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QUIZ CUISINE 11

Testez vos connaissances !!

Vous devez répondre à toutes les questions (cercle à gauche de la bonne réponse) et ensuite cliquer sur le bouton (Résultats) en bas de cette page... 
Bonne chance ! 

1 Chassez l’intrus :
  Passe-crassane
  Gariguette
  Beurré Hardy
  Williams

2 Cette spécialité peut être de Sète ou de Toulon :
  La bourride
  L'esquinade
  La bouillabaisse

3 La sauce Hollandaise est une émulsion stable à chaud :
  Vrai
  Faux

4 La crème mousseline est obtenue :
  Crème pâtissière, montée au beurre
  Crème pâtissière, allégée de crème chantilly
  Crème Anglaise collée, mélangée de crème fouettée
  Crème pâtissière, allégée de meringue Française

5 Un timbre à poisson est :
  Une marque de salubrité sur le coté d’un colis
  Un compartiment étanche et isotherme sur le coté d’une chambre froide
  Une étiquette aluminium agrafée sur l’ouie de certaines espèces 

6 La maturation d’une viande de boeuf se déroule de 0 à + 2°, pendant :
  2 à 3 jours
  4 à 6 jours
  10 à 12 jours
  12 à 15 jours

7 La crème Argenteuil est réalisée à base de :
  Carottes
  Navets
  Asperges
  Cèleri rave

8 L’action d’entourer une volaille de lard gras est :
  Barder
  Larder
  Piquer
  Brider

9 La seiche, le calmar, le poulpe, font partie de la famille des :
 Gastéropodes
  Céphalopodes
  Echinodermes
  Pachyderme

10 Les moules de bouchot, sont élevées sur des pieux plantés en mer :
  Vrai
 Faux
 

 

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