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QUIZ CUISINE 12

Testez vos connaissances !!

Vous devez répondre à toutes les questions (cercle à gauche de la bonne réponse) et ensuite cliquer sur le bouton (Résultats) en bas de cette page... 
Bonne chance ! 

1 Chassez l’intrus :
  Farce mousseline
  Farce Duxelles
  Farce à pâté
  Farce à croûtons

2 Lequel de ces canards est élevé pour la production de foie gras :
  Le Barbarie
  Le mulard
  Le Nantais
  Le Rouennais

3 La sauce chantilly froide est composée de :
  Mayonnaise + jus de citron + crème fouettée
  Mayonnaise + blanc d’œufs montés en neige
  Mayonnaise + moutarde blanche

4 Le label AB, apposé sur de la viande ou des légumes, est un signe de qualité:
  Vrai
  Faux

5 Le morceau de viande comprenant 2 gigots tenus par la selle s’appelle :
  Un double
  Un coffre
  Un baron
  Un conte

6 Avec un poulet rôti (classique), j’envoie :
  Une sauce
  Un jus
  Une sauce gastrique

7 La garniture Doria est composée de :
  Concombres tournés et glacés
  Billes de melon étuvées au beurre
  Carottes, navet, concombre tournés et glacés
  Champignons de paris sautés, tartelettes garnies de marrons

8 Le brochet est un poisson carnassier pêché en mer du nord :
 Vrai
  Faux

9 Lutter au repère, signifie :
  Rechercher, une marque pour monter un entremets bien droit
  Fermer hermétiquement une cocotte avant une cuisson
 Maintenir les pattes d’une volaille avec le croupion
  Différencier la cuisson des steaks sur un plat de service

10 Une darne, est une pièce de poisson détaillée dans un :
  Poisson plat (barbues, carrelets…)
  Poisson long (merlu, lieu…..)
  Poisson divers (St Pierre, baudroie…)

 

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