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REGION RHONE-ALPES
Restocours a choisi de traiter ici la gastronomie de l'Isère et de la Savoie.
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Les
spécialités (entrées froides et chaudes) |
LES SPECIALITES REGIONALES
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Spécialités savoyardes Les Pognes Les pognes sont des tartes que l'on recouvre de pruneaux, de béchamels variées, de figues, d'épinards, de courges....Il s'agit là du plat préféré des Matheysins. Les Tourtes Elle se mange chaude ou froide. C'est un pâté croûte en forme de pogne recouvert par une mince pellicule de pâte percée. A l'intérieur il y a une marinade de veau et de porc avec du thym, du laurier des oignons, des champignons et des olives.
Les tartes savoyardes sont héritées des traditions culinaires des habitants des Hautes Vallées qui les cuisaient après le pain dans le four banal du village, et des cuisinières des maisons bourgeoises où des familles de l'aristocratie au XVIIIème et XIXème, dont les recettes étaient à base de pâtes brisées au beurre et aux oeufs frais et souvent des fameux fromages de Savoie, de pommes de terres ou légumes et de cochon.
Tarte à la Tartiflette au Reblochon de Savoie Tarte au Beaufort A.O.C. et aux Taillons Tarte à la Tomme de Savoie et aux Herbes Soufflé au Beaufort Salade de pissenlits aux lardons La terrine de Féra (autrefois, les jours maigres, la féra, reine de nos lacs, était réservée aux nobles. Les Ducs de savoie en envoyaient à leurs parents de Bourgogne et à l'Empereur d'Allemagne qui appréciaient énormément cette "cousine" lacustre du saumon) Friand savoyard Spécialités du Dauphiné
Salade Monsieur Frère du Roy (recette du XVIIIème Siècle) La marcelline (feuilleté au St-Marcellin) Tarte au Tian de Tomates et Courgettes et au Saint Marcellin Tarte Bressane aux Blancs et aux Foies de Poulet Tarte aux Noix du Dauphiné La salade d'escargots tièdes aux noix de Grenoble La tourte au bleu de Sassenage Les ravioles du dauphin aux noix
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Les spécialités charcutières savoyardes Diots aux sarments au Vermouth de ChambéryDiot d'Âne Longeôle Le pormonier (saucisse de bœuf ou de porc au chou) L’atriau (farce en crépine d’abats de porc, de poireaux et de fines herbes) La Viande Séchée des Bessons Les Noisettes de Jambon de Savoie Le Jambon de Savoie La Coppa, La Pancetta Terrine de Savoie au Genépy Terrine des Alpes aux Chanterelles Saucisson de Savoie Saucisson de Savoie Fumé Saucisson de Savoie au Poivre Saucisson de Savoie aux Herbes de Montagne Saucisson de Savoie aux Noisettes Saucisson de Savoie aux Chanterelles Saucisson de Savoie au Beaufort Saucisse Sèche de Savoie Saucisse sèches en fer à cheval Grelots de Savoie aux Noix Farçon de Saint Foy TarentaiseLe boudin aux pommes
Saucisson de Magland (74)
Les spécialités charcutières du Dauphiné
Tête de porc roulée à la dauphinoise (Pierre-Chatel) Le pâté Chartreuse en croûte Le gâteau de foie |
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Spécialités savoyardes |
Spécialités du Dauphiné |
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La gratinée à l'oignon La soupe grasse Soupe à l'os Soupe de poissons du Léman Soupe au potiron Soupe au fromage Crème d'orge à l'oseille |
Soupe du Trièves Soupe des Terres Froides Soupe à la dauphinoise Soupe aux choux de l'ermite Soupe dauphinoise Soupe de lozans Soupe de Tullins Soupe des Terres Froides Potée dauphinoise |
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Les
spécialités (entrées froides et chaudes) |
