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Oenologie

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Bonne chance ! 

1 L'ampélographie est l'étude :
  des cépages
  de la nature des sols
  des méthodes de culture de la vigne
  aucun des trois

 2 Le phylloxéra, puceron qui détruisit le vignoble français au 19 ème siècle a été introduit accidentellement dans quel département ?
  Le Var
  La Gironde
  Le Gard
  L'Aude

 3 L'INAO, garant des AOC en France a été crée en :
  1925
  1935
  1955
  1965

 4 Elle apporte au vin rouge tanin, astringence et acidité. Utilisé ou nom selon le type de vin recherché.
  La pellicule
  La rafle
  La pulpe
  La pruine

 5 Les matières colorantes contenues dans la pellicule se nomment pour les vins blancs :
  Les anthocyanes
  Les flavones

 6 Lequel des acides suivants n'est pas présent dans le raisin ?
  acide citrique
  acide lactique
  acide tartrique
  acide malique

 7 Durant cette phase les baies changent de couleur, les sucres augmentent et les acides diminuent. Il s'agit de :
  la véraison
  la maturité
  la nouaison
  aucun des trois

 8 Méthode qui consiste à ajouter du sucre au moût dans le but d'augmenter la richesse alcoolique du vin.
  la chaptalisation
  l'alcoolisation

 9 Pasteur a démontré l'existence que la fermentation était le fait de micro-organismes vivants. Où est né Louis Pasteur ?
  Dijon
  Arbois
  Dôle
  Besançon

 10 Les levures permettant la fermentation sont présentes naturellement sur le raisin. Sur quelle partie les trouve t-on ?
  La pulpe
  La rafle
  La pruine
  Les pépins

 

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