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MENTION COMPLEMENTAIRE SOMMELLERIE
Le titulaire de la mention
complémentaire Sommellerie exerce son activité dans les établissements
de restauration, dans les chaînes de distribution et dans les magasins
spécialisés qui souhaitent valoriser le service et la commercialisation des
boissons en France et à l'étranger.
Finalité
: permettre aux titulaires d'un C.A.P. Restaurant, d'un B.E.P.
Hôtellerie-Restauration option Restaurant, d'un bac professionnel
Restauration ou d'un bac technologique Hôtellerie, voire un B.T.S
Hôtellerie-Restauration d'affiner leurs connaissances dans le domaine des
vins et autres boissons : savoir en parler, les présenter, les harmoniser
avec les plats, conseiller la clientèle, Participer au travail de la cave,
tenir la comptabilité des ventes.
L'admission est prononcée
après examen du dossier scolaire du demandeur.
Formation
en 1 an comportant des enseignements à caractère professionnel et un
stage en entreprise.
Débouchés
: le sommelier exerce généralement son métier dans les restaurants
gastronomiques et les grands hôtels de 3 et 4 étoiles, possédant une carte
des vins variée et une importante cave ; la maîtrise des langues étrangères
constitue un atout ; il peut avec de nombreuses années d'expérience devenir
chef sommelier et passer son B.P.
OBJECTIFS
:
Conseiller,
vendre les boissons, d'en assurer le service, de fidéliser la clientèle, et
d'optimiser les ventes.
1.
ORGANISER
2.
CONTROLER
-
Réceptionner et
contrôler les livraisons
-
Contrôler les ventes
du jour
-
Contrôler et
inventorier les stocks de boissons et de matériels (quantitatif et qualitatif)
3.
REALISER
-
Déguster les boissons
et argumenter
-
Actualiser les
supports de vente
-
Effectuer les
différentes mises en place
-
Prendre les commandes
des boissons et en assurer le service
-
Assurer les
opérations de fin de service
4.
COMMUNIQUER - COMMERCIALISER
-
S'intégrer à une
équipe
-
Se présenter et
accueillir le client, éventuellement dans une langue étrangère
-
Conseiller la
clientèle
-
Optimiser les ventes
et fidéliser la clientèle
-
Animer un
point de vente
Contenu de la formation
Formation
Professionnelle
-
Oenologie, carte des vins, connaissance des produits
11h
Formation
Pratique
- Dégustation, TP
12h
Formation
Générale
-
Français, Anglais,
Gestion, Géographie viticole 3h
Les sujets d’examen
Mention
complémentaire
Sommellerie
L'Union
De La Sommellerie Française vous aide...
Le président Mr Pertuiset
Le secrétaire général Mme Doré
Le trésorier Mr Jobard
Le Secrétaire adjoint Mr PECHOUTRE
Trésorier adjoint Mr PAUBERT
Fâcheuse habitude,
grand nombre de serveurs empaument les verres au moment ou ils servent
(apéritifs par exemple) - idem des carafes, un sommelier à récemment sorti une
aiguière (donc pourvue d'une anse) en prenant à pleine main le bec verseur
(15/20 Gault Millau)- idem des bouteilles en seau - Je fais beaucoup de
déjeuners d'affaires dans les salons des grands hôtels parisiens, seul le Ritz
ne commet pas ces fautes. Observer et sensibiliser vos élèves car ces pratiques
sont inadmissibles. Catherine Doré
Les fiches techniques
Service d'un vin effervescent jeune ou vieux
Service d'un vin rafraîchi
Aération d'un vin
Service d'un vin sur support
Suivi du service
Décantation d'un vin
Les grilles d'évaluation 2003
Grille
d'évaluation EP1 Pratique Professionnelle
(Aération d'un jeune vin : Passer en carafe)
Grille
d'évaluation EP1 Pratique Professionnelle
(Décantation d'un vin)
Grille
d'évaluation EP1 Pratique Professionnelle
(Ouverture et service d'un vin effervescent) |
