Nous vous proposons en deux parties d’appréhender le concept de la
restauration en France et en Europe. Pensez à faire glisser votre souri sur les
images pour compléter votre documentation. N’oubliez pas de mettre le
son !
Les Formules de
restauration 1ère partie
Les procédures de classement des restaurants
La restauration hors
foyer propose une gamme pléthorique d’établissements. Toutes les enseignes
proposent un thème et seul le client choisira ce qui le tente sur l’instant.
Contrairement aux idées reçues, l’offre est supérieure à la demande et la
croissance supposée dans les années passées tant à stagner et à régresser
depuis 2 ans (source Insee). L’aménagement du temps de travail dans les grandes
agglomérations ont changé le rapport et la perception du client quant à se
nourrir. La diffusion et la réussite incontestée des produits de
l’agroalimentaire, propose un large de choix de denrées, souvent préparées en
amont.
Les thèmes que nous
préférerons appeler « ambiance » offre un large panel. Souvent
l’enseigne est dupliquée (franchise) et vous retrouverez le même établissement
dans les quatre coins de l’hexagone. Dans tous les cas le but est lucratif, que
la restauration soit dite commerciale et/ou sociale. L’offre est étudiée au
plus juste et nous savons, de source Ifop
pour Eurest, que les français débourseraient en général 8,20 € pour se
restaurer à l'extérieur, 4,60 € pour un restaurant d'entreprise et 5,30 € pour
manger à la maison. La durée moyenne d'un déjeuner est de 35 minutes. Capter la
clientèle autour d’un mono produit (ex: pizza) ou autour d’une carte plus
élaborée (ex: brasserie) répond beaucoup plus au facteur temps et à la
segmentation potentielle de la clientèle.
Lire : Rapport Insee
La restauration dans un trou d'air
Ambiance autour de la
« Restauration de voyage »
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Présentation du concept |
Comment? |
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Aviation
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La restauration à bord des
avions
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Ferroviaire
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La restauration à bord des trains Dans la plupart des TGV et trains Corail, une offre
de restauration vous est proposée A votre place, aux heures de repas, en 1re classe. Il est recommandé de
réserver votre repas ou votre petit déjeuner en même temps que votre place. Par une vente ambulante, avec un choix de boissons chaudes et froides,
sandwiches et confiseries. A partir d'une voiture-bar, où une gamme variée de plats chauds et froids vous
est proposée. Sur le quai avant le départ, un chariot proposant un
choix de sandwichs et de boissons à emporter. |
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Espace
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La restauration avitaillée Comment concilier la
tradition culinaire française et la rigueur des spécifications requises pour
l'alimentation des spationautes en micropesanteur ? Neuf jeunes de différents
niveaux (CAP, BAC Pro, ...) du Lycée Hôtelier de Souillac ont mené, encadrés
par deux professeurs, un travail sur des repas complets pour les spationautes
de la mission CASSIOPÉE. |
Gastronomie spatiale…lire http://www.pomms.org/que-mange-t-on-dans-l-espace--063.html |
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Maritime
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La restauration à bord de navires A l’occasion d’un voyage d’agrément, des navires
somptueux vous proposent un dépaysement complet et une restauration soignée.
Le temps importe peu, seul votre plaisir est recherché. Les ferries vous proposent des restaurations
diverses, comme une ligne de self, automatique, au bar, au restaurant.
Visitez un ferry... |
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Ambiance autour de la «Restauration
rapide»
Ambiance « autour de la
viande »
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Ambiance « autour de l’encas »
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Présentation du concept |
Comment? |
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Concept dupliqué malgré le grand nombre d’enseignes.
Les produits reçus dans des cartons sont cuits sur place « terminaux de
cuisson ». Que l’on tourne autour de la viennoiserie ou du sandwich, ils
sont rarement préparés dans l’établissement faute de locaux annexes
suffisamment grands. Le saviez-vous ? Si vous sentez dans la rue, une forte odeur de
croissants chauds, sachez qu’il s’agit d’un arôme propagé par un diffuseur
pour vous attirer. Vous trouverez généralement une toute petite salle pour
consommer sur place, privilégiant la vente à emporter, ces enseignes ne
cherchent pas à vous garder. |
Pomme de pain
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Ambiance « autour des restos »
Ambiance «service et restauration automatique »
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Ambiance
«autour des produits de la mer »
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Présentation concept |
Comment? |
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Surfant
sur les produits authentiques venant de l’océan et des mers diverses, ces
enseignes vous proposent des poissons et des fruits de mer. Les fruits
de mer se doivent d’être dans un état de fraîcheur irréprochable et le prix
d’un plateau est cher. Toutefois,
vu le prix du gasoil de nos jours, les poissons sont pour certains
inabordables (Turbot, sole, poissons de ligne)
Bar à fruits de mer |
Amarine |
