Les concepts de restauration (2ème partie) Suite du panorama...
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La clientèle, les
habitudes alimentaires françaises et européennes Les différents types de repas, les différents types de clients. Les
habitudes alimentaires françaises à travers des enquêtes. "French
paradoxe" et "régime Crétois" ainsi que les habitudes
alimentaires de nos voisins européens. |
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Les différentes
familles de fromages, fabrication et notions de qualité Le
processus d'élaboration du fromage, les différentes familles. AOC, AOP, Label
rouge... Notions de
qualité, réglementation française et européenne.
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Etiquetage des
fromages. Nouvelle
réglementation
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Les fromages AOC
français (Html)
Les
46 AOC françaises. Descriptif et localisation.
Quelques idées de produits d'accompagnement.
Depuis janvier 2010,
le Charolais (chèvre) est AOC. |
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Saumon, truite, hareng, esturgeon,
flétan.... Un tour d'horizon des saurisseries… |
Coquillages, mollusques et crustacés. Un large
panorama des fruits de mer utilisés en restauration. A consommer sans
modération. |
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Un vaste
tour d'horizon des spécialités charcutières françaises et européennes
célèbres. Service et produits d'accompagnement.
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Les fruits en restauration |
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Les lieux de convivialité: le bar
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Les différentes familles de cocktails Histoire,
technique de réalisation, lexique des cocktails et catégories.
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Les différentes familles d'apéritifs Les ABV et
ABA. Définition, verrerie et particularités de service. A consommer sans
modération...
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Les différentes familles d'eaux de vies et de liqueurs Les eaux
de vies de vin, de cidre, de grains, de fruits.....Les liqueurs de plantes,
fruits....Partez à la découverte de ces boissons.
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Le contrôle et le stockage des marchandises Le contrôle des commandes à la livraison,
les produits et leurs lieux de stockage, la distribution.
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Les circuits d'approvisionnement du vin Les critères et les lieux d'achat des
vins en restauration.
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