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Le service au restaurant

Testez vos connaissances !!

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Bonne chance !

1 Je suis droitier et je sers à l'assiette par :
La gauche
La droite
Le coté le plus accessible
Aucun des trois

2 Un client s'installe à table. Je dois
Apporter l'eau et le pain
Proposer l'apéritif
Apporter les supports de vente
Attendre

3 L'action de servir les dames avant les hommes s'appelle :
La préséance
La préférence
La politesse
L'habitude

4 Lorsqu'un client arrive au restaurant, je lui demande
S'il va bien
S'il a réservé
S'il veut bien me suivre
S'il veut le menu

5 Coche l'intrus
Le service à la russe
Le service à table
Le service à l'anglaise
Le service à l'assiette

6 Que signifie l'expression "faire la carcasse de la salle à manger" ?
Disposer les tables en fonction des réservations
Débarrasser le mobilier pour les nettoyages
Effectuer le service d'un banquet
Aucun des trois

7 Le sel et le poivre s'appelle en restauration
La ménagère
Les ménages
La salière et la poivrière
Aucun des trois

8 Qu'appelle t-on "assiette de change" en restauration ?
Une assiette de présentation
Une assiette vide
Une assiette de transport de couverts
Une assiette ébréchée

9 La mise en place "à la carte", c'est :
Disposer tous les couverts sur table parce que l'on connaît le menu à l'avance
Informer la cuisine des réservations
Une forme de service
Une mise en place classique

10 Je fais les miettes
Avant le service des cafés
Après le débarrassage du dernier plat
Avant d'avoir enlevé les assiettes à pain
Après avoir débarrassé les assiettes à pain