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Vous avez dit ...taquin ?
Nous
voici repartis pour une nouvelle année scolaire et nous espérons
vivement que vous avez profité de vos vacances pour vous reposer.
Comme vous pouvez le remarquer restocours a pris aussi ses
quartiers d’été.
Mais
parlons un peu des épreuves du dernier baccalauréat
professionnel…franchement, fournir aux candidats la sauce au poivre
(déjà réalisé par la cuisine) pour l’élaboration des steaks et le
caramel
prêt
à l’emploi pour le flambage des crêpes ? Si on a eu envie de faire
rire la profession, c’est
réussi !
Quand je pense aux soucis que se sont faits tous les professeurs de
restaurant pour cadrer leurs jeunes en vue de l’épreuve pratique,
c’est affligent.
Dans un
autre ordre d’idée, l’été 2006 a promu une nouvelle A.O.C « Moules
de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel »
et
c’est donc la première appellation des produits de la mer. D’ailleurs
si vous
vous
êtes un peu promené au bord de notre littoral, il est bien difficile
d’échapper à ce mollusque
tant les
restaurateurs saisonniers manquent d’idées et vous les proposent
évidemment avec des frites (beau légume de saison).
Il ne faudrait pas que la mytiliculture européenne tombe en crise,
parce
qu'en France l’été on ne
mangerai plus rien, c’est affligent.
Mais alors
que fait l’Ifrac ? Comment, vous ne connaissez pas
L'INSTITUT
FRANÇAIS DE FORMATION ET DE RECHERCHE SUR LES ARTS CULINAIRES LA
GASTRONOMIE ET LES TERROIRS,
pompeux, non ? C’est un nouveau site, avec un comité d’éthique
(mais nous y reviendrons), non commercial, mais mettant bien en
avant des structures commerciales privées (publicités déguisées)
avec la bénédiction et nous citons «de trois
Ministères, Ministère l’éducation nationale, de l’enseignement
supérieur et de la recherche d’une part, Ministère de
l’agriculture, de l’alimentation,
de la pêche et de la ruralité d’autre part, et enfin
Ministère de l’équipement, des transports, de l’aménagement du
territoire, du tourisme et de la mer sont tous impliqués, à travers
leurs
représentants dans la dynamique de l’IFRAC »…belle brosse à
reluire pour Monsieur Alain Ducasse.
Et le
comité d’éthique dans
tout ça ? Tout de suite les grands mots, c’est sur, cela fait plus
sérieux
mais quand au sérieux vous lirez dans les pages jeux que le beurre
« Echiré » est AOC cela laisse rêveur. Cher comité d’éthique, c’est le
beurre des deux Sèvres qui a obtenu L’AOC en 1979, pas la laiterie d’Echiré,
pourtant nous avions bien lu « Cette
indispensable transmission doit être l’objet de
toutes nos attentions »
raté !
Entre
nous vous feriez bien de vous abonner à restocours.
Au dire de
nos visiteurs étrangers, nous manquerions dans nos restaurants
d’amabilité et de
compétence
dans l’accueil. Je doute que nous puissions être pris en défaut dans
les établissements renommés de notre hexagone, car les brigades de
restaurant sont parfaitement drivées par des professionnels hors
pairs. D’ailleurs l’excellence ressentie par les convives (outre la
qualité du consommable) est l’œuvre du responsable de salle et de son
équipe…mais qui en parle ? Pour toutes
les autres
enseignes, exigeons l’obtention obligatoire d’un CAP pour toute
ouverture d’un
établissement de restauration et de l’embauche de personnel qualifié,
plutôt que de laisser faire des margoulins.
Notre pays
devrait rejoindre le groupe restreint des états promulguant
l’interdiction de fumer dans
les
établissements ouverts au public, (ex : bars, restaurant) outre
certains lieux
(ex : les
discothèques, bar-tabac) c’est bien. Mais une question en passant ;
qui prendra en charge
les soins
du tabagisme passif des employés dans ces derniers établissements ?
Parce que depuis la
Loi Evin
de 1992 (peu respectée), les employés fumeurs où pas, qu’est ce qu’ils
ont pris ! Enlevez nous d’un doute, au lieu de demander une TVA à 5,5%
(les restaurateurs), demandez plutôt une
protection
de vos employés et aider ainsi, à une économie des journées de maladie
payées par la communauté ? Comme de nombreux lecteurs nous apprécions
les conseils avisés du guide rouge 2006 (Michelin) mais un détail a
attiré notre attention et cela aurait pu rester un détail, mais en
cherchant
un peu nous avons été intrigué par le cas Anne Sophie PIC (Valence),
la seule femme chef espoir pour la 3ème Etoile ? Faudrait pas qu’elle
puisse d’abord revendiquer les deux premières,
non ?
Parce qu’à la lecture de son CV, nous n’avons pas retrouvé les dates
d’obtentions de ces deux étoiles. La question est donc la suivante :
qui en est le détenteur ?
Nous aimerions également attirer votre attention sur la qualité du
site du
lycée hôtelier de
Chamalières ,
ça mérite d’être signalé, cela témoigne dans ce lycée d’une
vitalité certaine. A l’opposé
allez faire un tour sur le site de Clichy… (prenez votre oreiller)
Dans quelques semaines un nouveau fromage rejoindra le groupe très
prisé des AOC, se sera le « Mâconnais » au lait de chèvre.
Pour l’instant, si ce fromage est reconnu, il doit encore attendre
les quelques lignes nécessaires dans le journal officiel pour
revendiquer son appartenance au groupe
des
appellations laitières qui en compte déjà 47.
Cela va
bientôt faire un an que restocours vous propose un abonnement.
Sachez
néanmoins qu’une seule petite partie est soumise à un accès tarifaire.
Pour environ 0.13 cents par jour, vous pouvez surfer à l’année
sur restocours.net. D’ailleurs nous remercions tous les
restonautes
pour la confiance témoignée à www.restocours.net.
A bientôt.
L’équipe
restocours |
