Cette pâtisserie est ainsi nommée car à l’origine elle était consommée à la hâte. Cette recette constitue un vrai délice à déguster froid comme la majorité des desserts.

Les premiers éclairs ont été réalisés avant 1850 sous l’appellation de pain à la duchesse. Ce dessert était composé à l’origine d’une pâte à choux fourrée d’une crème pâtissière et allongée agrémentée d’un glaçage sur le dessus. La plus commune version de cette recette est constituée aujourd’hui d’une pâte à choux merveilleusement enveloppée d’une crème pâtissière. Cependant, l’éclair peut se présenter sous de nombreuses autres déclinaisons. Il est ainsi possible d’en concocter à base de petit four. Dans ce cas, vous pouvez y mettre à l’intérieur de la crème de marrons, de la crème chantilly, de de la crème Chiboust ou encore du un salpicon de fruits. En règle générale, c’est une crème au café ou au chocolat qui est ici utilisée. Selon vos envies, elle peut être aromatisée à la vanille ou à la pistache. Vous pouvez aussi parfumer délicatement le fondant et la crème pâtissière de ce dessert à l’aide de différents fruits. Parmi les revisites de l’éclair, on a la crème pâtissière aux amandes et noisettes avec son pralin croustillant, au chocolat et à la guimauve et à la mangue.